|
Ах, Кулинария-Кулинарушка!
| |
| COUNTESS | Дата: Понедельник, 23.05.2011, 17:24 | Сообщение # 1 |
 Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Сдесь Мы Делимся Кулинарным Талантом И Очень Интересными Статьями!!!
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Воскресенье, 19.06.2011, 19:06 | Сообщение # 51 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Легендарный Сыр Маскарпоне!
Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий.
При производстве маскарпоне сливки жирностью более 25% подогревают на водяной бане до 75-90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают для удаления сыворотки самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте. Вследствие неприменения для свертывания молочнокислых культур (заквасок) и ферментов название «сыр» может быть применено к нему с большой долей условности.Маскарпоне содержит в сухом остатке около 75% жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов и не только. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне, — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.
ВОТ ДРУГАЯ СТАТЬЯ О МАСКАРПОНЕ:
Маскарпоне (Mascarpone) – мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, северной области Италии. На самом деле это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют винную кислоту и медленно нагревают. Сливки для маскарпоне делаются из молока коров, которых кормили только свежими цветами и травой и ничем другим, обеспечивая им тем самым специальную диету, благодаря которой и появляется этот необыкновенный по вкусу сыр – "свежий и восхитительный".
Считают, что название этого сыра происходит от слова mascarpa — так именуют молочный продукт, который готовят из сыворотки, оставшейся от производства сыра.
Маскарпоне — десертный сыр. Обычно его слегка подслащивают и подают на десерт с фруктами (например, с клубникой), сахаром, ликером, шоколадом или просто используют как вкусовую добавку в самых различных сладких блюдах. Смешанный с томатной пастой, анчоусами, горчицей, он превращается в прекрасную приправу к "пасте".
Маскарпоне продукт капризный и приобрести его не просто, часто его заменяют на смесь сливок, масла, творога и молока в определённых пропорциях. На неискушённый вкус – отличий не заметно. Гурманы, однако, знают точно: настоящий тирамису, равно как и другие блюда с маскарпоне, нигде, кроме Италии не попробовать.
Кремообразная консистенция маскарпоне привлекала и привлекает всё новых кондитеров. Его добавляют в кремы или используют в чистом виде, промазывая коржи или накладывая в трубочки и креманки.
Можно и просто намазать его на хлеб – всё равно получается вкусно, правда такой бутерброд может резко ускорить переход в следующую весовую категорию.
В сочетании с другими сырами (брынзой, пармезаном, сыром чеддер) маскарпоне делает вкус лазаньи незабываемым, особенным. Любители добавляют маскарпоне даже в печёночный паштет или рубленую селёдку нежный сливочный вкус и там приходится как нельзя кстати.
Оригинально получится, если добавить маскарпоне в соус или в тушеные грибы. Главное, что нельзя делать с маскарпоне – замораживать и долго хранить. В первом случае он впоследствии свернётся, как замороженная сметана. А во втором даже тот, что продаётся, асептически упакованный и обработанный, храниться в холодильнике считанные недели.
ЭТО ОЧЕНЬ ДОРОГОЙ СЫР И Я НАШЛА РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ ЕГО ДОМА:
состав НА 1 литр самых жирных сливок: примерно 20-30г сока лимона!
влить сливки в посуду с антиперигарным покрытиеми поставить на огонь. Как только сливки закипят влить сок, огонь убавить и кипятить при тихом кипении в течение 5-6 минут. когда вся масса хорошо свернеться откинуть на марлю сложенную в 6 слоев и слегка отжать но при этом очень осторожно! и оставить на сите на 24 часа и сыр маскарпоне готов.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Понедельник, 20.06.2011, 15:38 | Сообщение # 52 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| СЫР KAMОЦОЛА
Камбоцола (Cambozola) — немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской Горгонзолы. Отсюда название: «камбоцола» = «камамбер» + «горгонзола». Сыр был запатентован немецкой компанией Champignon в 1970-х годах. До этого в Баварии был известен похожий сыр Bavaria Blu, который производился с 1900-х годов. Относится к голубым сырам
Для производства сыра используется плесень Penicillium roqueforti, с помощью которой готовят такие сыры, как горгонзола, рокфор и стилтон. Мягкая консистенция достигается путём добавления сливок. Белая корочка сыра аналогична корочке камамбера.
Камбоцола - мягкий сыр. Этот сыр с тонкой корочкой покрытой белой благородной плесенью имеет нежную, светло желтую сырную массу с редкими вкраплениями голубой благородной плесени, нежный, мягкий, пикантный вкус и аромат.
