|
Ах, Кулинария-Кулинарушка!
| |
| COUNTESS | Дата: Понедельник, 23.05.2011, 17:24 | Сообщение # 1 |
 Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Сдесь Мы Делимся Кулинарным Талантом И Очень Интересными Статьями!!!
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 11.01.2013, 16:15 | Сообщение # 301 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Шпротные шарики
шпротный паштет 1 банка
лук репчатый 0,5 шт.
масло сливочное 1 ст. л.
сыр колбасный 100 г
зелень измельченный 1 ст. л.
перец черный молотый - по вкусу
Лук мелко порезать, сыр натереть на мелкой терке. В миске смешать лук, сыр, размягченное масло, шпротный паштет. Добавить черный молотый перец. Из получившейся массы скатать небольшие шарики и поставить на час в холодильник. При подаче посыпать зеленью.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| Гость | Дата: Пятница, 11.01.2013, 16:25 | Сообщение # 302 |
|
Группа: Заглянувшие
| Цитата (COUNTESS) Шпроты по-домашнему
Ингредиенты:
1 кг мелкой рыбы (мойва, салака, килька)
1 кг репчатого лука
20 горошин черного перца
1 ч. л. французской горчицы
2 стакана растительного масла
1/4 стакана уксуса
1 ч. л. жидкого дыма
1 стакан воды
1 ч. л. соли морской
А я хочу предложить вам свой рецепт приготовления домашних шпрот. Приличные шпроты в масле сегодня стоят дорого. А приготовление шпрот в домашних условиях достаточно просто и не затратно.
Итак нам понадобится: 1 килограмм свежемороженой салаку, 0,5 стакана растительного масла, 2 горсти луковой шелухи, 1 столовая ложка листьев черного чая, 5 лавровых листочков, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 5 — 8 горошин черного перца.
Процесс приготовления домашних шпрот заключается в следующем: салаку надо разморозить, отрезать головы и очистить брюшко. После этого кильку промываем холодной водой. И укладываем ее слоями в кастрюлю, желательно из нержавейки.
Далее нам нужно приготовить раствор для заливки шпрот. Ставим на огонь 1 литр воды, доводим до кипения, бросаем луковую шелуху и кипятим 20 минут. Процеживаем и остужаем. В 1 стакане воды завариваем черный чай, процеживаем, остужаем. Выливаем в кастрюлю с килькой чайный и луковый раствор. Добавляем соль, сахар, лаврушку, черный перец горошком, растительное масло. Ставим кастрюлю на медленный огонь и кипятим 1,5 часа. Ни в коем случае не перемешивать! Снимаем с огня, остужаем. В итоге получаем очень вкусные домашние шпроты. Аналогичным образом можно приготовить шпроты из мойвы. Получается тоже очень вкусно.
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 11.01.2013, 16:29 | Сообщение # 303 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Цитата (Гость) А я хочу предложить вам свой рецепт приготовления домашних шпрот. Приличные шпроты в масле сегодня стоят дорого. А приготовление шпрот в домашних условиях достаточно просто и не затратно.
СПАСИБО!   
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 16.01.2013, 16:41 | Сообщение # 304 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| НЕКТАРИНЫ
Состав. 3 яйца (примерно100-150г свиного жира) 50г сметаны или сильно взбитых сливок 1 стакан сахара ½
чайной ложки гашеной соды (около 250-300г муки можно чуть больше) 1 банка
вареной сгущенки 150г крупного изюма 100г мясистой кураги
Курагу порубить, яйца растереть с сахаром, и, постепенно влить слегка растопленный жир,
гашеную соду и помешивая добавлять муку и замесить тесто… из теста сформировать слегка
сплюснутые с боков, (сверху и снизу, чтобы были попышнее при выпечке)не очень большие
шарики, печь при 180 градусах 20 минут и остудить. Острым ножом или специальной
ложечкой вынуть середину с плоской стороны у шариков и перемолоть а после
смешать с сгущенкой, изюмом, курагой, начинить шарики и соединить попарно,
обмакнуть в очень густом вишневом сиропе и слегка охладить.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 16.01.2013, 16:53 | Сообщение # 305 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ПЕРСИКИ
Ингредиенты (на 10 штук): Мука – 300 гр Сахар -100 гр Яйцо – 2 шт Масло сливочное – 100 гр Разрыхлитель или сода на кончике ножа Сметана – 60 гр( 1 ст л с горкой)Орехи миндальные – 10 шт Масло сливочное для крема – 200 гр Вареное Сгущеное молоко для крема- 100 гр Морковный сок от 1 шт Свекольный сок от 1 шт
Приготовление:Сахар смешать с яйцами( 2 жел+1 бел), а размягченное масло смешиваем со сметаной.Соединить две массы, добавить муку с разрыхлителем и тщательно вымесить.Скатать из теста жгут и разделить на двадцать равных частей.Вылепить слегка продолговатые шарики и выпекаем при температуре 180 градусов до легкой золотистости.В еще теплом печенье делаем выемки для крема, с плоской стороны.Для крема взбить масло с сгущенным молоком.Остывшее печение наполнить кремом, положить орешек и соединить половинки. Излишки крема убрать.Окунать готовые персики в морковный сок, а кисточкой наносить свекольный создавая образ румяного бочка Влажный персик сразу же обвалять в сахаре и дать постоять примерно с полчаса, сахар схватится и не будет осыпаться.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Четверг, 24.01.2013, 17:24 | Сообщение # 306 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Тающий шоколад (Fondant au chocolat)
Ингредиенты (пропорция на двоих):
- 80г черного шоколада (минимум 60% какао)
- 50г сливочного масла
- 2 яйца
- 40 гр сахара
- 30 гр муки
- форма для выпечки диаметром 20 см с высотой бортиков не менее 5 см
Приготовление:
Для начала надо растопить 80г шоколада и 50г масла.
Два яйца хорошо размешайте с 40г сахара.
Добавьте растопленный шоколад.
Всыпьте 30г муки, перемешайте хорошо.
Разлейте по смазанным маслом и посыпанным мукой формочкам. Хочу заметить, что
мне нравится посыпать формы для шоколадных изделий мукой, она
замечательно оттеняет шоколад, какая-то патина получается. Если вы
против - посыпайте формы какао.
Выпекать при 210С 10 минут. Дайте остыть минут 5, а потом аккуратно переверните на тарелку, прижав тарелку к формочке.
Добавьте крем или мороженое и подавайте, пока пирожное теплое! Его надо
проткнуть ложечкой, чтобы шоколадный крем вытек и смешался с соусом или
подтаявшим мороженым.
P.S. Если печь 15 минут, серединка загустеет.
Приятного аппетита! ♥
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Четверг, 24.01.2013, 17:28 | Сообщение # 307 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Нутелла дома
Ингредиенты:
Яйца - 2 шт,
Сахар - 3 стакана,
Какао - 3 столовые ложки,
Мука - 4 столовые ложки,
Ванилин - щепотку или ванильный сахар
Фундук - 1 стакан
Масло сливочное - 1 чайная ложка,
Молоко - 2 стакана.
Приготовление:
Яйца хорошо растереть с сахаром, добавить муку, какао, тертые орехи и
сливочное масло и ванилин, смесь тщательно перемешать. После добавить
молоко и опять тщательно перемешать.
Всю полученную смесь поставить на маленький огонь варить помешивая до загустения. Разницу с любимой магазинной Nutella не почувствуете!
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| Гость | Дата: Четверг, 31.01.2013, 18:18 | Сообщение # 308 |
|
Группа: Заглянувшие
| Сабайон (савойский соус) – пенистый соус, который готовят из взбитых желтков и небольшого количества жидкости. Обычно взбивание происходит на водяной бане. В зависимости от того, какая жидкость используется при приготовлении соуса, сабайон может быть как сладким (итальянский десерт «забайоне»), так и острым.
Для того чтобы приготовить савойский соус, необходимо довольно медленно нагревать смесь до 710 С. Если пену нагреть слишком быстро, она не загустеет и не увеличится до максимального объема. Если смесь нагреть слишком сильно, пена осядет и станет тяжёлой и клейкой, а иногда она может даже свернуться. Нагревать соус лучше всего на водяной бане. Если верхняя кастрюля будет шире 15 см, нагревайте её на самом маленьком огне, поскольку смеси в кастрюле будет немного и переварится она слишком быстро.
