БЕЗГРАНИЧНОЕ ГРАФСТВО НЕЖНОСТИ!
 Ах, Кулинария-Кулинарушка! - Страница 2 - Форум
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 2 из 14«12341314»
Модератор форума: COUNTESS, lenaparintseva 
Форум » Разное » Разное » Ах, Кулинария-Кулинарушка! (Рецепты "Мастер-Класс" От Милых Хозяюшек! И Полезные Статьи.)
Ах, Кулинария-Кулинарушка!
COUNTESSДата: Понедельник, 23.05.2011, 17:24 | Сообщение # 1
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
Сдесь Мы Делимся Кулинарным Талантом И Очень Интересными Статьями!!!

Прикрепления: 0774492.gif(2Kb)


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:11 | Сообщение # 26
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
ЭКСТРА ЗАЛИВНОЕ

состав. 100г укропа 20-25 очищеных, средних вареных креветок 15г желатина 200г сыра тертого 150г печени трески (приморно 350г пармской ветчины!) 500г куриного бульона 2 зубка чеснока 25г йогурта сливочого 25г майонеза.
порубить чеснок, укроп, печень и смешать с сыром, частью укропа, майонезом и йогуртом. желатин расстворить в не очень горячем бульоне и всыпать вторую часть укропа, на тонкие ломтики ветчины выложить не очень много начинки, свернуть рулетиками, плотненько выложить в не очень глубокое блюдо швами вниз, а сверху на рулеты положить хвостики креветок и аккуратно залить рулеты еле теплым бульоном и поставить очень аккуратно в холод!


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:13 | Сообщение # 27
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
ТЕПЛЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ

состав. 5г рубленного перца чили 1-2 красные луковицы 300 г куриных сердечек 300 г смеси салатных листьев
Для Маринада.1 зубчик чеснока 0,5 ч. л. тертого имбиря 2 ст. л. сухого мартини или хереса 2 ст. л. соевого соуса.
для соуса «Винегрет» Соль, перец по вкусу 1 ч.л. мeда 4 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. лимонного сока 80 г тертого пармезана
Готовим маринад. Смешиваем сухой мартини, херес или вино смешайте с соевым соусом. Добавляем имбирь, перец чили и чеснок. Смешиваем и маринуем в этом час куриные сердечки. После жарим их на оливковом масле.
В миске смешиваем листья салата, красный лук. Заливаем соусом «Винегрет», сверху ложим горячие, жареные, куриные сердечки с соусом. Украшаем салат тертым пармезаном и подаем к столу.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:14 | Сообщение # 28
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕСЕРТ

состав. 130 г черного или белого шоколада 25 г апельсинового ликера 40 сливочного масла 50 г сахара 4 яйца Соль по вкусу 1 ст. л. апельсиновой цедры
Сначала на водяной бане топим горький шоколад со сливочным маслом. Взбиваем с сахаром 4 желтка, добавляем апельсиновую цедру и апельсиновый ликер. В шоколад медленно добавляем взбитые желтки. Аккуратно добавляем взбитые белки. Все смешиваем, ложим по креманкам и отправляем в холодильник.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:15 | Сообщение # 29
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
САЛАТ МОРСКОЕ ЧУДО

состав. 250г вареного морского винограда 250г крабовых палочек 200г копченой красной или белой рыбы 150г риса 250г майонеза 100г сливочного йогурта 100г рубленого укропа (70г красной рыбы 2-3 крупные почищеные жареные креветки для украшения).
порезать не крупно виноград, помельче порезать рыбу и палочки, все смешать и украсить икрой и креветками.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:20 | Сообщение # 30
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
ДЕСЕРТ!

состав. Тесто: 100-120г муки 100-120г сливочного масла 50-60г холодного шампанского 50г сметаны 1 желток чуть соли
Крем-суфле: примерно 1-2г приправы куркумы 5-6 желтков 100-120г сахорной пудры 10г слабо застывающего желатина + 60г не жирных сливок или воды 60г шампанского 3г ванильного сахара.
Тесто: просеять муку горкой и положить куски масла, ножом все порубить, потом к крошке добавить желток, (холодное шампанское!) и руками домесить тесто в колобок и после положить его в целофан и отправить на 1,5-2 часа в холод а после раскатать в пласт толщиной до 3 миллиметров и вырезать по форме формочек для не больших корзинок-кексиков. формочки смазать хорошо сливочном маслом и положить кружок теста слегка придавливая, сверху в формы с тестом выложить пергамент с сухим горохом, поставить готовые формочки с тестом в нагретую до 200 градусов духовку и печь до готовности... остудить и вынуть из форм
Крем-Суфле: Желтки с пудрой, куркумой, с не холодным шампанским взбивать минимум 10 максимум 15 минут до Очень густого крема! нагреть воду или сливки с ванильным сахаром и желатина и чуть остудить... а потом аккуратно смешать с кремом и сразу в остывшие корзинки выложить ложкой или кондитерским мешочком крем-суфле! оставить в прохладное место на несколько часов, украсить по-своиму!