Камбоцола с чесноком - мягкий сыр. Этот сыр с тонкой корочкой покрытой белой благородной плесенью имеет нежную, светло желтую сырную массу с редкими вкраплениями голубой благородной плесени, нежный, мягкий, пикантный вкус с легким ароматом чеснока.
НА НЕКОТОРЫХ САЙТАХ ПИШУТ ЧТО КАМБОЦОЛА - ИТАЛЬЯНСКИЙ СЫР... НЕ ЗНАЮ, ДАЖЕ КАКОМУ ИСТОЧНИКУ ВЕРИТЬ...
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Понедельник, 20.06.2011, 16:46 | Сообщение # 53 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ДРЕВНИЙ CЫР КАНТАЛЬ
Канталь - самый известный из сыров, которые делают в провинции Овернь. Его также можно назвать "дуайеном сыров". Говорят, что рецепт приготовления канталя появился две тысячи лет тому назад. Овернь расположена в сильно пересеченной местности, к тому же здесь бывает настоящая зима. Люди, жившие здесь, всегда были озабочены заготовкой запасов на зиму. Так родилась идея изготовления твердого сыра в виде большого круга, представляющего собой прекрасный запас еды. В наши дни форма канталя почти не изменилась: это, по-прежнему, массивный круг. Зато внутри - нежная мякоть, которая вобрала в себя ароматы овернских лугов, простирающихся на склонах давно потухших вулканов, свежесть частых летних гроз и полуденный зной. Приятно вспомнить об этом долгими зимними вечерами, наслаждаясь кусочком настоящего канталя.
К вкусу канталя подходит эпитет "искренний". Это органичное сочетание толстой корки золотистого цвета, обязательно подернутой плесенью с красноватыми точками, и однородной мякоти нежно-желтого цвета. Канталь отдает ароматом молодого подлеска и свежей травы.
Этот благородный сыр получил исконное контролируемое название в 1980 году.
-----
ЕЩЁ ОДНА СТАТЬЯ
Чтобы насладиться просмотром самого большого французского сыра - канталь ("Cantal") - всего-то вы должны попасть в известную страну галльских сыров - Овернь. Канталь - один из самых старых сыров, изготовляемых во Франции. Он был изобретен около двух тысяч лет назад. Овернь размещена в пересеченной местности, поэтому зимы там суровые. Местные жители, озабоченные подготовкой запасов еды к длительным холодам, придумали рецепт приготовления сыра длительного хранения. Так и появился канталь. А чтобы сыра хватило на всю зиму, готовят его в форме массивного круга весом 35-45 килограмм. После того, как молоко превращается в створоженную массу, его отжимают в огромных чанах-формах. Затем будущий канталь попадает в погреба, напоминающие сказочные пещеры, где вместо сокровищ созревают большие серые шары. Под твердой корочкой серовато-золотистого оттенка, поддернутой плесенью, прячется поистине нежная, терпкая мякоть, впитавшая в себя аромат овернских лугов. Очень приятно об этом вспомнить долгими вечерами, наслаждаясь неповторимым вкусом настоящего канталя. Канталь относится к полутвердым невареным прессованным сырам, готовится из коровьего молока: непастеризованного (фермерские хозяйства) и пастеризованного (промышленность). Жирность сыра равняется 45 процентам. Производится канталь круглый год тремя способами: фермерским, кооперативным и промышленным. Корочка сыра иногда отдает легким запахом погреба, где проходил процесс созревания сыра, который длится от двух до шести месяцев. Учитывая срок выдержки, масса сыра канталя бывает гибкой и твердой, а вкус его меняется от свежего до орехового. Истинные любители сыра предпочитают выдержанный не менее полугода канталь, потому как он имеет более выраженный, острый вкус. В кулинарии канталь используется в самых разнообразных блюдах. Например, в супе он великолепно сочетается со слегка сладковатым луком. Однако лучше всего подавать сыр с фруктами, например с яблоками или же с лесными ягодами и виноградом. Из напитков лучше всего сочетается с красным вином фруктового оттенка: Beaujolais , Côtes du Rhône и с белым вином Saint Pourcain.
ВЗЯТО С САЙТА http://www.cheddar.ru/2009/08/kantal.html
------
И ЕЩЁ
Канталь Энтре-де, Овернь, AOC, 1986
Канталь сыр твердый сыр из Канталь региона Франции. Она названа в честь горы Канталь в регионе Овернь.
Один из старейших сыров во Франции, Канталь восходит к временам галлов. Он стал известен, когда Маршаль де Sennecterre служили ей за столом Людовика XIV Франции. Маршаль де Sennecterre также отвечает за внедрение Санкт-Нектарий и Сале.
