БЕЗГРАНИЧНОЕ ГРАФСТВО НЕЖНОСТИ!
 Ах, Кулинария-Кулинарушка! - Страница 12 - Форум
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 12 из 14«121011121314»
Модератор форума: COUNTESS, lenaparintseva 
Форум » Разное » Разное » Ах, Кулинария-Кулинарушка! (Рецепты "Мастер-Класс" От Милых Хозяюшек! И Полезные Статьи.)
Ах, Кулинария-Кулинарушка!
COUNTESSДата: Понедельник, 23.05.2011, 17:24 | Сообщение # 1
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Сдесь Мы Делимся Кулинарным Талантом И Очень Интересными Статьями!!!

Прикрепления: 0774492.gif(2Kb)


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Четверг, 17.05.2012, 15:43 | Сообщение # 276
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Рецепт:
Стерлядь 1 шт.
Сметана 100г
Соль и перец по вкусу.

Начинка:
Перец болгарский 2 шт.
Огурец 1 шт.
Креветки королевские 200г
Сыр твердый 100г
Укроп 1 пучок
Розмарин сушеный 1 ч.л.

Нарезать мелко болгарский перец и огурец. Для украшения вырезать цветочки из моркови, нарезать огурец тонкими пластинами, болгарский перец колечками. На одну сторону разогретой сковороды выложить огурцы, на другую болгарский перец и обжарить. Натереть стерлядь солью и перцем. Смешать тертый сыр с измельченным укропом и сушеным розмарином. Рыбу перевернуть брюшком вверх и фаршировать слоями: жаренный болгарский перец, затем тертый сыр с укропом и розмарином, следующий слой креветок, жареные огурцы и закрыть слоем натертого сыра с укропом и розмарином. Аккуратно перевернуть стерлядь и выложить ее брюшком на противень, смазанный растительным маслом. Обильно обмазать фаршированную рыбу сметаной. Запекать при температуре 180° 30-40 минут. Готовую рыбу выложить на сервировочное блюдо. Свободное место заполнить салатным миксом, украсить помидорами черри и колечками красного болгарского перца. Из тонких ломтиков огурца свернуть бутончики и установить их в колечки перца, затем украсить цветочками из моркови, ломтиками лимона, маслинами на шпажках и стилизованной короной из моркови, которую закрепить шпажкой с маслиной. Подавать с готовым соусом.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Среда, 23.05.2012, 17:26 | Сообщение # 277
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline

Рецепт:
Селедка (филе) 5 шт.

Начинка:
Лук репчатый 2 шт.
Сок апельсиновый 100 мл
Перец по вкусу.

Соус:
Клюква (пюре) 100г
Вино красное сухое 50 мл
Сахар 2 ч.л.
Хрен (готовый) 2 ст.л.
Черный молотый перец, базилик и кориандр по вкусу.

Подавать с отварным картофелем, панированным в укропе, и спаржей. Украсить луком пореем и зеленью (салатом оаклиф, рукколой, зеленым луком)

Мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле. Когда он готов, приправить черным молотым перцем, влить свежевыжатый апельсиновый сок и оставить на огне, пока сок не выпарится. Красиво нарезать картофель и лук порей по диагонали. Соус: в клюквенное пюре добавить красное сухое вино, сахар, хрен, черный молотый перец и зерна кориандра. Все хорошо перемешать. Мелко нарезать укроп и запанировать в нем картофель. Из сельди приготовить рулетики: на филе равномерно распределить лук и свернуть. На порционную тарелку выложить один рулетик, гарнировать его бланшированной спаржей и картофелем с укропом, в центре установить лук порей и декорировать его зеленью: салатами нескольких видов, перьями зеленого лука и зеленым базиликом, украсить клюквенным соусом
Прикрепления: 8208510.jpg(14Kb)


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Среда, 23.05.2012, 17:34 | Сообщение # 278
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline

Рецепт:
Чернослив
вымоченный в бренди 200 г

Тесто:
Шоколад молотый 100 г
Какао 50 г
Сахар 150 г
Вода 150 мл
Яйца (белки) 4 шт.
Мука 75 г

Глазурь:
Сливки 22% 125 мл
Шоколад горький 75 г
Украсить свежими ягодами.

Приготовить шоколадное массу для теста: натереть молочный шоколад, смешать его с какао и сахаром, залить кипятком. Белки хорошо взбить, затем, продолжая взбивать, понемногу добавить сахар и взбить в густую пену, затем можно вводить аккуратно муку. Смешать белковую массу с шоколадной массой. Готовое тесто перелить в застеленную пергаментом форму и добавить чернослив, вымоченный в бренди. Запекать при 190º 40 минут. Клубнику порезать пополам. Шоколадная глазурь: в доведенные до кипения сливки добавить кусочки шоколада и размешать до однородной консистенции. Налить глазурь на шоколадный торт и разровнять, украсить клубникой, красной смородиной и ежевикой.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Среда, 23.05.2012, 17:52 | Сообщение # 279
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Quote (COUNTESS)
Приготовить шоколадное массу для теста: натереть молочный шоколад, смешать его с какао и сахаром, залить кипятком. Белки хорошо взбить, затем, продолжая взбивать, понемногу добавить сахар и взбить в густую пену, затем можно вводить аккуратно муку. Смешать белковую массу с шоколадной массой. Готовое тесто перелить в застеленную пергаментом форму и добавить чернослив, вымоченный в бренди. Запекать при 190º 40 минут. Клубнику порезать пополам. Шоколадная глазурь: в доведенные до кипения сливки добавить кусочки шоколада и размешать до однородной консистенции. Налить глазурь на шоколадный торт и разровнять, украсить клубникой, красной смородиной и ежевикой.