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:23 | Сообщение # 31
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
САЛАТ ЯНТАРНЫЙ БРАСЛЕТ

состав. 100-150г филе копченой курицы 70г мягкой кураги 200г резанных, маринованных шампиньон 1 не большая сырая морковка 1 не крупная вареная свекла 70г кукурузы 200-250г пармской ветчины 120г острого сыра или чеддера примерно 300г майонеза 50-70г сметаны.
филе курицы и курагу мелко порубить, потереть на мелкой терке свеклу, сыр, морковь а ветчину порезать тонкой соломкой. выкладывать так: 1-й слой курица + майонез, 2-й свекла + майонез, 3-й грибы + майонез, 4-й сыр + майонез, 5-й ветчина + майонез, 6-й морковь смешанная с курагой и сметаной, 7-й кольцо из кукурузы.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:25 | Сообщение # 32
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
РЫБНЫЕ РОЗЫ

состав. на 5 порций: (примерно 250г 5 не очень тонких ломтиков семги, или лосося (примерно 1-2 филе не очень крупной янтарной форели или 150г = 5 тонких ломтков белой рыбы (Примерно 5 порционых треугольников жирного, плавленного сыра типа хохланд или президент с беконом или с грибами) 70г рубленного укропа чуть соли 2 зубочка чеснока 70г сливочного масла.
Прослойка: выдавить чеснок и смешать с маслом, укропом и солью, на ломтик красной рыбы намазать немного прослойки а сверху положить ломтик белой рыбы и свернуть рулетиком, закрепить шпажками и так сделать 5 мини-розочек, на каждую розочку положить треугольник сыра и слегка размазать, запечь розы при средней температуре до 15-20 минут подать горячими с рассыпчатым рисом.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:26 | Сообщение # 33
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
КОКТЕЙЛЬ КРОВЬ РОЗЫ

состав. 300г сока розовой гуавы 300г полусладкого красного или розового шампанского 200г малины 200г вишни 200г земляники 200г красной смородины 50-70 варенья из роз.
отдельно в блендере взбить ягоды с чудным вареньем и после смешать с соком и шампанским, подать ТОЛЬКО в Хрустальных бокалах!


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:28 | Сообщение # 34
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
САЛАТ

состав. 1 вареный язык(или 500г говядины вареной) 2 цветных болгарских перца 2-3 фиолетовых луковицы 250-300г майонеза иль простого йогурта 100г укропа
всё режем не крупной соломкой ... всё смешать и подать в стеклянных пиалках (если они ЕСТЬ!)


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:29 | Сообщение # 35
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
НАЧИНКА-САЛАТ

состав. 200г хорошего вареного риса 250г красной слабосоленой (копченой) семги, лосося или форели 1 пучок укропа и 300г майонеза 100г лука шалота.
мелко порубить рыбу, укроп и смешать с рисом и майонезом и посыпать порезанным луком.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:31 | Сообщение # 36
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
ФРАНЦУЗСКИЙ СУП

состав. примерно на 1-1,5 кг репчатого лука 1 литр куриного бульона 200 мл. сухого белого вина 200 гр. сухого белого хлеба (2 ломтика) 250 гр. твёрдого сыра Грюйер 4 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. муки иль крахмала Соль, перец, укроп по-вкусу.
Лук режем полукольцами чтобы во время готовки он превратился в конфи.
Конфи – это особое французское изобретение, Масла кладём много, примерно 3 ст.л., так и нужно, потому, что лук должен пропитаться сливочным маслом, но добавить оливкового масла. лук должен томиться 1 час, Томить лук постоянно помешивая В нём не должно быть никаких подпалин, никакого коричневого цвета иначе там появится горечь. муку подсыпать постепенно и продолжаем томить а потом почти в конце приготовления Выливаем стакан белого вина в наш соус из лука и муки. Настоящий луковый суп нужно неприменно делать с вином. как только Вино выпариться и переставить кастрюльку на маленький огонь и влить крепкий куриный бульон. Солим и перчим по вкусу. С перцем нужно быть осторожным в луковом супе! Наш суп через 5-7 минут будет готов, можно разливать его по тарелочкам, по горшочкам, и запечатаем его сыром, как положено во Франции. После того, как разлили суп, сверху кладём по кусочку черствого хлеба и щедро присыпаем сыром. Ставим наши порционные горшочки в духовку при температуре 180С на 15 минут