Существуют два вида сыра Канталь. Канталь Fermier является дом сыра из сырого молока. Канталь Laitier является коммерческим, серийно версии из пастеризованного молока, оба должны придерживаться той же строгий контроль качества. Канталь имеет форму цилиндра, и одной ногой в диаметре. Канталь производится из молока сырого или пастеризованного коровьего породы Сале. Для Канталь, молоко коров, которые кормили сеном (в течение 15 ноября по 15 апреля) используется; летом молоко же выпаса коров на горных лугах делает сыр Сале.
Этот полутвердый сыр выдерживают в течение нескольких месяцев. Вид массивное, и сыр мягкий интерьер. Ее аромат, который чем-то напоминает Чеддер, является сильным, острым вкусом и масла растет с возрастом. Хорошо созревшие Канталь имеет энергичный вкус, в то время молодой сыр сладость сырого молока. Его запах земли и пастбища, и напоминает богатые пастбища региона Овернь это происходит из. В зависимости от времени старения, три сорта отличаются:
Все это доступно как fermier и laitier. Большинство (> 80% от производства) Канталь первых двух разновидностей. Канталь Vieux уже твердый сыр, если хранить правильно, оно может длиться до полутора лет, не испортив. Он не производится в больших количествах. Многие любят в Канталь региона, Канталь Vieux довольно редко экспортированы в связи с его сильным привкусом, и обычно можно найти только в специализированных магазинах.
Канталь сыр с содержанием жира 45%. Он используется в супы, салаты, картофель aligot сырное фондю и лазаньи. Канталь Fermier, как и все сыры из сырого молока, могут содержать Listeria бактерии на коре, которые должны быть отброшены это также не подходит для детей, пожилых людей, или с ослабленным лицам.
ВЗЯТО С http://jarostnyj-resurs.tk/stati-s-hrecipes/kantal-syr
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Вторник, 21.06.2011, 16:31 | Сообщение # 54 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| СЫР АБОНДАНС
Абонданс (франц. Abondance, АОС) — невареный прессованный французский сыр из коровьего молока молока, название которому дала горная долина Абонданс (Val d'Abondance) в Верхней Савойе. Еще в XIV веке местные монахи монастыря Notre Dame d’Abondance были официальными поставщиками савойских сыров для резиденции Римского папы в Авиньоне. 23 марта 1990 года, сыру, наконец, была официально присвоена категория АОС, а зоной его производства законодательно установлена вся территория Верхней Савойи. Лучшие фермерские альпийские сыры (Abondance chalet d’alpage) изготавливают в горных шале области осенью (примерно к сентябрю) и зимой, остальные, изготовленные артельным, кооперативным и промышленным способами, — круглый год. Сыр созревает не менее 90 дней (обычно 3-6 месяцев) в проветриваемом погребе, а в продажу поступают цилиндрические головки диаметром 38–43 см, высотой 7–8 см и весом 7–12 кг, покрытые янтарной коркой с заметным отпечатком ткани. У твердой мякоти цвета слоновой кости (минимальная жирность - 48%) равномерно распределенные мелкие глазки, сложный аромат с фруктовой нотой и слегка солоноватый, очень комплексный вкус с легкой кислинкой. На корку сыра клеится синий казеиновый ярлык: наиболее дорогой фермерский сезонный сыр отмечается овальным ярлыком, все остальные — квадратным. Этот Сыр очень хорош для сырного подноса (несъедобную корку с головки удаляют перед употреблением) и широко используется для самых различных кулинарных нужд. С абондансом делают, например, сырное савойское фондю (fondue savoyarde) и раклет (raclette) — сыр расплавляют и подают с картофелем и холодным мясом. Лучше всего к этому сыру подходят красные савойские вина Vin de Savoie, хотя многие предпочитают бургундское Côtes de Nuits.
-----
Это мягкий сыр. Этот сыр имеет ровную корочку оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани, в которую он был завернут. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная цвета слоновой кости или желтоватого с дырочками. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, чистый, сильный запах и специфический и с свежий с фруктовым оттенком и ореховым привкусом и мягкий, кисло-сладкий вкус с долгим послевкусием, приятный, тонкий аромат с фруктово-ореховыми нотками,
-----
Сыр производится в Верхней Савойе (в горах региона Рона-Альпы) из молока коров пород Абонданс, Монбельярд и Тарин. Важно, чтобы коров не кормили силосом или другими ферментированными кормами. Перед употреблением в пищу с сыра следует удалить корку и слой серого цвета.