советы от одной женщины (цитата):

Торт вошел в мою коллекцию рецептов. Испекла вчера. Кипятка нужно 150 мл. у меня в процессе тоже возник вопрос сколько сахара добавлять в шоколад, и сколько в белковую массу. Но , поскольку я готовила пошагово , весь сахар у меня ушел в шоколад. Кстати, совет: вместо сахара используйте сахарную пудру, тогра консистенция будет гладкой. В белковую массу я тоже добавила сахарную пудру. Около двух столовых ложек. Иначе белки не взобьются в густую стойкую пену. Муку просеивала порциями прямо в белки. Но взбивать при этом ничего не нужно - иначе белки упадут. перемешивать нужно аккуратно ложкой. по поводу добавления шоколада. Шоколадная масса получается похожей на питьевой горячий шоколад. добавлять в белки его нужно маленькими порциями, также перемешивая ложкой. В итоге получится тесто по консистенции как на блины. оочень жидкое, потом залила половиной теста, сверху чернослив , порезанный на маленькие кусочки и я замочила чернослив в вине из роз с амаретто 1:1! И залила чернослив все второй половиной теста. Ставить нужно в уже горячую духовку. 190 градусов. у меня форма была 22 см в диаметре, поэтому я держала 50 минут. открывать духовку не желательно после выключения духовки лучше оставить торт внутри еще на несколько минут. остудить корж нужно не вынимая из формы. и фрукты берите на свой вкус. Приятного вам!!


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Пятница, 25.05.2012, 14:43 | Сообщение # 280
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Рецепт коржа:
Сыр 500г
Яйца 5 шт.

Начинка:
Грибы вареные 250 г
Грибы маринованные 250 г
Укроп 1 пучок
Лук зеленый 1 пучок
Соль и перец по вкусу.

Готовое блюдо украсить рукколой, салатом Айсберг, маринованными опятами, кедровыми орехами и клюквой.

Соус:
Орехи кедровые 300г
Сок лимона 50 мл
Мята 1 пучок
Масло оливковое 1 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Петрушка 1 пучок
Чеснок 3 зубчика
Бульон грибной 100 мл
Горчица 1 ч.л.

Соль и перец по вкусу.

Тесто: смешать слегка взбитые яйца с тертым сыром. Выложить тесто на противень с пергаментом, смазанным растительным маслом и разровнять. Расплавить сыр в духовке при температуре 180° 15 минут. Мелко нарезать зеленый лук, отдельно укроп. В мясорубке измельчить грибы, посолить и поперчить. Достать испеченное сырное тесто, остудить, сверху выложить и разровнять грибной фарш, присыпать зеленым луком, укропом и свернуть при помощи пергамента. Допекать рулет еще 15 минут при температуре 180°. Соус: в кедровые орехи добавить свежевыжатый сок лимона, листья мяты, оливковое масло, сахар и петрушка, посолить, поперчить и добавить измельченный чеснок. Соус взбить блендером, потихоньку добавляя грибной бульон, затем добавить горчицу и перемешать. На порционную тарелку выложить два кусочка сырного рулета и перевязать их стрелкой зеленого лука, рядом расположить ореховый соус, а края тарелки украсить салатной зеленью, добавить немного маринованных опят, кедровых орешков и несколько ягод клюквы.

P.S... Соус может быть любым.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Пятница, 25.05.2012, 15:11 | Сообщение # 281
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Рецепт:
Канелони 500 г
Пармезан 150 г
Сливки 1 стакан
Соус песто 400 г
Украсить физалисом.

Творожная начинка:
Творог 300 г
Чеснок 1 зубчик
Укроп 0.5 зубчика
Петрушка 0.5 зубчика
Крупа манная 1 ст.л.
Сметана 200 г

Мясная начинка:
Фарш говяжий 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Лук зеленый 1 пучок
Чеснок 1 зубчик
Укроп 0.5 пучка
Петрушка 0.5 пучка

Соль и перец по вкусу.

Отварить до полуготовности канелони 5 минут. Порезать зелень, чеснок и лук. Репчатый лук обжарить на растительном масле, натереть сыр. Приготовить две начинки: мясную и творожную. Для мясной начинки смешать фарш, обжаренный лук, зелень и измельченный чеснок, посолить и поперчить. Для творожной начинки смешать зелень, творог, чеснок, немного манной крупы и свежей сметаны. Нафаршировать канелони: половину мясным фаршем, половину творожным и выложить на противни. Залить канелони сливками, затем соусом песто, сверху засыпать тертым сыром. Запекать 30 минут при температуре 200º. Подавать в формах для выпечки, украсить физалисом.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Пятница, 25.05.2012, 15:24 | Сообщение # 282
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Каннелони




Каннелони в сухом виде фаршируются чем-либо и запекаются в большом количестве соуса. а можно отварить до полуготовности и потом начинять их.

Вот пример. Из сырого куриного мяса, отделенного от костей, приготовьте фарш. В фарш добавьте понемножку обжаренного лука, свежего лука (мелко нарезанного), давленого сырого чеснока, базилика или эстрагона и все хорошенько перемешайте. Можно добавить еще небольшое количество отварного риса и чуть-чуть молока. Вообще, вариантов начинок может быть сколь угодно много, допустим: измельченная говядина в сочетании с кубиками овощей и т. д. и т. п. Дайте волю фантазии. Главное, чтобы начинка имела достаточно плотную консистенцию и не вытекала из макаронных трубок при тепловой обработке.

Приготовленным сырым фаршем плотно наполняете сухие (не вареные!) каннелони, укладываете их в металлическую или керамическую посуду и заливаете соусом.

Для предложенного куриного фарша очень хорош соус из белого вина и сливок.

Готовится он несложно: на небольшом количестве-оливкового масла обжариваются лук и чеснок (тоже в небольших количествах) до золотистого цвета, но без образования корочек, после чего добавляется белое вино, и смесь некоторое время выпаривается, чтобы она приобрела густоту (консистенцию, подобную, например, глицерину), после чего добавляются на сковороду сливки (чем жирнее, тем лучше). Помешивая содержимое сковороды, доведите его до кипения. Соус готов.

Соус заливается в емкость с уложенными нафаршированными каннелони так, чтобы он избыточно не затапливал их. Уровень соуса должен быть не выше верхней кромки последнего слоя каннелони.