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:32 | Сообщение # 37
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
САЛАТ ШУБА

Состав. 150г вареной телятины или говядины 1 большая луковица 1 не большая вареная морковь 1 кисло-сладкое яблоко (1 очень большая вареная свекла около 200-250г! Иль 2 свеклы по 120г) 150г только сыра чеддер 100г мясистого изюма 450г майонеза 1 маленький зубок чеснока.
Мелко рубим мясо и смешиваем с 100г майонеза, Тонкой соломкой режем яблоко и лук, трем на средней терке морковь а на мелкой сыр и свеклу (часть сыра и свеклы с изрубленным чесноком и 100г майонеза и кстати, великолепный вариант отдельного салата или начинки из свклы и сыра чеддера) и выкладываем слои: 1-й слой мясо, 2-й яблоко + майонез, 3-й морковь + майонез, 4-й свекла + майонез, 5-й сыр + майонез, 6-й изюм, 7-й масса из свеклы, сыра и чеснока.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:34 | Сообщение # 38
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
КРЕМ-СОУС ДЛЯ ДЕСЕРТОВ

Состав. 400г 33-х% сливок 1 палочка ванили 150г белого шоколада (для вкуса и вместо сахара!) 4-5 желтков.
Потереть шоколад, 100г сливок растереть с желтками, остальные сливки с крупно порезанной палочкой ванили поставить плиту, на маленький огонь и непрерывно помешивая проварить не менее 15 минут, затем удалить из сливок палочки ванили и влить по капельке желтково-сливочную массу и шоколад, потомить на плите минут 5 и готово.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:35 | Сообщение # 39
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
СУФЛЕ СЁСТРЫ МАЛИНА_ВИШНЯ

Состав. 1 белок 100-150г сладких вишен 20г сока лимона 120г сахарной пудры 2г соли 50-80г свежей малины.
Перетереть вишню, Взбить с солью, соком лимона, пудрой охлажденный белок до густой и пышной массы и взбивая понемногу добавить пюре в крем а после переложить в маленькие креманки наполняя на половину и отправить в микроволновку на 20-30 секунд, сразу украсить малиной, можно подать сразу теплым иль холодным.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:36 | Сообщение # 40
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
ДЕЛИКАТЕСНО-ПРЯНЫЙ СОУС

состав. 300г омара 150 плавленого, жирного сыра 1 луковица 15г сливочного и 15г оливкового масла 150г бульона от омара 100г сливок соль По-вкусу (а комбинация специи: тмин, тимьян, розмарин, укроп, орегано Т. Е (душица) шафран, шалфей, майоран, порошок лаврового листа, белый молотый перец по 1-2г (На кончике ножа) для аромата Обязательны! + свои любимые специи)
сварить, очистить омара и измельчить в блендере а после растереть массу омара с сыром в пасту, мелко-мелко порубить лук и буквально за 2 минуты обжарить в смеси масел, потом сбавить огонь до минимума постоянно помешивая выложить пасту омара с сыром, бульон, специи, по капле влить сливки, потомить чуть-чуть и подать к спагетти, макаронным изделиям и к рису!