Обычно сабайон подают на стол свежеприготовленным и горячим.
Савойский соус можно сделать заранее и подать на стол комнатной температуры, а если он содержит взбитые сливки и йогурт, то, только холодным или в крайнем случае комнатной температуры. Если вы хотите сделать сабайон заранее, немедленно после приготовления поставьте соус в ледяную воду и осторожно взбивайте до тех пор, пока он не охладится до комнатной температуры, иначе соус осядет. Сабайон также осядет, если его размешать или потревожить иным способом, когда соус будет холодным. Перед подачей охлаждённый соус должен постоять в комнате не менее 2 часов.
Горячий сабайон не стоит разогревать. Но если соус остыл до комнатной температуры, его можно поставить в миску с тепловатой водой из-под крана минут на 10, чтобы он слегка согрелся.
______
Рецепт:
*6-7 желтков
*150 грамм сахара
*150 грамм вина из роз
*70 грамм взбитых 35%-х сливок
*70 грамм натурального йогурта
*мякоть с 1-й палочки ванили
1) растереть желтки и с сахаром.
2) постепенно влить взбивая в массу вино, йогурт и сливки.
3) поставить на водяную баню и постоянно взбивать.
4) добавить всю мякоть со стручка ванили, когда масса увеличиться и хорошо загустеет снять с плиты.
5) помешивая массу остудить.
6) подать к фруктовым десертам и печеньям, можно использовать как вкусный кондитерский крем.
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Четверг, 31.01.2013, 18:25 | Сообщение # 309 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
|
Огромное спасибо !:A-38:Думаю что вино можно заменить и Шампанским! будет наверняка еще ВКУСНЕЕ!
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 02.02.2013, 17:46 | Сообщение # 310 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ШАМПАНСКОЕ
Шампанское часто является элементом праздничного стола...Шампанское — игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке. Название напитка происходит от названия провинции Шампань, где расположен данный регион.Хотя термин «шампанское» зачастую используется производителями игристого вина во многих странах и местностях (например, в Калифорнии, Канаде и России), правильно его использовать только по отношению к вину, производимому в провинции Шампань. Под эгидой «Межпрофессионального комитета шампанских вин» (фр. Comit? Interprofessionel du Vin de Champagne) был разработан всеобъемлющий свод правил и положений для всех вин из этого региона. Эти правила разработаны для того, чтобы обеспечить производство продукта высокого качества. В правилах обозначены наиболее подходящие места для выращивания винограда, наиболее подходящие сорта винограда. Хотя этим кодексом допускается к использованию в производстве 7 различных сортов винограда, в подавляющем большинстве случаев шампанское производится как моносортовое или купажное из трёх наиболее известных: шардоне (фр. chardonnay), пино нуар (фр. pinot noir) и пино мёнье (фр. pinot meunier). Также определяется достаточно длинный перечень требований, определяющих главные аспекты выращивания винограда. Среди этих правил: подрезка лозы, урожай виноградника, степень отжима винограда, минимальный срок выдержки на осадке. Только если вино отвечает всем этим требованиям, на бутылке может проставляться название «Шампанское». Правила, разработанные комитетом шампанских вин, утверждены французским «Национальным институтом наименований по происхождению» (INAO).СодержаниеВина из региона Шампани были известны ещё до Средневековья. Существовали церковные виноградники, а монахи изготавливали вино для использования в таинстве причастия. Помазание французских королей традиционно происходило в Реймсе. Шампанское вино было частью коронационных торжеств.Короли ценили неигристые, светлые и бодрящие вина и посылали их в знак уважения другим европейским монархам. В XVII веке неигристым шампанским винам отдавалось предпочтение на торжествах в европейских странах. Англичане были крупнейшими потребителями шампанских вин и также потребляли много игристых вин.Первое коммерческое игристое вино было произведено в области Лиму в Лангедоке около 1535 года. Изобрели его не здесь; неизвестно, кто впервые изготовил его, хотя весьма обоснованные заявления на этот счет делают британцы. Следует отметить, что в историю шампанского внесли свой вклад многие. В противоположность легенде и популярному мнению французский монах-бенедиктинец аббатства Отвильер Пьер Периньон, живший в XVII в., не изобретал шампанского, хотя известно, что он сделал много улучшений в процессе производства этого напитка, в частности, открыл секрет купажирования, соединения сока разных сортов винограда, и стал разливать вина в бутылки с затычками из коры пробкового дуба, что позволяло удерживать углекислый газ, доселе взрывавший бочки.В соседнем с Отвильером аббатстве было замечено, что бутылки из темного стекла взрываются реже, но лишь в 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается также толщина и форма, а не только цвет стекла. В начале XIX в вдова винодела, впоследствии ставшая знаменитой мадам Клико, устранила другую существенную недоработку Пьера Периньона: её мастер Антуан Миллер разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным.Решающий прорыв сделал винодел Виктор Ламбер, разработавший в 1874 г. технологию ферментации, превращающую яблочную кислоту в молочную. Благодаря этому появился брют — очень сухое шампанское, вскоре ставшее самым популярным сортом в мире. А специалисты винодельческого дома «Лоран-Перрье» пошли еще дальше и выпустили экстра-брют, суперсухое шампанское
Примерно в конце XVII в. метод производства игристого вина стал известен в Шампани одновременно с особенными процедурами производства (мягкая выжимка, дозирование…) и более крепкими бутылками, изобретенными в Англии, которые могли выдерживать дополнительное давление. Приблизительно в 1700 году родилось игристое шампанское.Англичане полюбили новое игристое вино и распространили его по миру. «Брют», современное шампанское, был сделан для британцев в 1876 г. Российский императорский двор также потреблял много шампанского, предпочитая более сладкие виды. Защита названия «Шампанское»Красным помечен регион произрастания винограда, используемого для изготовления шампанскогоВ соответствии с Мадридским договором (1891) в Европе и большинстве других стран название «шампанское» (фр. vin de Champagne) защищено законом как название игристого вина, произведенного в одноимённой области Франции и удовлетворяющего установленным для такого вина стандартам. Это исключительное право на наименование было подтверждено Версальским договором по окончании Первой мировой войны. Даже термин «шампанский метод» (фр. m?thode champenoise и «champagne method») по состоянию на 2005 год запрещён для вин не из Шампани в пользу термина «традиционный метод» («m?thode traditionelle»). Игристые вина изготавливаются по всему миру, и во многих местах для определения собственного игристого вина используются свои термины: в Испании это «Cava», в Италии — «spumante», в Южной Африке — «Cap Classique». Итальянское игристое вино из винограда сорта мускат, изготавливаемое в юго-восточном Пьемонте, называют «Asti». В Германии наиболее распространено игристое вино «Sekt». Даже другим регионам Франции запрещено использовать название «шампанское». Например, виноделы Бордо, Бургундии и Эльзаса изготавливают вино под названием «Cr?mant».Термин «игристое вино» используется для обозначения на этикетках игристых вин не из провинции Шампань. Хотя во многих странах существуют законы, защищающие регионы производства вин, такие как Шампань, некоторые страны, включая США, все ещё разрешают производителям вина использовать название «шампанское» для обозначения продукции, не происходящей из Шампани. С целью обеспечить такую возможность Конгресс США принял закон, указывающий, что термин «шампанское» является «частично видовым» (англ. semi-generic). Название «шампанское» используется в России и в других странах бывшего СССР в зарегистрированных на территории этих стран торговых марках «Советское шампанское», «Российское шампанское», «Украинское шампанское» и т. д. .