После этого емкость ставится в горячую духовку для запекания.
Прикрепления: 8850424.jpg(7Kb)


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
ГостьДата: Понедельник, 04.06.2012, 17:41 | Сообщение # 283
Группа: Заглянувшие





Такая себе рыбная паста получается, закуска классная.
Берёшь одну крупную скумбрию чистишь, нам нужно только филе. Чистишь одну морковку. СЫРУЮ. Я беру не очень маленькую, можно по-больше. Три плавленных сырка,. Очень желательно найти сырок из молока, у нас сейчас это просто не возможно. Ну и грамм 200-250 сливочного масла (тоже опять же шукай молочное). Короче, всё это почищенное пропускаешь через мясорубку. Но только не на "чаше", а на Мясорубке Да, и решёточку при этом надо брать с крупными дырками, не самыми мелкими, перемалываешь это всё раза 2-3 (напоминаю, морковка должна быть сырая!) и хорошенько потом перемешиваешь. Такая вкуснятина получается! И красивая - мелкие кусочки морковочки в бело-серой массе. Потом хоть на бутерброды, хоть начинку для блинчиков . Хоть ложкой ешь
Можно сделать и с грибами (Ассорти) маринованные с вареными 1:1

Добавлено (04.06.2012, 17:41)
---------------------------------------------
Ингредиенты для плавленного сыра
* Творог (домашний) — 400 - 500 г
* Яйцо — 2 шт
* Масло сливочное (очень мягкое, растаявшее) — 100 г
* Сода (не гасить!!!!) — 0,5 - 1 ч. л.
Рецепт
Готовим сразу в кастрюле: творог хорошенько растереть до измельчения в пасту, вбить яйца, соду (не гасить), хорошо размешать и еще помять. Добавить очень мягкое масло и вновь все помешать до однородности. Можно посолить по вкусу.
Поставить на средний огонь (можно на водяную баню), постоянно помешивать, ото дна (чтоб не подгорало!). Вы увидите, как творог на глазах будет плавиться. Плавить, пока все комочки не разойдутся!
В готовый сыр можно добавить зелень или ветчину, чеснок, травы любые, грибы, но это на ваш вкус!
Вылить сыр в емкость с крышкой и дать остыть в холодильнике. Емкость лучше намазать маслом, чтоб потом легче было посуду отмывать от присохшего сыра. Хотя, у меня не успевает подсыхать … съедаем быстро 113

 
COUNTESSДата: Понедельник, 04.06.2012, 17:46 | Сообщение # 284
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Quote (Гость)
Такая себе рыбная паста получается, закуска классная.

Quote (Гость)
В готовый сыр можно добавить зелень или ветчину, чеснок, травы любые, грибы, но это на ваш вкус!

ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО! ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ!


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Вторник, 20.11.2012, 19:20 | Сообщение # 285
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Лимонный пай

Вам понадобится:

Для теста:
1/4 ст. сахара
120 г масла
2 ст. муки
1 желток

Для лимонного пудинга:
4 больших яйца (либо 5 маленьких)
1/2 ст. сахара
сок и цедра 2-х лимонов
палочка ванили либо 2 ч.л. ванильной эссенции
2 ст.л. сливок

Для крема:
200 мл сливок
2 ст.л. сахара
круглая форма диаметром 26 см

Приготовление:

Соединив все ингредиенты, замесить тесто, скатав в шарик и завернув в плёнку, поместить в холодильник на 30 минут. Смазать форму для пая либо разъёмную форму сливочным маслом и выложить тесто, прижимая руками ко дну формы и её бортикам.

Наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Разогреть духовку до 180 градусов С и выпекать 15 минут до неполной готовности. Остудить.

На водяной бане заварить, постоянно помешивая желтки, сок и цедру лимона, ваниль. Довести до загустения, но не до кипения (чтобы желтки не сварились)! Остудить.

Взбить белки с сахаром в крепкую пену и постепенно соединить с желтковой массой.

Полученную массу вылить на остывшее тесто и продолжать запекать ещё 30-40 минут (в зависимости от духовки) либо до румяности. Рекомендуем печь в режиме турбо 30 минут. Оставить остывать в приоткрытой духовке.

На остывший пай вылить взбитые с сахаром сливки. Охладить в холодильнике до подачи.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Суббота, 01.12.2012, 18:14 | Сообщение # 286
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Ингредиенты для сырной закуски: 250 г копченого чеддера, соленая соломка, зелень петрушки

Приготовление сырной закуски “Тыквочки”: Копченый чеддер расплавьте в духовке и остудите. Соломку разломайте на несколько частей. Блюдо застелите пергаментной бумагой. Отделите столовой ложкой порции сыра – из каждой порции скатайте шарики и поставьте в холодильник на 15-20 минут. На сырным шариках сделайте выемки с помощью зубочистки, проведя по поверхности сверху и В каждый шарик вставьте кусочек соленой соломки и украсьте зеленью петрушки. Храните закуску в холодильнике. Приятного аппетита
Прикрепления: 1800499.jpg(19Kb)


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Среда, 05.12.2012, 17:18 | Сообщение # 287
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Рецепт – Тунец с лисичками

Ингредиенты на 4 порции:

1 большой кусок тунца из самой толстой части рыбины
100 мл оливкового масла
1 пучок кервеля или эстрагона
1 пучок зеленого лука с луковками
4 зубчика молодого чеснока
600 г мелких свежих лисичек
соль, молотый черный перец
Рецепт приготовления тунца с лисичками:

1.Тунец вымоем холодной водой, обсушим бумажным полотенцем и нарежем крупными ломтями, укладывая их один за другим в оливковое масло. Затем ломтики перевернем, снова окунем в оливковое масло и подержим там , пока готовятся овощи и грибы.
2.Лук и чеснок почистим, лук нарежем тонкими кольцами, чеснок – тонкими пластинами. Лисички вымоем, если они крупные порежем их, а если мелкие – будем жарить целиком.
3.Тунец вынем из масла, дадим ему хорошенько стечь. Это масло вольем в большую сковороду, и в нем поджарим куски рыбы с обеих сторон. Тунец должен подрумяниться снаружи, но остаться сыроватыми и нежными внутри.
4.На другой сковороде обжарим лук с лисичками в небольшом количестве масла. Когда они подрумянятся, добавим чеснок.
5.Минут за 5 до подачи на стол ломтики тунца и лисички с луком выложим в одну сковороду и подержим на сильном огне.
6.Перед подачей на стол тунец выложим на подогретые тарелки, вокруг выложим лисички с луком, посыплем герандской солью и листочками кервеля или эстрагона.
7.И, в завершении, тунец и лисички посыплем черным перцем из мельницы и тут же подаем на стол.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Четверг, 13.12.2012, 18:09 | Сообщение # 288
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
ПОНЧИКИ В ГЛАЗУРИ
Молоко 1 стакан
Дрожжи сухие 3 ст.л.
Мука пшеничная 2 стакан
Сахар 2 ст.л.
Масло сливочное 3 ст.л.
Яичные желтки 3 шт
Ванильная эссенция по вкусу
Сахарная пудра (для глазури) по вкусу
Какао (для глазури) по вкусу
Молоко (для глазури
) по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления

Для опары дрожжи (2 ст.л.) выкладываем в небольшую мисочку. Нагреваем молоко. Добавляем к дрожжам 3/4 стакана молока, перемешиваем и всыпаем муку (3 ст.л.). Хорошо перемешиваем опару, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30 минут.
В блендере взбиваем остатки молока, оставшиеся дрожжи, сахар и соль. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, желтки и три капли ванильной эссенции. Вливаем опару и постепенно вводим половину стакана муки. Так добавляем всю муку: когда тесто перестанет липнуть к рукам и стенкам комбайна, оно готово. Выкладываем тесто в миску, запечатываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1-1,2 часов.
Для сахарной глазури 2 стакана сахарной пудры смешиваем с молоком (150 мл).
Для шоколадной глазури смешиваем какао с молоком. Добавляем сахарную пудру.
Приготовление пончиков
Противень застилаем пергаментной бумагой и посыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2,5 см. Вырезаем из теста кружки диаметров 6-7 см. После делаем в каждом пончике отверстие посередине. Накрываем противень пищевой пленкой и оставляем на 30 минут (пончики должны подняься в два раза). В кастрюле с толстым дном или фритюрнице разогреваем большое количество растительного масла (примерно 4 см высотой). В разогретое масло выкладываем пончики и обжариваем до румяной корочки. После кладем пончик в сахарную или шоколадную глазурь и выкладываем на металлическую решетку, чтобы стекла лишняя глазурь.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Четверг, 13.12.2012, 18:15 | Сообщение # 289
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Фарш мясной, ассорти (свинина жирная/шея 850 г + говядина 150 г) 1кг
Вода холодная 150 мл
Соль 4 ч.л.
Бараньи кишки(желательно)
Сыр твердый 150 г
Мускатный орех 1 г
Кардамон 0,5 г
Имбирь сушеный, молотый по вкусу
Лимонный сок 1 ст.л.
Масло растительное 30 г
Сахар 0,5 ч.л.
Черный перец по вкусу
В фарш наливаем воду, предварительно размешанную с солью. Для придания мясу нежности и сочности, добавляем растительное рафинированное масло. Кладем мускатный орех, кардамон, имбирь сушеный молотый, кориандр и черный перец. Добавляем лимонный сок и сахар. Вымешиваем фарш, стараясь фарш мять не ладонью, а пальцами. Как только ингредиенты разойдутся по мясу, фарш готов. Одеваем кишки на специальную насадку, фарш делим на две части и сначала наполняем кишки одной частью фарша. Формируем колбаски — традиционно нюрнбергские колбаски имеют в длину 20 см. Натираем сыр и добавляем во вторую часть фарша. Наполняем фаршем с сыром кишки. Наливаем в кастрюлю воду, нагреваем до 70 С, кладем в воду колбаски и варим 15 минут. После варки колбаски сразу опускаем в холодную воду, чтобы колбаски не потеряли сочность. Разогреваем сковороду-гриль. Выкладываем на сухую сковороду колбаски и обжариваем до румяности.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Четверг, 13.12.2012, 19:01 | Сообщение # 290
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Рыба пай

Филе судака или камбалы 300г
Панировочное сухари 100 г
Мука 50-70 г
Яйца 1-2шт
Корень имбиря 5 г
Лимон 1шт
Сыр 50 г
Соль по вкусу
Подсолнечное масло по вкусу
Помидор 1 Шт
Мука (для сырных палочек) примерно 150 г
Яйца (для сырных палочек)2 шт
Сыр (для сырных палочек) 200 г
Рарыхлитель (для сырных палочек)1 ч.л.
Паприка красная (для сырных палочек)по вкусу
Сыр мягкий (для сырного соуса) 100 г
Сухое белое вино 50 мл
Лук 1 шт
Сливки 30% 150 г
Лимонный сок (для соуса)по вкусу

Приготовление рыбы
Филе рыбы кладем в маринад из имбиря, сока и цедры лимона и отставляем в
сторону на 5 минут. Затем в рыбе делаем небольшой кармашек и кладем туда кусочек
сыра и ломтик помидора. Обмакиваем рыбу в муке, взбитом яйце и панировочных
сухарях. Даем кляру немного подсохнуть, а потом обжариваем рыбу с двух сторон до
золотистой корочки в разогретом растительном масле. Снимаем рыбу со сковороды,
выкладываем на деко и ставим в духовку, разогретую до 180 С, на 5 минут.

Приготовление сырных палочек
Сыр натираем на мелкой терке. К сыру постепенно добавляем паприку, яйцо, муку,
разрыхлитель и замешиваем тесто. Формируем из сырного теста небольшие колбаски,
выкладываем их на противень и запекаем в разогретой до 200 С духовке в течение 5
минут.

