|
Ах, Кулинария-Кулинарушка!
| |
| COUNTESS | Дата: Понедельник, 23.05.2011, 17:24 | Сообщение # 1 |
 Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Сдесь Мы Делимся Кулинарным Талантом И Очень Интересными Статьями!!!
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Понедельник, 27.06.2011, 18:09 | Сообщение # 101 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ПРОДОЛЖУ...
СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ
ВЗЯТО С http://www.allgrib.ru/catalog.php?c=1
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Вторник, 28.06.2011, 15:32 | Сообщение # 102 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ДЕЛЕЕ...
ВЗЯТО С http://www.allgrib.ru/catalog.php?c=1&p=1
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Вторник, 28.06.2011, 18:48 | Сообщение # 103 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ПРОДОЛЖУ...
ВЗЯТО С http://www.allgrib.ru/catalog.php?c=1&p=1
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| ♥Perla♥Countess♥ | Дата: Четверг, 30.06.2011, 16:35 | Сообщение # 104 |
 Царица
Группа: Фавориты
Сообщений: 3
Статус: Offline
| Тортный десерт
Ингредиенты:
Для творожного слоя:
1 пакетик желатина
100г млводы
600 г мягкого творога
250 мл сливок
ягоды
Инструкция:
Тесто делала по этому рецепту:
Ингредиенты:
3 стакана муки
300 г сливочного масла или маргарина
1 стакан сахарного песка
2 яйца
сода на кончике ножа
1 ч. ложка лимонного сока
ванильный сахар по вкусу
Способ приготовления:
Муку просеять горкой на разделочную доску или в большую миску.
Сверху насыпать сахар, соду, гашенную лимонным соком, ванильный сахар, положить нарезанное кусочками масло.
Масло порубить ножом вместе со всеми продуктами, добавить яйца.
Быстро замесить тесто руками до получения однородной массы. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час. Это тесто можно приготовить заранее и держать до выпечки в холодильнике.
Перед выпечкой тесто размять руками и раскатать в пласт толщиной 4—8 мм, так как более толстые пласты песочного теста плохо пропекаются. Пласт или вырезанные из пласта фигуры выложить на сухой противень и выпекать в духовке при температуре 220—240° до золотистого цвета.
Для творожного слоя:
1 пакетик желатина
100гр воды
600гр мягкого творога
250гр сливок
ягоды
Берем творог, важно чтобы он был мягкий! Растираем творог до однородной массы, я делаю это блендером.
Режу клубнику и удаляю косточки из вишни...
Смешиваю творожную массу с ягодами.
Взбить сливки и добавить в творожную массу. Затем аккуратно добавить растворенный желатин. Достаем форму из холодильника и выкладываем массу на основание торта. Поставить торт в холодильник до застывания, примерно 2-3 часа.
Выкладываю на торт порезанную клубнику, киви,вишню,заливаю холодным желе и опять отправляю в холодильник примерно на час. Наш легкий летний десерт готов!!!!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Четверг, 30.06.2011, 17:22 | Сообщение # 105 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Quote (♥Perla♥Countess♥)
Выкладываю на торт порезанную клубнику, киви,вишню,заливаю холодным желе и опять отправляю в холодильник примерно на час. Наш легкий летний десерт готов!!!!)
 :lips: :lips: СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! ДУМАЮ ЧТО ВМЕСТО ТВОРОГА МОЖНО ВЗЯТЬ СЫР МАСКАРПОНЕ, СЛИВКИ ЗАМЕНИТЬ СЛАДКИМ ЙОГУРТОМ, И ЯГОДЫ И ФРУКТЫ МОГУТ БЫТЬ ЛЮБЫЕ...
♥Perla♥Countess♥ А КАК ТЕБЕ МОИ СТАТЬИ О СЫРЕ?