Виноград для производства шампанского должен быть белым шардоне или красным пино нуар или пино менье (разрешается, но весьма редко практикуется, добавление небольшого количества винограда других сортов, которые ранее применялись при изготовлении шампанского). Шампанское, сделанное исключительно из винограда сорта шардоне, называют «белым из белого» (фр. blanc de blancs), исключительно из красного винограда — «белым из черного» (фр. blanc de noirs). Шампанское обычно белое вино, даже если оно производится из красного винограда, поскольку сок выжимается из винограда очень аккуратно, допускается лишь минимальный его контакт с кожицей винограда, которая придает цвет красному вину. Также производятся розовые вина: либо путём продления времени контакта сока с кожицей, которая сообщит вину розовый цвет, либо с помощью добавления небольшого количества красного вина на этапе купажирования.Количество сахара, добавляемого после вторичного брожения и выдержки («дозирование»), варьируется, получая сорта:наиболее высокий уровень — «doux» (означает «сладкое»);«demi-sec» («полусладкое»),«sec» («полусухое»);«extra sec» («экстра-полусухое»);«brut» («сухое»)«extra brut»/«brut nature»/«brut zero» («брют», «брют-кюве»; иногда чрезмерно сухое — сахар или ликёр не добавляется вовсе).Наиболее распространён (в мире, но не в России) брют, хотя в начале XX века шампанское было обычно намного более сладким, а в XVIII-XIX веках содержание сахара в бутылке доходило до 200 г на бутылку во Франции и до 300 г на бутылку в России...Виноград, используемый при изготовлении шампанского, обычно собирают раньше срока, когда уровень сахара в нём ниже, а уровень кислотности выше. Сок из собранного винограда выжимают достаточно быстро, чтобы вино оставалось белым (это не относится к производству розового шампанского). Традиционный метод производства шампанского известен как «M?thode Champenoise».Первоначальное брожение начинается так же, как для любого другого вина — в бочках или резервуарах из нержавеющей стали, где природный сахар в винограде превращается в алкоголь, при этом побочная двуокись углерода улетучивается. Таким образом получают «базовое вино». Это вино слишком кислое и не очень приятно само по себе. На этом этапе производится купажирование с использованием вина из различных виноградников и разных лет (это не относится к производству отдельных видов шампанского, специально изготавливаемых из винограда одного года).Винные погреба с шампанскимСмешанное вино разливается в бутылки, туда же добавляется смесь из того же купажа, с дрожжами и небольшим количеством сахара. Бутылки в горизонтальном положении помещаются в винный погреб для вторичного брожения. Во время вторичного брожения двуокись углерода остается в бутылке, растворяясь в вине. Количество добавленного сахара влияет на давление в бутылке. Для достижения стандартного уровня в 6 бар внутри бутылки должно находиться 18 граммов сахара и дрожжи «Saccharomyces cerevisiae» в количестве, установленном Еврокомиссией: 0,3 г на бутылку. Такая смесь сахара, дрожжей и неигристого шампанского вина называется по-французски «liqueur de tirage» («тиражный ликёр» в отечественной классификации).После выдержки (минимальный срок выдержки на осадке — 12 месяцев), бутылки с вином подвергаются процессу «ремюажа» (фр. remuage), в ходе которого они ежедневно поворачиваются на небольшой угол и постепенно переводятся в положение «горлышком вниз», чтобы осадок собрался у горлышка и его можно было бы убрать. Процесс удаления осадка называется «дегоржирование» (фр. d?gorgement), и в недавнем прошлом это была требующая большого опыта ручная работа по снятию пробки и удалению осадка без потери существенного объёма вина. Одновременно осуществляется «дозаж» (добавляется некоторое количество раствора сахара в вине, называемого «экспедиционным ликёром»). Затем бутылка вновь закупоривается и выдерживается незначительное время, около 2 недель. До изобретения этого процесса (по общему мнению это было сделано впервые производителями «Madame Clicquot» в 1800 году) шампанское было мутным. В настоящее время большинство производителей производит дегоржирование при помощи автоматов: небольшой объём жидкости у горлышка бутылки замораживается, и кусочек льда вместе с вмерзшим в него осадком удаляется.Декавилевская колея применялась для перевозки шампанского в винных погребахШампанские вина должны выдерживаться в погребе производителя не менее 15 месяцев, из этого времени не менее 12 месяцев вино должно выдерживаться на осадке. Утверждённые правила изготовления шампанского требуют выдержки винтажных кюве (Vintage cuv?e) в погребе в течение трёх или более лет перед дегоржированием, но многие известные производители существенно превышают это минимальное требование, оставляя бутылки в погребе перед дегоржированием на срок от 6 до 8 лет.Даже среди экспертов нет однозначного мнения об эффекте выдержки шампанского после дегоржирования. Некоторым нравится свежесть и энергия молодого, едва дегоржированного шампанского; другие предпочитают вкус печёных яблок и карамели, который появляется после годовой или более длительной выдержки шампанского после дегоржирования.Подавляющее большинство шампанского изготавливается из смеси вин разных лет. Обычно основной объём составляет вино текущего года, к которому добавляются вина прошлых лет. Такое смешивание помогает сгладить некоторые колебания вкуса, вызванные пограничным для роста винограда климатом в Шампани. Большинство производителей шампанского борется за последовательный из года в год «фирменный стиль», и в обеспечении этого постоянства состоит одна из сложнейших задач винодела.Виноград для производства миллезимного шампанского должен на 100 % быть из урожая одного года. Для поддержания качества базовых шампанских вин только до 85 % винограда в каждом году разрешается использовать для производства винтажных кюве, а не менее 15 % (обычно больше) оставлено для производства базового вина. Миллезимное шампанское обычно производится из лучшего урожая винограда в определённые, особенно удачные, годы, поэтому бутылка миллезимного кюве престижной марки может быть редкостью и стоить очень дорого.Бо?льшая часть шампанского производится из смеси винного материала разных лет (точный сортовой состав указывают на этикетке лишь несколько производителей), тогда как для винтажного шампанского, произведённого из винограда одного года, на этикетке проставляются год урожая и (в некоторых случаях) слово «миллезим» (фр. Mill?sime).Достаточно много шампанского изготавливается хорошо известными брендами, такими как «Veuve Clicquot» или «Mumm», из приобретённого винограда, а не из выращенного на собственных виноградниках.В настоящее время в Шампани зарегистрировано более 19 000 небольших производителей шампанского, виноградники которых занимают порядка 32 000 га в регионе. Тип производителя шампанского можно узнать по аббревиатуре, следующей за официальным номером на бутылке:NM: N?gociant manipulant. Это компании (включая большинство крупных марок) покупающие виноград и производящие вино;CM: Coop?rative de manipulation. Кооперативы, производящие вино из винограда, выращенного членами кооператива, при этом весь урожай объединяется вместе;RM: R?coltant manipulant. Производители, самостоятельно выращивающие виноград и производящие из него вино. Им разрешено приобретать не более 5 % винограда со стороны;SR: Soci?t? de r?coltants. Ассоциация виноградарей, производящих общее шампанское, но не формирующих кооператив;RC: R?coltant coop?rateur. Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под собственной маркой;MA: Marque auxiliaire или Marque d’acheteur. Марка, не связанная с производителями или виноградарями; название вина, принадлежащее кому-то ещё, например, супермаркету (как то Private Label);ND: N?gociant distributeur. Торговец, продающий вино под своей маркой.[править] Межпрофессиональный комитет шампанских винВсе участвующие в производстве винограда: более 15 000 виноградарей, кооперативов и более 300 предприятий — члены «Межпрофессионального комитета шампанских вин» (фр. Comit? Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC)). В этой организации существует система, при которой как предприятия-производители, так и виноградари представлены на всех её уровнях, включая совместное председательство, когда представитель виноградарей и представитель компаний-производителей разделяют полномочия. Эта система разработана для того, чтобы обеспечить основную миссию комитета — продвигать и защищать шампанское, что достигается путем нахождения консенсуса в этом профессиональном сообществе. Эта сильная структура сыграла важную роль во всемирном успехе шампанского.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 02.02.2013, 17:56 | Сообщение # 311 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Далее