Приготовление сырного соуса
На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук. Затем добавляем к луку сухое
белое вино, плавленый сыр, сливки и перец. Все замешиваем до однородной
консистенции. В конце добавляем немного лимонного сока.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Четверг, 13.12.2012, 19:10 | Сообщение # 291
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline


- спагетти из твёрдых сортов муки

- 2 ст.л. томатного соуса

- 300 г свежих шампиньонов

- 1 луковица

- 2 зубчика чеснока

- 4-5 помидорок

- чайная ложка сахара

- оливковое масло

- 2 ст.л. вина (по желанию белое или красное; можно не использовать)

- соль

- свежемолотый перец



Инструкции по приготовлению:



Шампиньоны промыть, обсушить и порезать ломтиками. Очистить луковицу, мелко её нарезать. Чеснок раздавить или пропустить через чесночницу. Зелень промыть, просушить и порубить. В разогретую сковородку добавить растительное масло, выложить лук, часть чеснока и половину зелени. Подержать на огне 3-4 минуты. Добавить грибы и жарить 8-10 минут. Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере (или натереть на тёрку). Добавить томатную массу в грибы и тушить 15 минут. Затем перемешивая добавить сначала томатный соус, а затем вино. Посолить и посахарить, оставить кипеть ещё на 3 минуты. Сделать маленький огонёк и при слабом кипении готовить 10 минут. Когда соус с грибами приготовится, засыпать чеснок и оставшуюся зелень.

В кастрюлю налить большое количество воды, посолить. В кипящей воде отварить спагетти. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, дать стечь излишку жидкости, а затем выложить на тарелки и сверху полить соусом.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Четверг, 13.12.2012, 19:32 | Сообщение # 292
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Картофельные котлеты с сыром.

Ингредиенты:

картофель отварной 700 г
сыр 250-300 г
укроп 5 ст. ложек
петрушка 5 ст. ложек
яйца 2 шт.
сухари 0,5 стакана
молоко 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
масло подсолнечное сколько уйдет
Сваренный и охлажденный картофель и сыр пропустить через мясорубку. В эту массу добавить одно яйцо, панировочные сухари(манную крупу) и зелень. Все хорошо перемешать и приправить по вкусу солью и перцем. Сформовать котлеты толщиной 2 см, обвалять в яйце, сухарях и жарить на растительном масле. Котлеты можно подавать с томатным, укропно-майонезным соусом!


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Четверг, 13.12.2012, 19:42 | Сообщение # 293
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
В комбайне натереть 600 гр картофеля и 170 гр сыра грюйер. предварительно отжав из смеси всю лишнюю влагу из картофеля. Переложить в миску и перемешать с сыром, 200 гр мелко порезанным луком-пореем, 2 ст л зернистой горчицы и приправами. Сформировать из смеси котлеты, Обжарить на маленьком огне в смеси из 30 гр сливочного и 1 ст л растительного масла, перевернув, когда котлеты приобретут золотистую корочку.

"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Пятница, 14.12.2012, 17:49 | Сообщение # 294
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Торт с кремом из зефира

яйца — 2 шт
сахар — 1/2 стакана
мука — 1/2 стакана
зефир — 500
сливки 25-30% — 600 мл
листовой желатин — 10 г
любой сироп — 50-70 мл
любой конфитюр — 3 ст. ложки

Способ приготовления:
1. Для приготовления бисквита, яйца взбить с сахаром в пышную массу. Всыпать просеянную муку и перемешать. Выложить бисквитное тесто в застеленную промасленной бумагой форму и выпекать в духовке при 170 градусах, до готовности. Вынуть бисквит из формы и остудить.
2. Зефир нарезать мелкими кусочками, поместить в мисочку и залить 500 мл молока. Оставить на 30 минут. В отдельной мисочке желатин залить 1/2 стакана молока. Оставить на 10 минут, после чего поставить на минимальный огонь и нагреть, не доводя до кипения до растворения желатина.
3. Зефир с молоком взбить при помощи миксера до однородности. Продолжая взбивать, влить немного остывший желатин и все хорошенько взбить.
4. Остывший бисквит выложить в разъемную форму и пропитать сиропом. Смазать конфитюром и вылить сверху зефирно-молочный крем. Поставить торт на 5-8 часов в холодильник, снять кольцо и украсить по своему вкусу.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Понедельник, 17.12.2012, 17:32 | Сообщение # 295
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline

Алыча́, или Сли́ва растопы́ренная (лат. Prúnus cerasiféra) — плодовое деревянистое растение; вид рода Слива подсемейства Сливовые семейства Розовые. Одна из исходных форм сливы домашней.

Известно несколько подвидов, в том числе слива-ткемали, «вишнеслива», мираболан.

Колючие ветвистые многоствольные деревья, иногда кустарник, с тонкими буровато-зелёными побегами, высотой 3—10 метров.

Листья эллиптические, заострённые к верхушке.

Цветки белые или розовые, одиночные. Цветёт в начале мая.

Плоды — округлые сочные зелёные, красные фиолетовые или почти чёрные костянки до 3 см в поперечнике, иногда удлинённые или приплюснутые, с лёгким восковым налётом и слабой продольной бороздкой. Созревают в августе — сентябре.

Алыча была найдена в Закавказье и Передней Азии.

В диком виде и в культуре алыча распространена в гористой местности на Тянь-Шане, Балканах, в Средней и Малой Азии, в Иране, на Северном Кавказе и Закавказье, в Молдавии и на юге Украины.

Алычу возделывают в России (в Курской, Воронежской, Брянской и других областях), на Украине, в государствах Азии и в Западной Европе.

Алыча и её культурные сорта используются как плодовая культура. Урожайность взрослого дерева до 300 кг. Плоды содержат много сахаров, органических кислот и пектина, витамины — С и каротин. Плоды алычи кисло-сладкие, используются свежими и в консервированном виде (компот, сиропы, варенье, повидло, желе, восточная пастила — лаваш из высушенного на солнце пюре из размятых слив, мармелад, сок, вино). Основной компонент соуса «Ткемали».

Сеянцы алычи применяются как подвой для персика, сливы и абрикоса.