Варианты сорта Абонданс, изготовленные артельным, кооперативным и промышленным способами, занимают примерно 40% от объемов фермерского Абонданса, ежегодное производство которого — 348 т и продолжает расти. Фермерский сыр отмечается синим казеиновым ярлыком овальной формы, остальные сыры этого сорта — квадратным. Срок выдержки — примерно 90 дней, в течение которых трижды берут пробы из середины сырной головки.
Форма: rheukfz;
Сырное тесто: упругое, но не эластичное, с небольшими глазками, получено нагреванием сгустка до 45-50°С и прессованием;
Корка: темно-желтая со следами от ткани;
Диаметр, см.: 38-43;
Высота, см.: 7-8;
Масса, кг.: 7-12;
Сухого вещества минимум на 100 г. сыра, г.: 58;
Жира в сухом веществе, %: 48;
Время употребления: осень (для сыров, изготовленных в шале д'альпаж);
Тип напитка: красное вино;
Сорт напитка: Vin de Savoie, Cote de Nuits Villages, Morey St. Denis, Fixin (Савойское, Кот де Нюи Виллаж, Морей Сен Дени, Фиксен).
ВЗЯТО С http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=1160&txt_id=11079 http://cblpbl.ru/abondance.html И С ДРУГИХ САЙТОВ
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Вторник, 21.06.2011, 16:45 | Сообщение # 55 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ИСТОРИЯ СЫРА
Значение сыра в жизни человека столь велико, что история его появления заслуживает явно большего, чем несколько абзацев. Поэтому совершим небольшое путешествие "во глубину веков". Уже упоминалось, что история сыра насчитывает около 7000 лет и его родиной является, скорее всего, арабский Восток. А раз так, то совершенно к месту будет привести предание, согласно которому однажды аравийский купец Канан, отправившись с далекий путь, захватил с собой еду и молоко. Утомившись от дороги и жары, он решил перекусить, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость, а на дне его обнаружился белый плотный сгусток. Отведав этот сгусток, Канан решил, что новый продукт достоин восхищения и поделился своим открытием соседями. И этот первый в мире рецепт сыра вскоре стал очень популярным, в конечном итоге дойдя и до Европы.
В Древней Греции сыр был хорошо известен и очень почитаем людьми, в результате чего его происхождение стало не купеческим, а божественным. Согласно одному из мифов, делать сыр людей научила богиня охоты и покровительница животных Артемида. И даже сами боги лакомились сыром на пирах, запивая его вином. Второй миф знакомит нас с несколько иной историей.
Согласно ему, своим рождением сыр обязан Аристею, охотнику, врачевателю, пастуху и пчеловоду, сыну Аполлона и нимфы Кирены. Спустившись с Олимпа, он научил людей многим премудростям, в том числе и сыроварению. Короче говоря, сыр в Древней Греции был настолько популярен, что даже циклоп Полифем в поэме Гомера "Одиссея", и то умел делать сыры. Рим эпохи Цезаря знал свыше 10 местных сортов сыра и превеликое множество дорогостоящих привозных, включая вифинский из Малой Азии, критский, галльский плесневый ("предок" рокфора), горный сыр из Гельвеции (Швейцарии) и т.п. Римлянам принадлежит заслуга усовершенствования технологии изготовления и хранения сыра. Они использовали молоко различных животных, в том числе, даже ослиное, и самые разные ферменты для створаживания, как растительные, так и животные. Они же создали целую сырную кулинарию. Короче говоря, эпоха Римской Империи - эпоха подлинного расцвета сыроварения.
Далее вехи истории расставлены примерно следующим образом: XI век - появились швейцарский шабцигский сыр и рокфор, XII век - появились грюйцер и чеширский сыры, XIIII век - появились пармезан, сбринц, горгонзола, таледжо, пекорино и эмменталь, С XV века сыроварение распространилось по всей Европе, а его центрами становятся монастыри. Между прочим, и до Петра I Россия знала сыры, только делала их исключительно естественным, "сырым" способом, без нагревания. И не просто делала, а, как уже упоминалось, выплачивала ими дань германцам (раз брали - значит, хороши были "сырые" сыры:) Впрочем, восточные и северные славяне сыров не знали - надо полагать, погода не давала молоку свертываться, так что появление сыроварения европейского типа сыграло положительную роль и позволило познакомиться с сыром всему населению России.
Сыр знают все, но не все знают, что только во Франции существуют около 5 000 сортов сыра! А ведь есть всемирно признанные сыроделы и в Швейцарии, и в Голландии, и в Германии, и в Италии: Список можно продолжать до бесконечности. Причем, отметьте, в России и других государствах бывшего СССР умеют делать такие сыры, что пальчики оближешь! Если, конечно, захотят: Однако, отложим вопрос о сортах сыра "на потом" и поговорим об истории появления сыра и о месте, которое сыр занимает в нашей жизни сегодня. Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже в неолите - это где-то примерно за 5 000 лет до нашей эры, т.е. сыр известен людям более 7 000 лет! Большинство исследователей считают, что родиной сыра является Ближний Восток. Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках пастбищ, створаживали кобылье молоко и высушивали его на солнце.