Шампанское, главным образом, разливается в два вида бутылок: стандартные бутылки (750 мл) и бутылки магнум (1,5 л). Шампанское в бутылках магнум считаются более высококачественным, поэтому стоимость магнума обычно гораздо выше, чем двух стандартных, поскольку в бутылке остается меньше кислорода, а площадь поверхности такова, что создаются пузырьки надлежащего размера. Другие размеры бутылок, называемые в честь библейских персонажей, обычно наполняются шампанским, бродившим в стандартных бутылках или бутылках магнум. Перечень размеров бутылок:четверть (тж. quart, split или piccolo bottle) (187,5 или 200 мл)используется, в основном, авиакомпаниями и ночными клубамиполовина (тж. Demie) (375 мл)используется в ресторанахбутылка (тж. Bouteille) (750 мл)Магнум (тж. Magnum) (1.5 л) (эквивалентно 2 бутылкам)Иеровоам (тж. Jeroboam) (3 л) (4 бутылки)Ровоам (тж. Rehoboam) (4,5 л) (6 бутылок)Мафусаил (тж. Methuselah) (6 л) (8 бутылок)Салманасар (тж. Salmanazar) (9 л) (12 бутылок)Валтасар (тж. Balthazar) (12 л) (16 бутылок)Навуходоносор (тж. Nebuchadnezzar) (15 л) (20 бутылок)Мельхиор (тж. Melchior) (18 л) (24 бутылки)Соломон (25 л)Primat (тж. Primat) (27 л) (36 бутылок)Мелхиседек (тж. Melchizedek) (30 л) (40 бутылок)Размеры, превышающие Иеровоам, редко используются. Бутылки Primat и, по состоянию на 2002 год, бутылки Мелхиседек предлагаются исключительно компанией «Drappier». Такие же названия используются для бутылок с вином и портвейном; однако, до Мафусаила им соответствуют другие объёмы. В особых случаях и для особых людей изготавливаются уникальные бутылки. Вероятно, наиболее известный пример — бутылка объёмом 20 унций жидкости/60 сл (имперская пинта), изготавливавшаяся специально для сэра Уинстона Черчилля компанией Pol Roger. Такое шампанское подавалось Черчиллю его дворецким в 11 часов утра, когда он просыпался.Давление в бутылке шампанского — около 6,3 кг/см? (для бутылки 0,75 л, 0,63 МПа), что примерно в три раза больше, чем в автомобильной шине и равно примерно 6 давлениям на уровне моря. Давление зависит от размера бутылки, чем больше бутылка — тем больше давление.ПузырькиОбычно считается, что пузырьки шампанского образуются вокруг небольших загрязнений на бокале. Однако эти естественные загрязнения обычно слишком малы, чтобы стать такими центрами образования пузырьков, пузырьки же формируются на волокнах целлюлозы, которые либо присутствуют в окружающей воздушной пыли, либо остаются после натирания бокала. Стекло бокалов для шампанского иногда специально вытравливается производителями с целью обеспечить постоянные надежные центры формирования пузырьков.Интересно отметить, что Дом Периньон изначально получил указание от своего аббатства Hautvillers убрать пузырьки из поставляемого им шампанского.Считается, что в бокале хорошего шампанского пузырьки образуются в течение 10-20 часов после откупоривания бутылки.В среднестатистической бутылке шампанского «содержится» около 250 миллионов пузырьков.
Подача шампанского«Башня шампанского»Специальный фужер для шампанского «флют»
ЧашаШампанское обычно подается в специальных фужерах для шампанского в форме флейты (флют, фр. champagne flute), имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Более широкий плоский бокал (чаша,фр. coupe champagne), обычно ассоциирующийся с шампанским, лучше помогает оценить более сладкие сорта, сейчас не рекомендуется знатоками к использованию, поскольку не сохраняет пузырьки и аромат вина.Пробовать на вкус шампанское лучше из больших бокалов для красного вина (например, из бокала для Бордо), поскольку аромат лучше распространяется в крупном бокале, но в отличие от чаши, он не улетучивается и остается внутри бокала.Не следует заполнять бокал целиком: фужеры «champagne flute» наполняют на две трети объёма, а большие бокалы для красного вина — не более чем на треть.Шампанское всегда подаётся охлажденным, лучше всего при температуре 7 °C. Часто бутылку охлаждают в специальном ведёрке с водой и льдом перед и после раскупоривания.Существует способ наливания шампанского в «башню», составленную из бокалов.
Раскупоривание бутылки шампанскогоЧтобы сократить риск разлить шампанское и (или) выстрелить пробкой, открывать бутылку шампанского нужно следующим образом:Предварительно охладить бутылку с напитком примерно до 6-15 °CСнять фольгуОбхватить рукой пробкуОслабить, но не снимать мюзле, удерживающую пробкуКрепко взять пробку в проволоке в руку и затем поворачивать бутылку (а не пробку), держа её у основания; это должно помочь пробке выйти из бутылкиЖелательный эффект — раскупорить бутылку с небольшим хлопком, а не стрелять ей через комнату и не делать фонтан из пенного вина. Многие знатоки вина настаивают на том, что идеальный способ открыть бутылку шампанского — сделать это осторожно и спокойно, чтобы бутылка издала едва различимый звук вроде выдоха или шёпота С легким дымком из бутылки.Преднамеренное разбрызгивание шампанского стало составляющей частью вручения спортивных трофеев.
Сабраж — открытие бутылки саблейСаблей шампанское открывают во время пышных церемоний. По-английски эта техника называется «sabrage» (от англ. sabre — сабля). Сабля скользит вдоль тела бутылки по направлению к горлышку. Легко ударяют клинком по выступу на горлышке бутылки, при этом образуется кольцевая трещина. Под давлением крайняя часть горлышка отделяется от бутылки. Пробка при этом отлетает вместе с этой частью горлышка. При раскупоривании саблей не делается какое-либо режущее движение. Чтобы сделать всё правильно, нужно:Выбрать тяжёлую саблю, с достаточно коротким клинком и широкой тыльной его сторонойДержать саблю в одной руке. Использовать тыльную сторону клинка, а не лезвие;Взять бутылку шампанского за её нижнюю часть в другую руку, предварительно ослабив или сняв проволоку с пробки;Коснуться и скользить клинком вдоль бутылки до того, как он коснется выпуклости на горлышке бутылки. Удар отколет крайнюю часть горлышка, и она полетит в сторону;Дать части жидкости вылиться, чтобы смыть возможные небольшие осколки.Открывать шампанское саблей не очень сложно, но важно соблюдать ряд предостережений:Сабля — оружие, и она может быть опаснаКончик горлышка бутылки с силой отлетит при открывании. Убедитесь, что на предполагаемой траектории нет препятствийПеред тем, как пить шампанское, убедитесь, что в ваш бокал не попали осколки стеклаНе касайтесь горлышка бутылки после открывания. Его края, вероятно, будут очень острымиШампанское, как и все прочие игристые вина, дают более быстрое, но более короткое опьянение.Летящая пробка из-под шампанского может развивать скорость до 120 км/ч.Во многих видах автогонок принято, что по окончании церемонии награждения, победителя гонки и обладателей второго и третьего места ожидает душ из шампанского. Эта традиция происходит из 1960-х годов: впервые шампанским окружающих поливал гонщик Дэн Герни. В 1967 году он одержал победу в суточном марафоне «24 часа Ле-Мана» и по окончании гонки организаторы подарили ему бутылку шампанского. Герни был настолько возбужден этой победой, что немедленно откупорил бутылку и начал разбрызгивать её содержимое на всех, кто стоял рядом с ним. С тех пор обычай настолько прижился, что даже при проведении гонок в странах исламского мира (в которых алкоголь находится под запретом) для «душа» из шампанского готовят специальные шипучие безалкогольные напитки.Моряки обычно используют шампанское в ритуале спуска корабля на воду.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 06.02.2013, 18:13 | Сообщение # 312 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Нужно: филе грудки куриные - 5 шт., курага - 15, бекон - 10 ломтиков, масло растительное - 50 мл. Для маринада: соус соевый - 50 мл, мед - 1 ст. л.Как готовить 1. Смешать соевый соус с медом, залить куриные грудки и оставить мариноваться минут на 40. 2. Грудки разрезать пополам, отбить. На каждую грудку выложить курагу, свернуть рулетиком, завернуть в бекон. 3. Пожарить рулеты на растительном масле. 4. Подавать рулеты на листьях салата. 5. Для гарнира обжарить на растительном масле вареный рис с спаржей или мексиканскую смесь овощей...