Растение в пору цветения очень декоративно, поэтому используется при закладке садов и в ландшафтном дизайне.

Медонос

Из семян культивируемых растений получают невысыхающее жирное масло, применяемое в медицине.

Алычу размножают отводками, прививкой и семенами.

Для лучшего опыления в саду рекомендуют высаживать одновременно 2—3 сорта.

Осенью остаётся долго в соку, отчего окулировку её откладывают до позднего лета. Вишнеслива не особенно прихотлива к почве, но предпочитает сухие почвы, избегая мокрых. Она чувствительна к морозу, а потому для получения прочных деревьев следует прививать у корня.

Некоторые сорта
Анастасия
Гек
Геогджа
Глобус
Десертная (Никитская красная 804, Консервная 804, Десертная консервная)
Дынная
Евгения
Жемчужина
Злато скифов
Июльская роза (Июньская роза, Комета ранняя)
Карминная
Клеопатра
Колонновидная
Комета поздняя
Кремень
Крупноплодная
Крупноплодная 9-114
Крупноплодная рубиновая
Кубанская комета
Куркудуш
Кутаиси
Мара
Найдёна
Небеджаевская ранняя
Несмеяна
Никитская жёлтая
Обильная
Оленька
Пионерка
Подарок сад-гиганту
Подарок Санкт-Петербургу
Пурпуровая
Путешественница
Румяное яблоко
Риони
Саконсерво
Сарматка
Сигма
Субхи ранняя
Фиолетовая десертная
Шатёр


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Среда, 26.12.2012, 16:41 | Сообщение # 296
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
СТАТЬЯ ПРО ЧЕРНИЛА КАРАКАТИЦЫ

Чернила каракатицы — это вообще-то один из ранних инструментов письменности, который значительно позднее стал использоваться в кулинарии. А поначалу чернилам было найдено совсем другое применение — мало кто знает, что именно благодаря чернилам каракатицы появилась краска сепия. Зачем же каракатицам их чернила, если ни писать, ни тем более рисовать они не умеют? Все просто, так они защищают себя — при любой опасности выпуская клубы чернил, мгновенно подкрашивающих воду и позволяющих каракатице замаскироваться и отпугнуть врага.

Мясо каракатицы ценится даже больше чернил — оно содержит минимальное количество жира и максимальное количество белка. При этом у него восхитительный вкус. На мастер-классе по итальянской кухне меня спросили, а какие же на вкус чернила каракатицы? И я задумалась, а правда, какие? И призналась, что вкус у них неповторимый, ни на что не похожий, очень тонкий, возможно, слегка ореховый. Но, конечно, главное в чернилах каракатицы — это цвет. Тот насыщенный цвет, в который они окрашивают любое блюдо, делая его эффектным.

Сейчас чернила каракатицы можно купить в расфасованном виде — нет ничего проще, просто откройте пакетик и добавьте чернила в соус или пасту, паэлью или ризотто. Если вы делаете домашнюю пасту, то чернила нужно добавить непосредственно в тесто. Если нет желания возиться, можно купить уже готовую пасту с добавлением чернил каракатицы — такая паста продается во многих супермаркетах, а уж в Италии — на каждом углу.

Прекрасно подходят к блюдам с добавлением чернил каракатицы любые морепродукты — кальмары, мидии, креветки, осьминоги, морские гребешки… Чернила каракатицы изящно подчеркнут «морской» вкус такого блюда.

Паста с лисичками

Нам понадобится:
— широкая паста – тальятелле или фетучини
— несколько горстей лисичек
— 1 крупная луковица
— 2 зубчика чеснока
— 0,5 стакана нежирных сливок
— пучок мелко порубленной петрушки
— соль, перец, сушеный тимьян
— оливковое масло
На сковороде в достаточном количестве оливкового масла обжариваем раздавленные плоскостью ножа зубчики чеснока и мелко порубленный лук.
Затем чеснок вынимаем и выбрасываем, после чего добавляем в сковороду порезанные лисички. Обжариваем их на сильном огне, периодически помешивая, до тех пор, пока не выкипит выделившаяся из грибов жидкость.
Затем огонь убавляем и продолжаем готовить еще несколько минут, после чего выливаем сливки и еще немного тушим в них грибы. Добавляем щепотку тимьяна, солим и перчим по вкусу.
В то время, пока готовится соус, отвариваем в подсоленной воде (я еще обязательно капаю в воду немного оливкового масла) пасту до состояния аль денте. Друзья привезли мне из Италии пакетик черной пасты с чернилами каракатицы, я долго не могла решиться, с каким же соусом ее приготовить, но вот, кажется, пробил ее час. Получилось, на мой взгляд, очень живописно! Итак, добавляем к пасте соус, посыпаем петрушкой и подаем изумленным гостям! Сверху можно посыпать тертым пармезаном, куда же без него в итальянской кухне :)


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Среда, 26.12.2012, 17:04 | Сообщение # 297
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
500 г муки твердых сортов (50 % обычной + 50 % мелко молотой манной крупы) c добавлением на каждые 100 г муки 4 г (1 пакетик) чернил каракатицы.
5 яиц
0,5 ч. л. соли
2 ч. л. растительного масла
Замесить в комбайне эластичное тесто
Завернуть в пленку и положить "набухать" на 30-40 минут (1 час) и после Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто разделите на 2 части. Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой плёнкой. Раскатайте кусок теста до толщины 1-1,5мм. Нарежьте пласт теста на длинные полоски, примерная ширина полос 0,8-1см (можно нарезать тесто роликовым ножом для пиццы). Аналогичным образом поступите со второй частью теста.
Готовую пасту прикройте плёнкой. Поставьте воду для пасты и займитесь соусом. Время варки пасты после закладки в кипящую воду 5-6 минут. Соус и паста должны быть приготовлены одновременно.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Пятница, 11.01.2013, 15:50 | Сообщение # 298
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
БИТОЧКИ
*** СОСТАВ ***

- 200 гр шпрот;

- лук репчатый;

- 8 - 10 среднего размера картофелин;

- 1 морковь;

- 2 столовые ложки сливочного масла;

- 1 яйцо;

- укроп, петрушка;

- 1,5 столовые ложки муки;

- зеленый лук;

- масло растительное для обжаривания;

- соль, перец

Итак, картофель и морковь чистим, затем режем, и варим до готовности. Воду теперь сливаем и готовим обычное пюре, добавив в него 1 яйцо сливочное масло. Кстати, если вы будете готовить пюре с яйцом, а затем ещё взобьёте его миксером, то пюре получится ещё воздушнее.