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:38 | Сообщение # 41
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
ЗАПЕКАНКА

состав. 400г макарон 200г твердого сыра 50г сливочного масла 100г самых жирных сливок чуть соли, белого перца, мускатного ореха и сухого укропа
Вскипятите в большой кастрюле воду, хорошо посолите и засыпьте макароны. Дайте вскипеть, размешайте и убавьте огонь до среднего. Варите до готовности, откиньте на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода.
Подготовьте форму: смажьте 1/4 количества масла. Сыр натрите на терке, смешайте с макаронами вместе с специями и сливками. Выложите массу в форму, полейте растопленным сливочным маслом. Поставьте в духовку (заранее нагретую) на 15 минут.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Воскресенье, 29.05.2011, 18:39 | Сообщение # 42
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
САЛАТ

состав. 150г твердого сыра типа гауда, эдам и примерно 100г острого сыра, 2 помидора, 100г редиски, 1 пучок зеленого лука или 1 стебель лука-порея, 1 желток, 1 сырое яйцо около 100г муки, 100г манки или сухарей 10-15 самых крупных шампиньон 250-330г подсолнечного иль оливкового масла 120-150г белого йогурта, сок лимона, мелко нарубленная зелень петрушки, укропа 100г майонеза 1 маленький зубок чеснока и несколько листиков зеленого салата.
Редиску и салат хорошо промыть и мелко нарезать. Сыр острый натереть на крупнойм терке а твердый на мелкой.
Приготовление соуса: желток растереть, постепенно добавляя масло(30г), затем добавить йогурт и хорошо перемешать. Посолить, прибавить сахар и несколько капель сока лимона. Помидоры нарезать кубиками, у грибов удалить ножки, изрубить чеснок, масло нагреть в кастрюльке, взбить яйцо, шляпки грибов обвалять в такой последовательности в муке-яйце-сухарях и обжарить в маслянной, горячей ванне, потом вынуть их и приготовить для грибов начинку из тертого не острого сыра, укропа, чеснока, майонеза и начинить начинкой румяные шляпки, Все смешать, полить соусом и выложить в салатницу. Сверху украсить листиками салата и фаршироваными шляпками грибов.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Среда, 01.06.2011, 16:21 | Сообщение # 43
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
САЛАТ

состав. 300г куриного филе 250г сыра 3 яйца 100г жареного, измельченого миндаля по 150г винограда кишмиш и оригинал + листья салата.
Натереть сыр и отварные яйца на терке. Нарезать куриные грудки, посолить добавить карри и обжарить в оливковом масле до готовности. Обжаренную курицу измельчить в блендере.
Смешать сметану с майонезом. Нарезать попалам виноград. В пиалу насыпать жареный миндаль, сверху выложить сыр, затем соус из майонеза со сметаной, затем натертые яйца, соус и сверху измельченную обжаренную курицу и соус. На порционную тарелку положить лист салата и перевернуть пиалу, чтобы салат получился в форме пиалы. Украсить виноградом.
Прикрепления: 8880543.jpg(9Kb)


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Среда, 01.06.2011, 16:39 | Сообщение # 44
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
ПАЛОЧКИ-СИГАРЕТКИ

состав. 10-12 картофелин, соль, 1 яйцо, 70-80г муки, 50г сыра камамбер, свиной жир для жарки.
Картофель отварить, обсушить, растолочь, добавить яйцо, сыр, муку, замесить однородное картофельное тесто, разделить на равные куски, раскатать из них аккуратные "сигаретки" и обжарить их с обеих сторон в разогретом жире до золотистого цвета. Обжаренные "сигаретки" Подавать горячими к квасу или чаю.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Среда, 01.06.2011, 16:55 | Сообщение # 45
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
НАШЛА ПОЛЕЗНУЮ СТАТЬЮ О СЫРАХ
Камамбер