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| Гость | Дата: Четверг, 07.02.2013, 16:52 | Сообщение # 313 |
|
Группа: Заглянувшие
| Цитата (COUNTESS) Нужно: филе грудки куриные - 5 шт., курага - 15, бекон - 10 ломтиков, масло растительное - 50 мл. Для маринада: соус соевый - 50 мл, мед - 1 ст. л.Как готовить 1. Смешать соевый соус с медом, залить куриные грудки и оставить мариноваться минут на 40. 2. Грудки разрезать пополам, отбить. На каждую грудку выложить курагу, свернуть рулетиком, завернуть в бекон. 3. Пожарить рулеты на растительном масле. 4. Подавать рулеты на листьях салата. 5. Для гарнира обжарить на растительном масле вареный рис с спаржей или мексиканскую смесь овощей
:235: :235: :235:
|
| |
| |
| Гость | Дата: Четверг, 07.02.2013, 17:50 | Сообщение # 314 |
|
Группа: Заглянувшие
| Не всякие стручки молодой фасоли пригодны для того, чтобы готовить из них блюда, в рецептуре которых присутствует спаржевая фасоль. Дело в том, что в лопатках обычной фасоли есть волокна, а в спаржевой их нет.
Помимо того, что спаржевая фасоль необычайно вкусна, она еще и чрезвычайно полезна. В ней мало калорий, но много витаминов. Для тех, кто стремится похудеть, спаржевая фасоль – продукт просто замечательный, тем более что из нее можно приготовить столько всего вкусного! Надо только знать, как готовить блюда из спаржевой фасоли.
Помню как в Первый раз я попробовала спаржевую фасоль на Кавказе. Это было лобио. Потом была консервированная фасоль производства «Глобус». Достать баночку, изготовленную в дружеской Болгарии, было очень сложно, практически нереально. Сегодня на прилавках лежит замороженная стручковая фасоль самых разных производителей, а в сезон ее можно встретить и в свежем виде, поэтому вопрос уже не в том, где ее купить, а в том, как готовить блюда из спаржевой фасоли?
Прежде чем использовать стручки для приготовления какого-либо блюда, их надо отварить. Десяти-пятнадцати минут в кипящей подсоленной воде будет достаточно. Потом фасоль надо откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, а тем временем можно выбрать любой из предлагаемых рецептов.
Салат из спаржевой фасоли
На полкилограмма отваренной спаржевой фасоли надо взять половинку мелко нарезанной, даже скорее порубленной, луковицы и пару зубчиков измельченного чеснока. Фасоль нарезать, перемешать с луком и чесноком, добавить зелень (кинзу и базилик), посолить и заправить оливковым маслом, предварительно сбрызнув салат лимоном. Как вариант можно добавить грецкие орехи. Сильно измельчать орехи не надо, достаточно просто порезать их ножом.
Лобио из спаржевой фасоли
Как же без лобио, если с него началось мое знакомство с этим замечательным продуктом! Я готовлю это блюдо по упрощенному рецепту. Как всегда, фасоль отваривается и режется. Когда она полностью остынет, я ее слегка отжимаю (прямо руками), добавляю в подготовленные стручки измельченные в блендере грецкие орехи и, опять же руками, смешиваю ингредиенты. Потом нужно посолить и поперчить блюдо, добавить в него мелко нарезанную зелень кинзы, 2 столовые ложки винного уксуса и 3 зубчика измельченного чеснока. Если вы любите острое, добавьте мелко нарезанный острый перец (красный или зеленый).
Омлет со спаржевой фасолью
Для приготовления омлета вам понадобится спаржевая фасоль, яйца и твердый сыр. Отваренная фасоль слегка обжаривается на сливочном масле и заливается смесью из яиц и натертого сыра. Сковорода накрывается крышкой, омлет доводится до готовности на слабом огне, перед подачей к столу посыпается зеленью. Это простое блюдо подходит и для завтрака, и для ужина.
Как вариант можно приготовить омлет в духовке. Для этого смажьте форму сливочным маслом, посыпьте дно и бортики формы панировочными сухарями, выложите вареную или консервированную фасоль, залейте ее взбитыми с небольшим количеством молока яйцами, не забудьте посолить смесь. Сверху положите бекон и помидор, посыпьте натертым сыром и поставьте в духовку. Омлет готовится при температуре 180 градусов. Время приготовления – около 15 минут.
Добавлено (07.02.2013, 17:11)
---------------------------------------------
C удивлением для себя открыла этим летом тот факт, что муж безумно любит спаржевую фасоль (до сих пор особой любви к овощам за исключением моркови и картофеля он не питал). Он называет ее спаржей, хотя это совсем другое.
Специально для него на прошлой неделе приготовила спаржевую фасоль в сливочном соусе. Я готовила это блюда из свежей фасоли, хотя с одинаковым успехом можно использовать и замороженную.
Это блюдо прекрасно выступает в роли самостоятельного блюда либо гарнира. Если добавить к фасоли под соусом кусочки ветчины, сосиски или подкопченную колбаску, у вас получится полноценное блюдо на ужин! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
1.Спаржевая (стручковая) фасоль 300 гр.
2.Морковь 1 шт.
3.Перец сладкий болгарский 1 шт.
4.Лук репчатый 1 шт.
5.Чеснок пару зубчиков
6.Мука 1 ст.л.
7. Сливки 100 гр.
8. Йогурт 70 гр.
9.Плавленый сырок 100 гр.
10.Зелень по вкусу
11.Перец черный молотый
Приготовление:
1.Фасоль промыть, обрезать хвостики и разрезать на 3 части.
2.Положить спаржевую фасоль в кипящую подсоленную воду и варить около 10-20 минут. У меня была молодая фасоль, поэтому времени на ее отваривание ушло совсем немного.
3.Лук репчатый мелко нарезать.
4.Морковь и перец нарезать мелкими кубиками.
5.На растительном масле обжарить морковь в течение 5 минут, затем добавить перец и лук. Пожарить все еще 5-7 минут.
6.Добавить к обжаренным овощам спаржевую фасоль, обжарить.
7.Муку развести в 2 ст.л. воды, добавить сливки и йогурт.
8.Сливочно-мучную массу вылить в овощи, добавить порезанный или потертый плавленый сырок.
9.Добавить к овощам измельченный чеснок, специи, все тщательно перемешать.
10.Накрыть овощи крышкой и потушить 3-5 минут, чтобы плавленый сыр полностью расплавился.
11.Перед подачей на стол посыпать мелко рубленой зеленью.
Добавлено (07.02.2013, 17:15)
---------------------------------------------
Ингредиенты
0,5 кг спаржевой фасоли
1 средняя луковица
2 столовые ложки оливкового масла
2 крупных помидора
1 зубок чеснока
1/4 стакана воды
мешочек из марли с 2 веточками петрушки, 1/2 лаврового листа, 1/4 ч.л. тимьяна, 1/4 ч.л. гвоздики (я гвоздику не положила)
соль,перец
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Способ приготовления
Начнем приготовление с соуса. Мелко порезать лук и пожарить его на небольшом огне на оливковом масле, что бы он не был зажаренным, а стал прозрачным, примерно 10 минут. Помидоры ошпариваем кипятком, чистим от шкурки, мелко режем, добавляем к луку вместе с мелко порезанным чесноком, водой и марлевым мешочком пряных трав. Посолить, поперчить. Кипятить все 30 минут.
Пока готовится соус, приготовим спаржевую фасоль. Ее необходимо помыть, обрезать хвостики и бланшировать 5 минут в достаточном количестве подсоленной воды. Затем воду слить, фасоль промыть в холодной воде и просушить на полотенце.
Через 30 минут из соуса вынуть марлевый мешочек трав, добавить спаржевую фасоль, сковороду накрыть крышкой и тушить 10 минут. Готовую фасоль посыпать петрушкой (или смесью свежего базилика, эстрагона и петрушки). Все, спаржевая фасоль по-провански готова.
Добавлено (07.02.2013, 17:50)
---------------------------------------------
Главный секрет: Побольше лука, изюма, соуса, трав и бекона – и блюдо станет еще более ароматным.
7 тонких (нежирных) полосок бекона (можно и Пармскую ветчину взять, если нет нежирного бекона!)
300г лука-шалота
2ст.л.оливкового масла
900г спаржевой фасоли
4ч.л.сливочного масла.
соль, (Обязательно берите: "смесь 5 перцев" + французские и прованские травы по-вкусу)
500-600г шампиньонов (Лучше брать лесных грибов Ассорти, ароматнее будет!).
100г крупного изюма.
120г тертого сыра.
150г натурального йогурта.
150г сливок.
Инструкция:
1 смешать йогурт, сливки с травами.