Но добавляя сырое яйцо, не прошедшее тепловую обработку нужно быть уверенным, что оно не содержит в себе никакой бяки, типа сальмонилёза. Его (скорлупу) сначала нужно вымыть с мылом, затем хорошо промыть водой и лишь после этого разбить в пюре. Таким образом, вы уберёте с поверхности яйца микробы, если они там есть.

С репчатым луком мы не будем столь дотошны. Его просто очистим и измельчим. Зеленый лук моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Шпроты без масла выкладываем в мисочку и разминаем вилкой.

Можно сделать смешную, на первый взгляд, процедуру - сначала удалить шпротные хвостики. Эти частички рыбы жестковаты и без них будет лучше. Просто оторвите каждый хвостик, это недолго. В обесхвощеные, размятые шпроты добавляем зеленый и репчатый лук, петрушку, укроп и перемешиваем.

Теперь из картофельного пюре скатываем небольшие шарики диаметром примерно 4,5сантиметра. В центре каждого делаем углубление и кладём по 1чайной ложке начинки. Края каждого шарика плотно слепляем.

Обваливаем каждый шарик в муке. В муку можно добавить картофельные специи. Обжариваем биточки в разогретом масле до образования румяной корочки. Вот такие аппетитные, зажаристые картофельные биточки получились у нас из обыкновенного картофеля и обыкновенных шпрот. Хотя, насчёт «обыкновенности» этих продуктов можно и поспорить.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Пятница, 11.01.2013, 16:06 | Сообщение # 299
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
ШПРОТЫ
"Шпроты в масле" со своеобразным копченым вкусом и запахом прочно вошли в нашу жизнь. Традиционное "место обитания" шпрот – бутерброды и гренки. Но кулинары-любители за многолетнюю историю существования этого продукта успели придумать и шпроты "под шубой", и салаты со шпротами, и выпечку с начинкой из шпрот, и яйца фаршируют шпротами, и даже в суп их добавляют. Везде они хороши. Но даже такой простой продукт как шпроты скрывает в себе несколько секретов.

Содержание:

Секрет первый. Да, все знают, что консервы под названием "Шпроты в масле" готовят из рыбы. Для этих целей одинаково подходит как охлажденная, так и мороженая рыба. Но какая именно рыба? Шпрот? Нет, для изготовления консервов типа шпрот используют не одноименную рыбу, а кильку и салаку. "Истинный" шпрот Sprattus sprattus относиться к семейству сельдевых. Обитает он от Норвегии до Гибралтара, а так же в Северном, Балтийском, и северной части Средиземного моря. Встречается и в родимом Черном море. Но для изготовления консервов не применяется.

Секрет второй. Отличительной особенностью консервов типа шпрот является копчение рыбы. Проделывают эту процедуру перед тем, как разделать рыбу на тушки, уложить в банки и залить горячим растительным маслом. В зависимости от применяемой температуры различают три вида копчения рыбы: холодное (до 40°С), горячее (80-170°С) и полугорячее (60-80°С). Рыбу для изготовления шпрот по классической технологии коптят горячим способом. В этом случае рыбу коптят дымом, т.е. обрабатывают воздушно-дымовой смесью. Но существует и бездымный способ копчения, когда продукт просто обрабатывают коптильной жидкостью. В случае шпрот бланшированную рыбу заливают растительным маслом ароматизированным коптильной жидкостью. У каждого способа есть свои плюсы и минусы. К копчению дымом люди относятся спокойно, это традиционный способ, к нему все уже привыкли. Но при дымовом способе продукт "рискует" тем, что в нем после копчения будет обнаруживаться бенз(а)пирен – канцерогенное вещество. При обработке же рыбы коптильной жидкостью бенз(а)пирен не образуется, но само понятие "коптильная жидкость" вызывает недоверие со стороны потребителей и ассоциируется со смесью различных пищевых добавок, которых люди в последнее время боятся и стараются избегать.

Дефекты копчения
Нарушение технологии копчения может привести к появлению различных дефектов. В местах прикосновения одной рыбы к другой образуются светлые не прокопченные пятна – белобочка. При соприкосновении пламени с рыбой появляются ожоги. Вздутость кожи – дефект рыбы горячего копчения, возникающий при излишне высокой температуре копчения, при недостаточном копчении или копчении рыбы с пересушенной поверхностью появляется бледная окраска. Горький вкус – результат копчения рыбы с увлажненной поверхностью. Рапа – налет соли на поверхности рыбы в виде мелких кристаллов.

Секрет третий. Есть люди, которые пренебрежительно относятся к консервам, предпочитая им охлажденную или замороженную рыбу. А зря. Консервы имеют высокую пищевую ценность. Ведь при их изготовлении из рыбы удаляются все несъедобные части, благодаря этому калорийность продукта повышается. Кроме того, консервы в отличие от свежей рыбы легко перевозить и хранить, их не нужно готовить: открыл банку и готово. Никто не спорит что при тепловой обработке, а рыбные консервы обязательно стерилизуют, часть полезных веществ разрушается. Но при термической обработке погибает и вся "нежелательная живность" – практически все микроорганизмы и их споры. Есть еще другой вариант консервов – пресервы из рыбы, которые не стерилизуют, а хранят за счет добавления консервантов.