В России вплоть до Петра I традиций сыроварения не было. Но был известен "сырный творог" - продукт, полученный путем естественного свертывания молока, причем исследователи утверждают, что славяне умудрялись даже дань выплачивать своим сыром: Петр I, как и положено реформатору, пригласил в Россию голландских мастеров-сыроваров, и с этого момента принято отсчитывать историю сыроварения в России.
-----
ВАЖНО
Отрежьте кусочек сыра и оставьте его на столе на несколько часов. Если на нем появятся капли или он станет влажным на ощупь, значит, в нем есть растительные масла – это не сыр, а сырный продукт.
Три-четыре месяца при температуре плюс пять-семь градусов – это максимальный срок хранения сыра. Если головку разрезали на куски и упаковали в пленку, его можно хранить не больше десяти дней, иначе в нем могут завестись опасные бактерии – кишечная палочка, стафилококк или даже бактерии, вызывающие ботулизм.
Ботулизм – острое инфекционное заболевание, первые признаки – ухудшение зрения, тошнота, слабость в мышцах. Ботулизм постепенно разрушает нервную систему, без лечения в 70% случаев приводит к смерти.
Попросите продавца при вас отрезать кусок сыра от головки – так больше шансов купить свежий сыр. Заранее нарезанные и упакованные в супермаркете куски могут быть просрочены.
Если на этикетке с плавленым сыром стоит вот такой значок ГОСТ, то, скорее всего, сыр сделали из качественного сырья. В сыр, сделанный по ТУ, производитель может добавлять практически что угодно.
Влагоудерживающие агенты – класс пищевых добавок, которые предохраняют пищу от высыхания. В твороге они удерживают воду, тем самым увеличивая вес продукта. Проверить, есть ли в твороге лишние химикаты, просто. Купить настоящий сыр и не попасться в мышеловку помогут простые советы.
- Надавите на сыр. Если из него вытекает жидкость, значит, он просрочен. Этот способ не действует только для мягких сыров типа брынзы.
- Оставьте сыр на несколько часов при комнатной температуре. Если он стал влажным на ощупь, значит, в нем есть растительные масла – это не сыр, а сырный продукт. настоящий сыр при комнатной температуре и покрываеться плесенью
- Если на этикетке с плавленым сыром есть слово "ГОСТ", то, скорее всего, сыр сделали из качественного сырья.
- Если на твороге есть вот такие зерна, значит, это настоящий творог.
- Капните на творог немного йода. Если он посинеет, значит, в него добавили крахмал для увеличения веса.
Эти советы помогут вам не попасться в мышеловку и выбрать настоящий сыр и творог.
А ПОДРОБНО ПОЧИТАЙТЕ ТУТ: http://www.1tv.ru/documentary/print/fi=6222&sn=43
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 22.06.2011, 18:01 | Сообщение # 56 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Сыр Арди-Гасна
На языке басков слово арди означает овцу, а гасна — сыр. Когда владельцу магазина в Сен-Жан-Пье-де-Пор, где был куплен этот сыр, задали вопрос о его изготовителе, тот ответил: «Его сделал мой пастух». Под присмотром этого пастуха находятся 200—250 овец. Между ним и владельцем магазина вот уже много лет существует соглашение, по которому пастух в мае отправляется в горы, доит овец и делает сыр, а бакалейщик заботливо выдерживает каждую сырную головку. Слегка влажная корка бывает желтого, оранжевого или бежевого цвета. Длительность выдержки — не менее трех месяцев.
Форма: круг;
Сырное тесто: средней плотности с изысканным вкусом;
Корка: натуральная;
Диаметр, см.: 19;
Высота, см.: 7;
Масса, кг.: 3;
Сухого вещества минимум на 100 г. сыра, г.: ;
Жира в сухом веществе, %: 50;
Время употребления предпочтительное: круглый год, в зависимости от выдержки;
Тип напитка: красное вино;
Сорт напитка: Margaux, Madiran (Марго, Мадиран).