2 Фасоль отварите в подсоленной воде до мягкости, затем промойте холодной водой.
3 Бекон обжарьте на сковороде, добавьте тонко нашинкованные грибы. Обжаривайте до золотистого оттенка.
4 Добавьте оливковое масло, сливочное масло и фасоль. Всыпьте в сковороду тонко нарезанный лук, изюм и фасоль, перемешайте. полить 1 частью соуса, солью с смесью перцев и Тушите около 15 минут. перед подачей полейте оставшимся пряным сливочно-йогуртным соусом и посыпьте сырком,
5 Ещё можно и подать эту смесь к спагетти!
Пояснение: Смесь 5 перцев - В состав входят перцы горошком: черный, белый, душистый, розовый и зеленый.
Можжевеловый аромат розового перца и гвоздичная нотка душистого создают основной запах приправы, белый и черный перцы формируют ее жгучесть, а зелёный – пикантную маринадную искорку. Рекомендую вам эту смесь! :-)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Четверг, 07.02.2013, 18:08 | Сообщение # 315 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Спасибо за удивительные рецепты со спаржевой фасолью!
___________________________________________________
А вот вам мой рецепт:
 :)
Состав. 500-700г спаржевой фасоли 400г любых свежих грибов 4 средние луковицы 100г не очень жирных сливок
100г мягкого сыра (можно Камамбера) 150г грибного бульона специи, соль по вкусу 50-60г сливочного масла 70г белого вина(полу-сухого).
Сварить грибы и фасоль. Затем порезать не крупно грибы, лук и фасоль. Все обжарить до готовности и влить вино, смешать сливки с бульоном,тертым сыром и специями, тщательно перемешать и влить в овощно-грибную смесь. и Тушить на слабом огне ещё 15 минут, подать с любыми макаронными изделиями.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 09.02.2013, 17:46 | Сообщение # 316 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Салат с ветчиной
Рецепт:
Ветчина 450г
Сервелат
варено-копченый 200г
Яблоки 3 шт.
Огурцы 5 шт.
Натереть сыр на мелкой терке, тонкой соломой порезать: ветчину, яблоки, огурцы и сервелат. Все ингредиенты заправить майонезом и перемешать, украсить салат Тертым пармезаном и веточками укропа.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 15.02.2013, 17:41 | Сообщение # 317 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Голубцы с грибами
- капуста 8-10 листов;
- растительное масло;
- свежие белые грибы 500гр. или сушеные 100гр.;
- томатная паста 1-2 ст.л.;
- рис отварной 1-1,5 стакана;
- сыр тертый 100-150 грамм
- соль по вкусу
Инструкция: сушеные грибы вымыть и отварить, если свежие, то отварить и порезать. Смешать с рисом, и половиной сыра и томатной пастой, посолить по вкусу. Капустные листья проварить в кипящей воде 2-3 минуты.
На каждый капустный лист положить 2-3 ст.л. начинки и завернуть его. Голубцы слегка поджарить в масле, затем поспать всем сыром протушить в духовке до готовности в сладкой подливе из лука, моркови, томата, майонеза и сметаной.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 15.02.2013, 17:53 | Сообщение # 318 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| О шикарном блюде французской кухни фуа-гра, наверное, наслышаны уже все. Хотя попробовать его довелось далеко не каждому. Так что же такое фуа-гра? Фуа-гра — это жирная печень: именно так переводится fois gras с французского языка. Другими словами, фуа-гра - это гусиная печень, приготовленная из гуся, откормленного специальным образом. Прежде всего под фуа-гра подразумевается особым образом приготовленная гусиная печень. Однако, современные повара-умельцы наловчились готовить фуа-гра и из утиной печени, и из печени перепелов, и даже из более привычной нам свиной и говяжьей печени.История фуа-гра достаточно длинна и интересна. На самом деле французский деликатес — фуа-гра — имеет вполне египетские корни. Древние египтяне вообще отличались особой смышленностью и наблюдательностью — они-то уже почти 5 тысяч лет назад и приметили, что в конце зимы гуси, готовящиеся к полету на родину, хорошенечко отъедаются и накапливают в области печени нежнейший и вкуснейший жирок. Приверженность к лакомству из гусиной печени у египтян перенял следующий передовой народ — римляне, одна из легенд которых даже, как известно, гласит, что гуси спасли Рим от пожара. Однако, основной, главный секрет фуа-гра заключается даже не столько в том факте, что это блюдо готовят из гусиной печени, а в том, что печень далеко не каждого гуся подойдет для приготовления фуа-гра по всем правилам рецептуры. Важно, чтобы гусь еще и был правильным образом откормленным правильной едой! Существует две версии, из чего должен состоять рацион питания гуся, печень которого должна стать коронным блюдом на столе. Итак, по одной версии гуся необходимо откармливать инжиром и ячменной мукой, а по другой версии — грецкими орехами и мукой. Как приготовить фуа-гра?
Рецепт приготовления фуа-гра
№ 1 В Средние Века во Франции мода на фуа-гра нахлынула с новой силой и продолжается до сих пор. Рецепт приготовления фуа-гра от французского повара Жан-Пьеро Клоза таков: надо гусиную печень с солью и пряностями потушить в соку гусиного жира. Другой рецепт приготовления фуа-гра от еврея Мишеля Леви заключается в том, что жирную гусиную печень тушат на сковородке в меду и в молоке, затем достают и аккуратно разрезают теплым или даже горячим ножом на дольки толщиной 1 см, после чего кушают с нежным, свежим белым хлебом без примесей.
№ 2 Есть еще один рецепт, как готовить фуа-гра: для этого гусиная печень шпигуется (наполняется) гусиным жирком и хорошим фаршем из говядины, плюс внутрь печеночки добавляется гриб-деликатес — трюфель, это все самым аккуратным образом обжаривается-тушится в гусином же жирке, охлаждается, томно нарезается и подается к столу в виде отдельного блюда или в виде бутербродов на белом, нежном хлебе.
№ 3 Самый простой и вкусный способ приготовления фуа-гра — это когда повар берет свежую гусиную (в крайнем случае — утиную) печень, солит ее и перчит своими любимыми пряностями очень деликатно, топит гусиный же жирок на сковороде и в нем обжаривает гусиную печенку, которая потом подается посередине тарелки с различными соусами, ягодами и цитрусовыми плодами, фруктами.Фуа-гра консервируют и маринуют, и что только с ним не делают!
№ 4 Вот рецепт приготовления фуа-гра в вине. Необходимо купить у поставщиков фуа-гра — лучше всего из Перигора или из Пикара, размораживаем гусиную печень, кладем на 10 минут в теплую воды, чтобы фуа-гра наша не рассыпалась, удаляем все протоки, солим и перчим белым или черным перцем, выкладываем в глиняную или другую подходящую посуду с толстыми стенками длиной 15-20 см печень, хорошо приминаем фуа-гра, чтобы она плотно «легла» в формочку (это очень важно! чтобы фуа-гра плотно прилегала к краям), и заливаем крепкими, любимыми алкогольными напитками — лучше всего смесью из арманьяка или коньяка с крепленым вином — портвейном или баньюльсом. Также фуа-гра можно залить коньяком с трюфелями, мускатом, и вообще чем угодно — в общем, любимым напитком.Все это чудо на 24 часа — на сутки оставляете для того, чтобы печень замариновалась, а после в духовку — готовиться на водяной бане, причем поверхность фуа-гра плотно закрываем фольгой. Подается с подогретыми хлебцами или тостами.
№ 5 Дома готовить гусиную печень можно просто закинув ее порезанные куски на раскаленную сковородку с добавлением винограда — готовится практически мгновенно. Гурманы любят потом еще фуа-гра облить фиговым вареньем или вкушать его с ванильным соусом. Вкусной фуа-гра получается, если ее запечь в фольге — пальчики оближешь!