Камамбе́р (фр. camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Вкус — острый, пикантный, немного похож на грибной, И имеет мягкую, упругую сырную массу кремово-желтого цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус с приятным ароматом. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью видов penicillium camemberti или penicillium candida. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами. Камамбер изготавливается из цельного коровьего молока, в которое иногда добавляют небольшое количество обезжиренного молока. Размеры камамбера — толщина 3,1 см, ширина 11,3 см и вес 340 грамм Из 25 литров молока можно получить 12 таких сыров.
При производстве камамбера в жаркую погоду встречаются трудности, и поэтому камамбер обычно делают в период с сентября по май. Молоко поступает непастеризованным в ушатах объёмом 27 л с крышками. Самый лучший сыр получают из двух порций — половину сгустка помещают в формы вечером, а остальную часть на следующее утро. На 4,5 л молока при температуре 27° С добавляют 0,5 мл сычужного фермента. Свертывание наступает через 2 часа и молоко следует периодически помешивать, не допуская отстоя сливок. Поскольку на заводе может не оказаться плесени, характерной для камамбера, культуру плесени можно приготовить из кусочка хорошего камамбера и внести в молоко до сычужного свёртывания.
Сгусток разливают в металлические формы, установленные на соломенных матах на наклонной сушильной доске. Сыр оставляют на ночь, к утру он уменьшается примерно до 2/3 своих первоначальных размеров. Утром весь процесс повторяют, но до разлива нового сгустка поверхность старого сгустка в формах осторожно нарушают. Спустя день после добавления второго сгустка сыр должен быть достаточно твёрдым, чтобы его можно было перевернуть. Эта операция требует большого искусства.
Когда сгусток отстанет от боковых стенок формы, его солят. Затем сыр кладут на полки и дважды в день переворачивают. Когда развитие хорошей белой плесени будет ясно заметно, сыр переносят в сушильное помещение, в котором можно регулировать температуру и влажность. Оптимальная температура 13 °C, а воздух лишь слегка влажный. При благоприятных условиях рост плесени происходит быстро и очень скоро поверхность белой плесени становится голубой, так что сыр имеет голубовато-серый вид. Если воздух слишком сухой, может образоваться другая плесень темно-зелёного или чёрного цвета. Сыр затем переносят в другое подвальное помещение с температурой примерно 10 °C и высокой влажностью. В этих условиях рост плесени значительно замедляется, а сама плесень приобретает красновато-коричневую окраску. Теперь сыр становится вязким и считается созревшим. При разрезании сыр должен быть твёрдым. Твёрдая середина, окружённая полужидкой массой около корок, указывает на то, что сыр приготовлен плохо. Правильное созревание камамбера контролируется последовательностью появления на его поверхности различных видов плесени. Как уже отмечалось, белая плесень превращается в голубовато-серую, а затем в красновато-коричневую. Если последовательность иная, сыр не будет первоклассным. Продукт транспортируют в лёгких деревянных ящиках или упаковывают в солому сразу по шесть сыров. Камамбер нужно быстро продать, поскольку он плохо хранится.
Считается, что сыр камамбер был открыт в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель, (Marie Harel). Согласно легенде, Мари Арель во время Французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра.
Данную легенду происхождения сыра впервые изложил перед широкой общественностью мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале XX века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял нормандский сыр. В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. И тогда, покопавшись в архивах, мэр обнаружил, что в конце восемнадцатого века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке необычайно вкусным и необычным на вид сыром. А в 1928 году на площади Вимутье (Vimoutiers) состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.
Тем не менее, тот сыр, который мы сейчас называем камамбер, возник лишь в конце XIX века. В 1890 году инженер М. Ридель (M. Ridel) изобрёл деревянную коробку, которая использовалась для транспортировки этого сыра и позволяла перевозить его на большие расстояния, в особенности в США, где он стал очень популярен. Эти коробки используются до сих пор.
Камамбер связан также с известным художником-сюрреалистом Сальвадором Дали. В своих мемуарах он вспоминает, что как-то, отведав на ужин камамбера и размышляя об удивительной нежности этого сыра, он посмотрел на свою незаконченную картинку и вдруг увидел «текучие часы». Так был написан знаменитый шедевр «Постоянство памяти».
Несколько фактов о сыре Камамбер:
1. Самый лучший в мире Камамбер выпускают в Нормандии. На нем стоит штамп Саmembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru (сделано из лучшего молока, которое происходит только из строго определенного района). Во-первых, нужно запомнить, что если Камамбер приготовлен традиционным способом и на нем есть указанный штамп, это лучший сыр, который вы сможете найти И Этот сыр с натуральной тонкой белой корочкой имеет маслянистую, нежную, таящую во рту сырную массу. В начале у сыра свежий, нежный, слегка кисловатый вкус, но со временем он приобретает характерный, нежный вкус зрелости с привкусом фруктов и грибов...
2. сыр спелый, кремовый и начинающий подтекать; но он должен быть довольно густым и плотным. К сожалению, Нужно добавить, что даже если в середине есть тонкий слой не размягченного сыра, аромат у традиционного правильного камембера все равно будет ярким и очень сильным - многие люди предпочитают есть камамбер именно на этом этапе.
3. Камамбер достигает пика через 4-5 недель и лучше всего есть его в течение последних 5 дней пятой недели. Со временем неспелый слой внутри сыра постепенно исчезает. Вы можете заметить, что у недельного камамбера корочка белая и пышная, но пышность пропадает со временем, у корочки появляется красноватый оттенок, смешанный с белым. Камамбер, конечно, должен на ощупь быть очень мягким. Важно не давать сыру перезреть, иначе он потеряет свой аромат. Когда вы покупаете сыр Камамбер, посмотрите дату "годен до" и употребляйте в последние 5 дней.
4. Камамбер в виноградных листьях - мягкий сыр. Этот сыр, который зреет обернутым в виноградные листья имеет натуральную корочку, покрытую белой плесенью, мягкую, но упругую сырную массу кремового цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус с привкусом шампиньонов и неповторимым ароматом, который придают ему виноградные листья.
Прикрепления: 4557257.jpg(21Kb) · 1279033.jpg(16Kb) · 4117973.jpg(21Kb)