ВЗЯТО С http://cblpbl.ru/ardi-gasna-1.html
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 22.06.2011, 18:52 | Сообщение # 57 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Сыр Кантале
Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг. Кантале, как и его старший брат канталь, назван по имени овернской провинции Канталь, где гармонично уживаются дикая природа и культурный ландшафт: горы, холмы, плодородные долины, обильные пастбища, укрепленные замки, средневековые деревни и знаменитый местный сыр. Кантале, как и канталь, выдерживают от 30 дней до 6 месяцев — молодому сыру (Cantalet jeune) свойственна свежесть сырого молока, чуть сладковатый вкус и жирность 45%. Мякоть сыра желтая, плотная, однородная, однако тающая во рту; корка толстая сероватого оттенка. К зрелому Кантале неплохо подходит красное Merlot, к молодому — белое Saint Pourcain.
ВЗЯТО С http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=1175&txt_id=11105
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 15:12 | Сообщение # 58 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| НАСТАЛА ГРИБНАЯ ПОРА! ДУМАЮ, НАДО НА ВРЕМЯ ОТКЛОНИТСЯ ОТ СЫРНОЙ ТЕМЫ! ПРЕДЛОГАЮ ВАМ СЕРИЮ ГРИБНЫХ БЛЮД!
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 15:15 | Сообщение # 59 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ПАШТЕТ
состав. 250-300г лесных грибов 200г свежего эстргана 4г чеснока 50-60г сливочного масла 70г сыра 4-6г соли 180г майонеза.
Грибы порезать Зубчик чеснока очистить и мелко порезать ... Разогреть масло в сковороде и обжарить грибы с чесноком в течение 5 минут. Охладить. Соединить в кухонном комбайне грибы, эстрагон, сыр и майонез. Все измельчить, переложить на блюдо, накрыть и охлаждать 2 часа.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 15:17 | Сообщение # 60 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ЖУЛЬЕН
состав. 100г сметаны или сливок 100г майонеза 100г сливочного йогурта 300г лука-порея 300г ассорти свежих грибов 5-10г рубленого чеснока 70-80г сливочного масла 300г мелких, вареных креветок 200г любого сыра или сыра маасдам соль, специи прованские травы или хмелли-сунели, черный, белый молотые перцы и зелень по-вкусу.
1-Й ВАРИАНТ. все продукты не крупно порезать и все вместе, а лучше отдельно обжарить, за 10 минут до готовности влить соус из чеснока, зелени, майонеза, йогурта, сливок и сыра.
2-Й ВАРИАНТ. порезанные грибы, лук и креветки отдельно обжарить ... потереть сыр или мелко порубить, смешать специи, зелень, чеснок, сметану, майонез с йогуртом ... в формочки выкладывать так... 1-й слой 30-50г соуса. 2-й грибы, 3-й креветки, 4-й лук, 5-й соус, 6-й сыр, 7-й 30-50г соуса. поставить формочки в духовку на 15 минут, запекать при 190-200 градусах.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 15:24 | Сообщение # 61 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| СОУС УНИВЕРСАЛЬНЫЙ
состав. 100г густого майонеза 100г любого, жирного сыра 250-300г грибного ассорти 100г ассорти овощного пюре 100г жирных сливок или сметаны 100г сливочного йогурта 100г томатного сока соль, смесь прованских трав или специи хмелли-суннели по-вкусу.
вареные грибы порубить, сыр порубить или размять, майонез, сливки или сметану, йогурт, сок, соль, сыр, пюре и смесь трав взбить. поставить смесь на медленный огонь и проварить 10 минут. потом добавить грибы и тушить минут 7-10. Соус подается к рису, мясу и макаронным изделиям.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 15:28 | Сообщение # 62 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ТАР-ТАР ИЗ ШАМИНЬОНОВ
состав. 200г шампиньонов иль сыроежек 1 сладкая луковица сорт "сметанный" 2 зубка чеснока 40г сока лимона чуть соли, чуть черного душистого молотого перца 4г горчицы 50г сметаны 50г сливочного йогурта и 80г зелени "ассорти" 20г растительного масла
свежие грибы вымыть, обсушить и порубить острым ножом на маленькие кусочки.
сбрызнуть лимонным соком и добавить измельченный лук, чеснок, зелень, горчицу, сметану, йогурт, масло, посолить, поперчить и перемешать ... для придания формы блюду можно выложить закуску в формочки и дать настояться в холодном месте минимум 30 минут.Перед подачей, с помощью формочек выложить закуску на тарелку и украсить салатом или овощами по вкусу и желанию. Подавать блюдо можно также с жареными хлебными тостами или гренками.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 15:31 | Сообщение # 63 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ГРИБЫ В СОУСЕ
состав. 200г шаминьонов или других грибов 40г сливочного масла 170г сметаны 50-70г любого сыра 50г белого, сухого вина соль, молотый белый перец по-вкусу 4 тоста.