№ 6 Берем абсолютно свежую фуа-гра, то бишь — гусиную жирную печень, грамм 500-600, грамм 30-50 портвейна, чуть-чуть соли, белого перца, фольгу для выпечки. Сначала аккуратно удаляем все нервы, желчные протоки из фуа-гра, обмазываем полученный результат солью и перцем, заливаем портвейном и определяем в холодильник на 30-60 минут. После чего пропитанную портвейном и специями фуа-гра заворачиваем в фольгу, прокалываем ее в нескольких местах и помещаем в духовой разогретый шкаф (170-190 градусов). Очень важно правильно рассчитать время и не передержать печень в духовке. Сквозь проткнутые щели в миску, в которой лежит фольга с фуа-гра, будет вытекать жир, а при указанных выше градусах 500-600 грамм фуа-гра будет готовиться минут 30. Если есть возможность, ориентируйтесь на время запекания фуа-гра, обозначенное на этикетке продукт.Можно ориентироваться на следующее время. Сначала перед помещением фуа-гра в печь ее надо разогревать 5 минут при 160 градусах. На приготовление в духовке 500-700 грамм фуа-гра при 160 градусах понадобится 30 или 40 минут в зависимости от того, какую степень прожаренности, готовности фуа-гра Вам нужна.Пробовать на вкус фуа-гра во время приготовления нельзя, ибо бесполезно: холодная и горячая фуа-гра — это две разные разности. И если уже вынул фуа-гра из печи, дороги обратно нет. Если в фольгу или в форму с фуагра попал гусиный жир, его надо аккуратно слить. Далее фуагра должна остыть (фольгу не раскрывать!) и она помещается в холодильник, где согласно рецептуре, ей надо «отлежаться» 2 дня (а можно обойтись и без «отлеживаний»), а потом уже ее можно употреблять во всех видах и с любыми гарнирами и соусами.
№ 7 В принципе, также готовится и фуа-гра на водяной бане. Только фуа-гра изначально закладывается не в фольгу, а в кастрюльку, где и прикрывается сверху плотно фольгой, и уже этак кастрюлька потом еще помещается в чуть большую кастрюлю, в которой налита вода.
№ 8 Можно еще готовить фуа-гра по-крестьянски: сковорода(!) посыпается крупной солью (но не сильно!) и свежемолотым черным перцем, разогревается — в нее кладется фуа-гра, в которую добавляется немного хереса и бальзамического уксуса.
№ 9 Хороша еще фуа-гра, порезанная на пластинки в 1 см толщиной и обжаренная почти без жира на раскаленной сковороде так, чтобы у нее с двух сторон получилась корочка, а внутри — сама нежность. Отлично идет с маринованной грушей или со свежей дынькой. Вкусная фуа-гра получается из сочетания гусиной печени с беконом.
№ 10 Замороженную фуа-гра можно достаточно быстро и вкусно приготовить, просто выложив ее на чистое полотенце и хорошо посыпав крупной солью с молотым перчиком. Полотенце с фуа-гра заворачивается и на сутки кладется в нижний, самый теплый отсек холодильника к овощам. Потом соль счищается, и фуа-гра поедается с луковым, малиновым или фиговым вареньем. Тепловая обработка не требуется в данном случае!!! Уникальность фуа-гра заключается не только в том, что данное блюдо очень полезно в силу своей питательности, и не только в том, что выбор истинных гурманов неизменно падает на фуа-гра. Сила фуа-гра заключается в том, что данное блюдо можно адаптировать к любой кухне мира и сочетать практически с любыми продуктами — с киви и ананасом, апельсином и грушей, вишней и клюквой, инжиром и курагой, топинамбуром и финиками, сливой и малиной, яблоком и хлебом, белым и красным вином, шампанским и портвейном, квашеной капустой и даже... с мороженым!В процессе приготовления фуа-гра под одному из множества рецептов очень важно избавиться аккуратно от всех сосудиков, желчных протоков и нервов так, чтобы сама гусиная печень не потеряла своего товарного вида и целостности. Блюда фуа-гра подаются как холодными, так и горячими, и даже сырыми — забальзамированными бальзамическим уксусом и цветочной солью! Для приготовления горячих блюд по утверждениям поваров-профессионалом больше подходит гусиная печень из Шалосса, а для холодных — из Перигора. В наибольшем почете фуа-гра у людей — осенью и зимой, когда на улице холодно, а в желудке — голодно и хочется чего-то вкусного и сытного. Для того, чтобы вкусить идеальное фуа-гра, приготовленное четко по рецепту, конечно же, надо съездить во Францию, потому что у нас в Киеве и в Москве в ресторанах чаще всего подают фуа-гра, приготовленное из утиной печени. Купить фуа-гра можно и в обычном продовольственном супермаркете, правда, надо отдавать себе отчет, что оно скорее всего будет произведено из утиной печени, а во-вторых, вряд ли сравнится с настоящим, подлинным тонким вкусом Фуа-гра — блюдо жирное и «тяжелое» для печени, поэтому к нему необходимо подавать легкие, овощные гарниры, грибы и кисло-сладкие соусы.Для справки: во Франции в супермаркетах деликатесов 1 кг готового фуа-гра стоит от 70 до 500 долларов США, а в ресторанах одна малюсенькая порция фуа-гра стоит от 25 евро за блюдо. Но без фуа-гра французы не мыслят Новый год и Рождество — это у них такое же семейно-национальное блюдо, как у нас Селедка под Шубой! «Правильная» фуагра весит ровно 600-700 грамм (а нормальная гусиная печень — 700-900 грамм), а хорошо приготовленная фуа-гра никогда не оставит у едока ощущения тяжести в желудке или жира.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Вторник, 26.02.2013, 16:47 | Сообщение # 319 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Как готовят настоящую пармскую ветчину? Настоящая пармская ветчина (Prosciutto di Parma), согласно закону, должна изготавливаться из боровов, выращенных и забитых в возрасте около одного года, и, лишь в десяти провинциях Италии: Ломбардия, Эмилия-Романья, Пьемонт, Венеция, Умбрия, Тоскана, Марке, Лацио, Молизе и Абруцци.В чем секрет пармской ветчины? Кастрированные кабанчики породы Дурок или Ландраче, намеченные на прошутто-ди-Парма, откармливаются каштанами и отпаиваются сывороткой, остающейся в изобилии от развитого местного сырного производства. Таким рационом удается добиться плотного, постного Если окорок остается в неизменном виде – с косточкой, то он продолжает созревать и дальше, и вкус его с течением времени будет становиться только нежнее и лучше. Для продукции, предназначенной на экспорт, кость чаще всего вынимается, а мясо заключается в вакуумную упаковку. Текстура мяса при этом получается чуть грубее, но от этого ничуть не хуже, только своеобразней… С хорошим вином – просто сказка!
________
Пармская ветчина - итальянская ветчина, которая производится в Лангироно близ Пармы. Своим неповторимым ароматом она обязана настоянному на травах горному воздуху, на котором она сушится 10-12 месяцев, а также особой тщательной обработке перед сушкой. Пармская ветчина 3 недели выдерживается в рассоле, в который входит соль, сахар, перец, гвоздика, мускатный орех, кориандр и горчица. сыровяленая ветчина из окрестностей Пармы (регион Эмилия-Романья). Пармская ветчина относится к продуктам марки DOC (Denominazione di Origine Controllata - Контроль Происхождения), поэтому сырье и этапы производства ветчины тщательно контролируются. Для приготовления пармской ветчины берут свиней начиная с возраста 10 месяцев, имеющих массу не менее 160 кг. Свиньи должны были за свою жизнь питаться только молоком, фуражным ячменем, кукурузой и фруктами. Масса свиней важна, чтобы достичь правильного цвета и структуры ветчины: розовое мясо с тонкими прожилками жира. Свиная нога должна весить 10 - 11 кг, а в процессе созревания кусок ветчины уменьшается в массе до 7 кг. Свиной окорок солят и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой от 0 до 4°С. Срок созревания ветчины 10 - 12 месяцев. Пармскую ветчину едят в качестве аперитива со свежим белым хлебом, инжиром, дыней, фруктами. Важно, чтобы ветчина была тонко нарезана. Тогда ее аромат и вкус еще лучше ощущаются. Также пармскую ветчину добавляют в блюда из пасты, пиццу, рыбные, мясные и даже в грибные блюда.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Понедельник, 08.04.2013, 16:43 | Сообщение # 320 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Ингредиенты:
Творог сухой 200 г
Яичные желтки 2 шт
Сахар 2,5 ст.л.