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Среда, 01.06.2011, 17:06 | Сообщение # 46
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
ПРОДОЛЖУ...

Плавленый сыр - питательный молочный продукт, ценность которого обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, их хорошей сбалансированностью, а также витаминов, солей кальция и фосфора, крайне необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Плавленые сыры вырабатывают из различных сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла коровьего и других молочных продуктов с применением разнообразных наполнителей и специй. Плавление сырной массы достигается путем тепловой обработки при температуре 75-95С с применением солей плавителей. В зависимости от технологии выработки и химического состава плавленые сыры подразделяют на ряд групп: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, консервированные.

Ломтевые.
Вырабатывают из сычужных сыров (50-70%) с добавлением других молочных продуктов. Вкус этих сыров выраженный сырный. Консистенция пластинчатая, слегка упругая. Сыр хорошо режется на ломтики. Выпускают сыры в расфасовке брикетами по 30, 62,5 и 100 г.

Колбасные.
Вырабатывают на основе нежирных сыров с добавлением сычужных сыров различных видов и молочных продуктов (творог, масло, сухое молоко, сыворотка сгущенная и сухая и др.). Вкус сыров обусловлен копчением и внесенными наполнителями (тмин, перец). Консистенция в меру плотная, слега упругая. Сыр легко нарезается ножом на ломтики. Плавленые колбасные сыры фасуют в виде батонов диаметром 6-8 см, массой до 3 кг.

Пастообразные.
Сыры данной группы характеризуются высоким содержанием жира и выраженным сырным вкусом или вкусом наполнителя. Большинство сыров фасуют в полистироловые коробочки и стаканчики массой нетто 100-200 г. Некоторые виды можно фасовать брикетами в фольге.

Сладкие.
При выработке этих сыров вносят свекловичный сахар и наполнители (мед, орехи, какао, коже, плодово-ягодные эссенции, цикорий, сиропы, соки и проч.), которые и придают сырам своеобразный вкус и запах. Консистенция сладких сыров - от ломтевой до пастообразной. Фасуют сладкие сыры в основном в фольгу, некоторые виды - в полистироловые стаканчики и коробочки.

Консервированные.
Это сыры брынза, моцарелла и т.д ... такой сыр как правило продается в баночках с жидкостью


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Пятница, 03.06.2011, 17:46 | Сообщение # 47
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
МАКAРУНЫ

Макаруны - это французское миндальное печенье. Миндаль для печенья измельчают в пудру и смешивают со взбитыми с сахаром белками. Перед выпечкой противень с миндальными кружками оставляют на 20-30 минут при комнатной температуре. Это обязательная часть программы! На макарунах образуются пленка, которая гарантирует отсутствие трещин на готовом печенье, и "le croûtage" - характерной для макарун юбочки по кругу. Для прослойки готовят ганаш, лимонный, ореховый или ягодный крема.
ПРИМЕРНО ТАК ВЫГЛЯДЯТ МАКАРУНЧИКИ
Прикрепления: 0826549.jpg(7Kb)


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Пятница, 03.06.2011, 18:26 | Сообщение # 48
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
МАКАРУНЫ ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЕ

состав. 3 белка 230г сахарной пудры 125г миндальной пудры(из миндаля) 15г какао 5-8г кофейного ликёра чуть соли
для ганаша: 120г тёмного шоколада (60%) 4г ванильного сахара 30г кофе растворимый (развести в 2 ложках воды) 80г сливочное масло 75г сливки (30%)
Смешать вместе сахарную, миндальную пудру и какао-порошок. Просеять. Белки охложденные взбить в крепкую массу с солью, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавить в крем кофейный ликёр и Перемешать лопаточкой. Аккуратно всыпать смесь какао и сахарно-миндальной пудры. Снова тщательно перемешать. Переложить в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдавить одинаковые окружности диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Ничем не накрывая оставить подсыхать макаруны минимум на 1 час. а после Выпекать около 10-ти минут при 150С. Дверцу духовки во время выпечки не открывать. Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделить готовые макаруны от пергамента.
Для ганаша: растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад, масло и сливки, добавить кофе, перемешать до густой кремообразной массы. Остудить. Склеить ганашем половинки макарун и поставить минимум на 1 час на нижнюю полку холодильника (в идеале на 12-ть часов).

P.S .... Я ДУМАЮ ЧТО МАКАРУНЫ ИЗ ПРОСТОЙ БЕЛКОВО-МИНДАЛЬНОЙ МАССЫ С САМЫМ НЕЖНЫМ КРЕМОМ БУДУТ ВЕЛИКОЛЕПНЫ! ДА И САМ КРЕМ Т.Е ГАНАШ ДЛЯ ФРАНЦУЗСКИХ МАКАРУН МОЖЕТ БЫТЬ ЛЮБОЙ ГЛАВНОЕ, ГУСТОЙ!
ВОТ ПРИМЕР:
НАЧИНКА ДЛЯ МАКАРУНЧИКОВ!
состав. 150г вишни сладкой 150г малины (свежая или замороженная) 100г сахара 15г крахмала (1 платинка желатина на случай если масса очень жидкая или примерно 10-12г порошкового желатина)
Высыпать в кастрюльку малину, вишню и сахар, добавить лимонный сок. Нагреть на небольшом огне, чтобы фрукты пустили сок, добавить крахмал. Затем пропюрировать в миксере, снова вылить в кастрюльку, довести до кипения. Варить, непрерывно помешивая, 2 минуты. Желатин добавлять по инструкции, указанной на пакетике (во время варки или сразу после варки, в зависимости от производителя). Начинку вылить в глубокую тарелку, накрыть плёнкой, поставить минимум на 3 часа в холодильник, лучше на ночь, если добавляли желатин, то соответственно по инструкции. С помощью кондитерского мешочка наполнить половинки макарун.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
COUNTESSДата: Четверг, 16.06.2011, 19:07 | Сообщение # 49
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1185
Награды: 11
Репутация: 5
Статус: Offline
СЮРПРИЗ ГРАФИНИ В АРБУЗЕ

состав. 1 арбуз с желтой мякотью 1 бутылка розового шампанского 1-3 веточки мяты 2 веточки мелиссы.
с арбуза срезать верхушку, вынуть маленькой ложкой для мороженого мякоть, порвать мяту и мелиссу, смешать мякоть с зеленью, выложить в арбуз и залить все шампанским, подать арбуз охложденным разлить по хрустальным бокалам.


"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
 
♥Perla♥Countess♥Дата: Пятница, 17.06.2011, 17:26 | Сообщение # 50
Царица
Группа: Фавориты
Сообщений: 3
Награды: 8
Репутация: 10
Замечания: 0%
Статус: Offline
Желтый арбуз


В Тайланде можно встретить, как обычные арбузы, так и арбузы с желтой мякотью. По вкусу они практически не отличаются. Однако желтый арбуз стоит дороже, поскольку пользуется популярностью у китайцев. Желтый арбуз, а точнее желтый цвет символизирует богатство. Богатеют, правда, не китайцы, а тайцы, получающие за желтые фрукты дополнительные деньги. Существует мнение, что тайские арбузы не очень сладкие. Тем, кто так говорит, попался плохой арбуз.
Прикрепления: 1241388.jpg(19Kb)
 
Форум » Разное » Разное » Ах, Кулинария-Кулинарушка! (Рецепты "Мастер-Класс" От Милых Хозяюшек! И Полезные Статьи.)
Страница 2 из 14«12341314»
Поиск:



© Все материалы «Поэзии» и «Романа» принадлежат Автору и Создателю сайта — А. Андреевой!
© При частичном или полном копировании какой-либо информации ссылка на сайт — http://poeziyacountess.ucoz.ru/ Обязательна!
© Без разрешения Автора материалы из разделов «Поэзии» и «Романа» Запрещено под чужим именем Выкладывать на других порталах!

Используются технологии uCoz