P.S... РЕБЯТА, Я НЕ МОГУ МНОГО ПРО ГРИБЫ ВЫКЛАДЫВАТЬ УЖ СЛИШКОМ МНОГО ВИДОВ ПОТОМУ ВОТ ВАМ ССЫЛКИ НА САЙТЫ О ГРИБАХ: http://www.po-gribochki.ru/ http://www.po-griby.ru/ И http://www.allgrib.ru/ ЧИТАЙТЕ, УЗНАВАЙТЕ И ДЕЛИТЕСЬ СО МНОЮ СВОИМИ ВПЕЧАТЛЕНИЯМИ!
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Вторник, 05.07.2011, 16:27 | Сообщение # 106 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| НАШЛА РЕЦЕПТ САЛАТА С СЫРОМ КАМАМБЕР, МЕЧТАЮ ТАКОЙ СЫР ПОПРОБОВАТЬ, СОСТАВ И ПРОПОРЦИИ Я НЕМНОГО ИЗМЕНИЛА
САЛАТ
состав. 300г Сыра Камамбер 250г сладкой малины 400г салатного микса(ассорти листового салата) 100г молочного йогурта
Нарезать сыр маленькими ломтиками. Помыть салатную смесь На порционную тарелку выложить салатный микс, сверху выложить кусочки сыра, малину и полить йогуртом.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Вторник, 05.07.2011, 17:29 | Сообщение # 107 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| МОЯ ЛЮБИМАЯ МАЛИНА
Ягода малина широко применяется в лечебном питании и косметике. Многими малина цениться за ее лечебные свойства. Так, по мнению экспертов, ягода малина вполне может заменить аспирин, который назначают для профилактики образования тромбов, а также при угрозе инфаркта и инсульта.
Однако, этим все не ограничивается. Оказывается малина уменьшает аппетит и стимулирует расщепление жира. Учитывая изложенное, ягода малина идеальный продукт для разгрузочных дней. В 125 г малины всего 40 калорий. Их можно устраивать дважды в неделю с перерывом в два дня.
За день разрешается съесть до 700 г свежих ягод, разделив их на пять приемов, причем последний раз полакомиться ягодой лучше за 3 часа до сна. А на ночь можно выпить стакан обезжиренного кефира.
Все остальное время рекомендуется пить только негазированную воду и зеленый чай. Такой день легко переносится, так как ягоды малины гасят чувство голода. Поэтому у многих возникает желание сесть на длительную малиновую диету.
Но делать этого нельзя, поскольку питание получится слишком несбалансированным - в организм практически не будут поступать белки и жиры. Поэтому следует остановить свой выбор только на разгрузочных днях.
Ягода малина особенно богата витамином А, который необходим для хорошего зрения, питания кожи и обмена веществ. Но без жира этот витамин не усваивается, поэтому в состав лечебного блюда нужно обязательно ввести жировой компонент.
Эту проблему легко решить, поскольку вкусные ягоды малины прекрасно подходят для сладких каш, выпечки и десертов. Специалисты советуют при изготовлении десертов чаще использовать сбитые сливки. Они содержат те самые жиры, которые помогут усвоить жирорастворимые витамины - A, E, D.
Малиновый сок увлажняет, питает, осветляет и омолаживает кожу, поэтому в разгар сезона просто необходимо воспользоваться этими свойствами. Ежедневно по утрам, еще до умывания, протирайте лицо свежим малиновым соком, особенно это полезно при жирной пористой коже
Разлейте сок ягоды малины в емкости для льда и заморозьте. Два раза в неделю массируйте лицо по массажным линиям слегка подтаявшим кубиком витаминного льда.
Процедура также освежает, тонизирует, увлажняет и омолаживает кожу.
Смешайте взбитый яичный белок с 2 ч. ложками мятой малины, смесь нанесите на хлопчатобумажную ткань, наложите на лицо на 15 мин.
Смойте холодной водой из-под крана, а затем водой из холодильника. Улучшает состояние состояние жирной кожи с появляющимися морщинами.