Мука 2,5 стакана
Масло сливочное 100 г
Разрыхлитель 1 ч.л
Лимон, цедра1 шт
Способ приготовления:
Взбиваем творог, яичные желтки и сахар. Просеиваем муку, соединениям с разрыхлителем, цедрой лимона и сливочным маслом. Смешиваем с яично-творожной массой. Замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем на 10 минут в морозильную камеру. Достаем тесто из морозилки и делим на 4 равных части. В свою очередь каждую часть разделяем на 6 частей и раскатываем небольшие круглые лепешки — это будут лепестки розы. Выкладываем их в один ряд так, чтобы край одного лепестка заходил на край другого лепестка. И начиная с одного края, заворачиваем розу, скрепляя лепестки между собой у основания цветка. Когда розочки будут сформированы, слегка отгибаем верхние лепестки, Перед выпечкой смазываем розы желтком и посыпаем сахаром, Выкладываем розочки на застеленный пергаментом противень и помещаем в разогретую до 180 С духовку на 40 минут. Готовые розы посыпаем сахарной пудрой.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Вторник, 07.05.2013, 15:00 | Сообщение # 321 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Пирожки
Время приготовления – 1 час.
Порций – 4.
Ингредиенты:
Слоеное тесто (замороженное) – 0,5 кг,
Фарш мясной (свинина с говядиной или куриный) – 350 гр.,
Лук – 1 шт.,
Яйцо – 1 шт.,
Подсолнечное масло – 3 ст. ложки,
Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления рецепта "Слоеные пирожки с мясом":
Порезать лук кубиками и обжарить на масле до золотистого цвета. Выложить на блюдце. На этом же масле обжарить фарш, для сочности можно добавить пару ложек воды и томить под крышкой.
Затем в фарш добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и начинка готова.
Вилкой взбить яйцо.
Разморозить тесто, предпочтительней, чтобы оно было холодным, тогда с ним будет легче работать.
Стол посыпать мукой, раскатать тонко тесто, намазать его по всей поверхности взбитым яйцом и порезать на квадратики примерно 10 на 10 см.
На серединку положить начинку - 1 ст. ложку с горкой. Концы соединить в виде конверта и защипнуть. Хотя форма пирожков может быть любая (прямоугольная, полукруглая...)
Затем взбитым яйцом при помощи кисточки сверху помазать наши слоеные пирожки с мясом (тогда они после выпекания будут аппетитно блестеть).
Выпекать в духовке 30 минут при 180 градусах C. можно поменять на любимую начинку получаться пирожки с вашей начинкой.
Приятного аппетита!
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 17.07.2013, 17:19 | Сообщение # 322 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Чтобы приготовить волшебный торт, который тает во рту, вам понадобятся такие ингредиенты:
яйца – 4 шт (комнатной температуры);столовая ложка минеральной воды;150 грамм сахара;125 грамм растопленного масла сливочного;мука – 115 грамм;½ литра теплого молока;две чайных ложечки ванилина.
Процесс приготовления вкуснейшего торта:
1. Для начала нужно взять яйца комнатной температуры и отделить желточки от белков. Белки взбейте до образования густых пиков.
2. Желтки взбейте с ванилью, сахаром. потом Добавьте растопленное
масло и воду взбивайте еще минутку. Всыпьте муку. Хорошо перемешайте.
3. Затем влейте теплое молоко и хорошо взбейте. Введите аккуратно по-часовой стрелке белковую массу.
4. Тесто вылейте в форму и выпекайте около часа при 160 градусах.
Помните, использовать разъемную форму не рекомендуется так как тесто достаточно жидкое и может вытечь.
5. Готовый тортик остудите в форме не менее трех часов и можно подавать. Перед подачей аккуратно посыпьте торт сахарной пудрой.Вот, вкусненький тортик готов радовать всех своим незабываемым вкусом и безупречным видом. И приятного всем аппетита!
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Вторник, 23.07.2013, 15:44 | Сообщение # 323 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ***Нежные Котлетки с сыром ***
Филе куриной грудки - 700 гр,
Яйца - 2 шт,
Сыр - 100-150 грамм твердого сорта порезать меленькими кубиками.,
Крахмал - 2ст.лож.,мука-2ст. ложки,
Зелень., на любителя.
чеснок - 1- зубчик,
соль,перчик.,
Куриное филе вымыть нарезать мясо маленькими кубиками .Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
К куриному филе добавить чеснок, зелень, яйца ,сыр и хорошо
перемешать.Добавить крахмал и муку еще раз перемешать.Убрать миску с
мясом в холодильник и дать настояться 1-2 часа В сковороде разогреть
немного сливочного масла вместе с растительным.
Набирать столовой ложкой мясную смесь и выкладывать на разогретую сковороду.
Обжарить котлеты до румяной корочки с одной стороны, затем перевернуть и
жарить до румяности с другой стороны.Подовала с зеленым салатом.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Вторник, 23.07.2013, 15:53 | Сообщение # 324 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Мини запеканки
Тесто: 225 грамм муки порубить с 110 грамм масла и 1/4 ч л соли в мелкую
крошку. Добавить примерно 1/4 стакана очень холодной воды. Добавляем
воду понемножку, пока крошка при сдавливании не сформируется в тесто. Не
месить ни в коем случае. Просто слепить в шар, сдавливая руками со всех
сторон. Шар расплющить в толстый блин, завернуть в пленку и положить в
холодильник на час. Раскатать тесто в корж 1/2 см не толще. Вырезать
кружочки 7-8 сантиметров диаметром. Если у вас есть формочка для кексов
(маффинов), переверните ее вверх ногами, придавите каждый кружок на
донышко формы для кекса и вокруг него, как шапочку. Выпекать 20 минут
при температуре 175С (250F). Получившиеся корзиночки остудить и оставить
до востребования. Сделаем начинку: 3 яйца взбить с 3/4 стакана сливок и
1/4 стакана молока, посолить, поперчить, я добавила красный перец
(паприку). Добавить примерно 1 стакан тертого острого сыра. У меня был
копченый сыр Чеддар, но можно любой острый с хорошо выраженным вкусом и
ароматом. Добавить 1 ст. л. свежих листиков тимьяна. Хорошенько
перемешать. Разлить по корзиночкам и выпекать при той же температуре 40
минут. Приглядывайте за корзиночками, чтоб не пригорели сверху. Они
вздуются, а потом сядут, это нормально.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Вторник, 23.07.2013, 16:22 | Сообщение # 325 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Праздничные булочки Синнабон
Яйца 2 шт
Маргарин 100 гр
Сахар 100 гр.
Молоко 250 мл.
Сухие дрожжи 11 гр
600 муки
Сахар для начинки 299 гр.
Корица 20 гр
Масло для смазывания 50-70 гр
Маскарпоне 200 гр (если нет маскарпоне, воспользуйтесь 33% сливками )
Сахарная пудра 100-150 гр
КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЛОЧКИ СИННАБОН:
Для начала совсем немного разогреем молоко, добавим к нему 1 ст.л. сахара и
дрожжи. Размешаем и отставим в сторонку на мин 10-15.
Сделаем клейковину( не знаю зачем :( но по-рецепту так надо) 1 ст.л. муки разведем 1 с.л. воды получиться клейкая масса. Ее тоже оставим в сторону. Собьем маргарин(немного мягкий) с сахаром, добавим яйца. Добавим запузырившиеся
дрожжи, и клейковину. Все перемешаем, добавим муки и замесим тесто.
Тесто оставим подходить на 1 час.
Начинка соединим корицу с сахаром.
Готовое тесто разделим на 2 части. Каждую часть тонко раскатаем, смажем
растопленным сливочным маслом при помощи кисточки. И густо посипим
половину начинки. Начинку разровняем по всей поверхности теста, оставив
снизу полосочку около 2 см. Завернем в рулетик, так чтоб эта полосачка
завернулась последней. Разделим рулетик на кусочки шириной 5-6
сантиметров . Сложим их на смазанный маргарином противень срезом в низ,
И отправим в духовку при 170-180 гр. 25 -30 мин.
Этим временем собьем маскарпоне (сливки) с сахаром.Конечно в оригинале нужен
сыр маскарпоне, так как он имеет неповторимый сливочный вкус. И как
синнабончики будут готовы, сразу смажем их кремом (обязательно
горячими)! Булочки синнабон готовы! знакомая брала двойную норму и получилось ровно 20 довольно больших булочек.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
|