Ликбез по разделке рыбы
Тушка – это рыба, у которой удалены голова, киль брюшка, плавника, внутренности, чешуя; брюшная полость тщательно промыта и зачищена от крови и пленок. У тушек длиной менее 12 см допускаются плавники, кроме хвостового. Филе отличается от тушки еще и отсутствием кожи, позвоночных и крупных реберных костей. Кроме того, для филе рыбу разрезают на две половинки. Частенько для большего удобства используют филе-кусочки. Это филе, разрезанное на поперечные полоски размером по высоте банки, при укладке плашмя – шириной не более 3 см. Для некоторых видов рыбы кожу оставляют. Популярны и рулеты – свернутое филе.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Пятница, 11.01.2013, 16:13 | Сообщение # 300
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
В Калининградской области, в городе Мамоново стоит памятник Балтийским шпротам. В городе, начиная с 1948 года и по сегодняшний день, коптят шпроты на местном рыбоконсервном комбинате. Памятник представляет собой большой мраморный стол с водружённой на нём банкой со шпротами. Одна из рыбок-шпротин увенчана золотой короной. Всё объясняет выбитая на столе надпись: "Шпроты – это жемчужина в короне рыбной промышленности".

Шпроты - вид рыбных консервов. Первоначально изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспийскую кильку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу. При приготовлении шпрот мелкую рыбу без всякой предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле.

Первые рыбные консервы в России появились в то время, когда заработал первый консервный завод. Произошло это в 70-е годы XIX века. Шпроты начали выпускать чуть позднее, а популярностью консервы стали пользоваться лишь в XX веке. Было время, когда шпроты входили в список дефицитных продуктов, и припасенная баночка к праздничному столу считалось роскошью. Сегодня же шпроты лежат на полках магазинов в большом ассортименте, отличаются весом, фасовкой и производителем.
Шпроты в масле - это не только название консервов. Есть и такая рыбка (семейство сельдевых). Обитает она от Норвегии до Гибралтара. А так же в Северном, Балтийском, Черном морях и северной части Средиземного моря.

Шпроты в масле Балтийского моря считаются отдельным подвидом. Но любимыми многими консервы делают не из неё, а из копченной балтийской, североморской, черноморской кильки и салаки. Изготавливают из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы. Для шпротных консервов по рецептуре должно использоваться только высококачественное оливковое масло, но, к сожалению, многие производители чаще используют другие, более дешевые виды растительных масел. Иногда для улучшения вкусовых качеств рыбки добавляют горчичное масло.

Готовят кильку особым способом. Сначала рыбу чистят, просушивают, затем коптят, потом вручную выкладывают строго определенным образом, заливают маслом, закатывают, стерилизуют при температуре выше 1000`C и оставляют "дозревать" на 40 дней.

По стандарту в шпротах высшего сорта рыбы должно быть не менее 75%. В шпротах первого сорта – 70%. Лучшие шпроты высшего сорта имеют золотистый или темно-золотистый цвет. Шпроты первого сорта могут быть темно коричневого цвета, но на вкусе это никак не отражается.
Мясо шпрот содержит много жира, кости практически неощутимы. В шпротах также много кальция. Перерабатываются также на шпротный паштет, используемый для бутербродов. Шпротами не стоит увлекаться людям, следящим за своим весом в связи с большим содержанием калорий, на 100 г чистого веса приходится до 360 ккал.

Как выбрать хорошие шпроты?

Сначала прочитать состав и дату изготовления. Затем взять банку в руки, осмотреть, чтобы не было видимых повреждений, вдавливания, вмятины и т.п. Далее банку слегка потрясти. Если слышен сильный плеск, значит рыбка уложена не правильными рядами и наверняка сильно поврежденная, верните такую банку на полку. На стоимость консервы не нужно обращать особое внимание. Шпроты, поступающие из-за рубежа имеют таможенную наценку.

Как хранить шпроты?

В холодильнике открытую банку можно хранить не более 3 суток, вне холодильника – не более 3 часов. Закрытые консервы хранятся при температуре от +5`C до 25`C.
Шпроты продукт самодостаточный. Наверное лишним будет упоминать, как употреблять рыбку. Стоит отметить, что повара нашли шпротам с годами широкое применение. Из шпрот готовят различные пасты, пекут пироги, которые подают в качестве горячей закуски, кладут рыбу в салаты и даже готовят супы.
Шпроты можно приготовить в домашних условиях. Конечно, вкус рыбки будет отличаться от консервированной, но преимущество заключается в том, что рыба, приготовленная дома будет полезнее по содержанию витаминов и минералов, т.к. подвергается не длительной тепловой обработке.

Шпроты по-домашнему

Ингредиенты:
1 кг мелкой рыбы (мойва, салака, килька)
1 кг репчатого лука
20 горошин черного перца
1 ч. л. французской горчицы
2 стакана растительного масла
1/4 стакана уксуса
1 ч. л. жидкого дыма
1 стакан воды
1 ч. л. соли морской


Способ приготовления: Рыбу вымыть, отрезать голову, очистить внутренности, выложить на бумажные салфетки и как следует обсушить. Лук нарезать полукольцами. В сковороде разогреть половину масла. Обжарить рыбу небольшими порциями с каждой стороны до готовности. Лук тоже слегка обжарить. На дно кастрюли уложить лук, затем рыбу. Сбрызнуть жидким дымом. Сверху положить лавровый лист и черный перец. Развести уксус водой, смешать с растительным маслом, горчицей и солью по вкусу. Довести до кипения и залить рыбу. Накрыть крышкой и оставить настаиваться в холодильнике 24 часа.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
Форум » Разное » Разное » Ах, Кулинария-Кулинарушка! (Рецепты "Мастер-Класс" От Милых Хозяюшек! И Полезные Статьи.)
Страница 12 из 14«121011121314»
Поиск:



© Все материалы «Поэзии» и «Романа» принадлежат Автору и Создателю сайта — А. Андреевой!
© При частичном или полном копировании какой-либо информации ссылка на сайт — http://poeziyacountess.ucoz.ru/ Обязательна!
© Без разрешения Автора материалы из разделов «Поэзии» и «Романа» Запрещено под чужим именем Выкладывать на других порталах!

Используются технологии uCoz