Шампиньоны порезать пластинками и обжарить на сливочном масле. Добавить вино и протушить пару минут. Добавить сметану, а затем натертый на терке сыр. Протушить еще пару минут, пока сыр не расплавится. По вкусу посолить и поперчить. Подавать на поджаренных тостах. Можно обжарить хлеб на сливочном масле, При подаче украсить зеленью. В зависимости от способа подачи это блюдо может быть и гарниром, и подливкой, и закуской....
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 15:33 | Сообщение # 64 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| СУП
состав. 1-1,5 литра куриного бульона 50г сливочного масла 300г ассорти грибов 250г жирных сливок 3 зубка чеснока 3г сухой горчицы соль и специи для грибов по вкусу
грибы хорошенько промываем холодной водой. чеснок режем на очень мелкие кубики... нагреваем кастрюлю и бросаем туда сливочное масло и грибы, закрываем крышкой и тушим 15 минут добавляем специи, соль, чеснок и горчицу и тушим еше 5 минут ... добавляем бульон как вскипит, варим 20 -30 минут на медленном огне с закрытой крышкой... добавить сливки и через 5 минут готово.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 15:37 | Сообщение # 65 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| СОУС
состав 10г сливочного масла 1 средняя луковица 50г сыра 100г белого, сухого вина 5г муки 50г жирных сливок 300г белых грибов или шампиньонов соль, специи для грибов по вкусу
на разогретой сковороде на масле обжариваем мелко нарезанный лук добавим вымытые, обсущенные, нарезанные грибы и жарим, помешивая минут 5-10 добавим соль, перец, муку и жарим, помешивая еще минуты 2-3(если готовите к макаронам - муку добавлять не нужно)добавим вино и тушим пока оно выпарится (это 2-3 минуты.)добавим сыр, сливки, зелень(50г) и тушим, непрерывно помешивая где-то 5 минут ... снимаем с огня и подаем.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 15:43 | Сообщение # 66 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ГНЕЗДО ЛЕБЕДЕЙ
состав. 300г лисичек 5-6 картофелин 1 луковица 30г сливочного масла 50-70г молока 20г растительного масла 1 сырой желток специи по-вкусу.
Картофель отварить и сделать пюре затем добавть смесь из масла, желтка, специй и молока. Можно положить обжаренный на растительном масле лук. Лисички обжарили с луком. Затем с помощью кулинарного мешка сделали гнездышки и уложили в них грибы.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 16:00 | Сообщение # 67 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| САЛАТ СНЕГ
состав. 250г соленых грибов 250г вареного языка 1 средняя луковица 120г твердого сыра 2-3 вареных яйца 2 вареные картошки 300г майонеза
Лук мелко порезать, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Грибы порезать мелко Отваренный картофель натереть на крупной тёрке Язык (можно любое мясо) порезать мелкими кубиками, Яйцо размять вилкой, Сыр натереть на мелкой тёрке. 1-й слой грибы и майонез 2-й лук и майонез 3-й картошка с майонезом смешаная 4-й мясо и майонез 5-й яйца. 6-й сыр
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 16:06 | Сообщение # 68 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| САЛАТ ГРИБНОЕ КОЛЬЦО
состав. 300г ветчины 3 вареных яйца 400г маринованных резаных шампиньонов а лучше ассорти лесных грибов 200г твердого сыра 2-3 вареные картофелины 3-5г прованских трав или приправки хмелли-сунели 400г майонеза.
Мясо, грибы мелко порезать. Яйца отварить и тоже мелко порезать. Сыр, картофель натереть на терке. посередине блюда поставить стакан смазанный подсолнечным маслом и вокруг него улаживать слоями. 1-й ветчина 2-й яйца 3-й грибы 4-й сыр 5-й картофель Каждый слой промазывать майонезом, Чеснок натереть на терке, смешать с небольшим количеством майонеза, сушенными травками и хорошенько сверху смазать картошечку.Салат поставить в холодильник для пропитки на нескольо часов. Вытянуть из холодильника и вынуть аккуратненько стакан. Украсить по желанию.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 16:09 | Сообщение # 69 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| САЛАТ ГРИБНОЕ ЦАРСТВО!
состав. 1 большая морковка 300г маринованных опят(любых грибов). 1 большой свежий огурец. 5-8 шт. листиков пекинской капусты.
ДЛЯ СОУСА. 50-60г подсолнечного масла. 1 чайная ложка горчицы. 1 чайная ложка сахарной пудры сок 1 лимона. соль, перец по вкусу.
отварить и очистить морковь а затем порезать тонкой соломкой так же порезать огурец, капусту и большие грибы оставить только маленькие грибочки целыми
СОУС. взбить масло с горчицей, сахарной пудрой, соком лимона, солью и перцем полить соусом салат перемешать и готово.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 16:11 | Сообщение # 70 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| САЛАТ ЗЕЛЁНОЕ ПОЛЕ!
Состав. 1 пачка крабовых палочек 200г твердого сыра 200г маринованных грибов 2 яйца 300г майонеза 1 пучок петрушки 1 пучок укропа и любой другой зелени.
Сварить яйца, очистить и потереть на средней терке. сыр потереть на средней терке. крабовые палочки мелко порезать или натереть на мелкой терке. укроп и петрушку порезать и смешать. Грибы порезать тонкими полосками. выкладывать слоями: 1-й слой крабовые палочки и майонез. 2-й грибы (шампиньоны) и майонез. 3-й яйца. 4-й сыр. 5-й зелень.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 16:19 | Сообщение # 71 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| САЛАТ ТАЁЖНЫЙ
состав. 300г картофеля. 200г моркови 400г солёных или маринованных грибов(личички). 200г зелёного горошка, 100г клюквы или брусники 100г зелёного лука соль, 30-50г растительного масла, укроп, петрушка.
картофель и морковь отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками так же мелко нарезать грибы, лук, укроп и петрушку. добавить зелёный горошек, ягоды, посолить и заправить маслом всё перемешать и готово.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 16:34 | Сообщение # 72 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ГРИБЫ С РИСОМ (РИЗОТТО)
состав. 200г хорошего длинно-зернистого риса 400г свежих лесных грибов или (шампиньонов). 1-2 не большие луковицы или 1 стебель лука порея 400-500г бульона 2 столовых ложки сливочного масла 1 чайная ложка цедры лимона 60-90г сыра.
помыть, очистить и отварить грибы, лук порезать полукольцами, (если лук-порей то, порезать тонкими кольцами). а затем обжарить понемногу подливать бульон в котором варились грибы(40г). через 15 минут влить бульон(70-80г можно побольше), всыпать рис, цедру и всё перемешать, сбавить огонь, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ. рис отдельно слегка обжарить и только потом всыпать рис к луку и грибам. затем если надо влить ещё бульон тушить постоянно помешивая до готовности за 4-6 минут до готовности всыпать мелко натёртый сыр. всё опять перемешать и накрыть крышкой на 2-3 минуты. блюдо подать горячим.
СОВЕТ 1. в место любых грибов можно положить сосики, ветчину, овощи, белую рыбу и т. д.
СОВЕТ 2. в бульон добавить 50-70г десертного, сухого или полусухого вина.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 16:39 | Сообщение # 73 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| РУЛЕТ МУЛЕН РУЖ
состав. 0,8-1кг свино-говяжего фарша 1кг свежих грибов 2-3 яйца 0,5-1кг картофеля 1 большая луковица 50г молока 20г сливочного масла 20г муки соль. фольга.
сварить картошку, приготовить крутое пюре добавить молоко, муку, масло, соль и 2 яйца все перемешать, грибы порезать крупной соломкою, лук кубиками, смешать фарш с грибами, яйцом и солью. обжарить фарш с грибами и луком до готовности. на фольгу выложить слой картошки а с верху начинку. осторожно убирая с одного края фольгу свернуть в рулет. аккуратно и плотно завернуть рулет в фольгу и поставить в нагретую до 175-180 градусов духовку на 20 минут.
СОВЕТ. отдельно обжарить фарш и грибы с луком до готовности а в конце все смешать и тушить 5-6 минут.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 16:55 | Сообщение # 74 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| РАССОЛ ДЛЯ ГРИБОВ
состав. на 1 литр воды. 4 чайные ложки соли 2 столовые ложки сахара 2-4 столовые ложки уксуса 5-7 горошин душистого перца.
развести в воде сахар, соль, уксус и перец. закипятить, залить этим рассолом грибы А можно проварить грибы в этом рассоле и закатать.
ГРИБЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Суббота, 25.06.2011, 16:59 | Сообщение # 75 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ПИРОГ С ГРИБАМИ
состав. 200г муки 200г тёртого сыра 200г сливочного масла 2 луковицы 300г грибов 100г кефира соль, душистый молотый перец по вкусу 1 чайная ложка соды.
растопить масло и смешать с кефиром, солью, перцем, содой и мукой. тесто должно быть мягким, выложить в форму для пирога и поднять из теста бортик.
НАЧИНКА, грибы отварить и порезать соломкой. сыр натереть на мелкой тёрке. лук порезать полукольцами и выложить на пирог 1-й слой лук 2-й грибы 3-й сыр. поставить в духовку на 15 минут. подать не вынимая из формы.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
|