Разомните плоды малины в кашицу. Смешайте 2 ст. ложки кашицы с 1 ч. ложкой меда.
Нанесите на лицо на 15 мин., если смесь получилась жидкой, сначала нанесите ее на ткань, а затем ткань положите на лицо.
Делайте такие освежающие домашние косметические маски два-три раза в неделю, особенно в жаркую погоду.
Кашицу из малины смешайте с жирной сметаной, нанесите на лицо на 15 мин., смойте прохладным молоком. Делайте такую омолаживающую маску один-два раза в неделю.
Малина полезна для лечебных целей, используют ягоды и листья малины. Ягоды заготавливают в период их созревания, в сухую погоду.
Широко известно, что малина полезна от простуды. Но в малине содержится йод, поэтому она является еще и полезным диетическим продуктом при заболеваниях щитовидной железы.
Малина полезна также при заболевании сахарным диабетом.
Малина полезна как средство от похмельного синдрома. В старину на Руси пили бодрящий "взварец", приготовленный из ягод малины и клюквы.
Считалось, что малина повышает тонус, снимает опьянение после наркотиков и алкоголя, уменьшает головную боль. 1-1,5 литра малинового настоя, выпитые в течение 2-3 часов снимают неприятные ощущения при похмелье.
Малина полезна для ухода за сухой и нормальной кожей лица. Можно приготовить маску из размятых и перезрелых ягод малины. Смешивают 2 ч. ложки мякоти со взбитым в пену яйцом и наносят эту массу на лицо.
Через 20 минут маску смывают холодной водой. Если кожа отличается повышенной чувствительностью, к ягодной массе добавляют немного свежей сметаны или творога.
Малина полезна, поскольку хорошо освежает кожу лица. Для этого достаточно выжать сок из 100 г малины, процедить его и смешать с 2 ст. ложками свежего молока.
Наложить маску на кожу лица, через 15 минут смыть ее прохладной водой.
Малина полезна от угрей и сыпей. С этой целью делают из свежего сока листьев смесь с вазелином или сливочным маслом (1:4). Водный или водочный настой малиновых листьев (1:20) лечит угри, сыпи и дерматиты.
Малина полезна как противовоспалительное и ранозаживляющее средство. Заливают 2 ст. ложки сырья 200 г кипятка, настаивают 1 час и пьют по 2 ст. ложки перед едой.
А при воспалении кожи, век, глаз малиновой водой умывают лицо. Также малина полезна при приготовлении тонизирующих напитков. Смешивают в равных частях листья малины, смородины, брусники и плоды шиповника.
Заваривают 2 ст. ложки этой смеси 200 г кипятка и настаивают в закрытой посуде до охлаждения, затем процеживают и добавляют по вкусу мед или сахар. Пьют по 100 г 2 раза в день.
Рецепт №2: 150 г малины, 120 г сахара, 1 л воды. Свежие ягоды протереть и отжать сок. Выжимки залить горячей водой, варить при слабом кипении 5-8 минут. Настоявшийся в течение 25-30 минут отвар процедить, мезгу отжать, добавить в отвар сахар и размешать его до полного растворения, влить отжатый сок, еще раз процедить и охладить.
Малина полезна в любое время года и особенно при недостатке витаминов. Рекомендуется сделать малину, протертую с сахаром.
Возьмите 1 кг малины, 1,5 кг сахарного песка. Ягоды перебрать, осторожно промыть кипяченой холодной водой и немного просушить. Затем протереть через сито в эмалированную посуду.
Полученное пюре сверху засыпать сахарным песком, через 2-3 часа массу перемешать. Когда сахар растворится, переложить малину в подготовленные (прокипяченые) банки.
--------
Малину в народе любят и ценят за превосходный вкус и нежный, тонкий аромат плодов. Она прочно обосновалась на приусадебных участках и в коллективных садах. После земляники и черной смородины в России она является третьей по значению культурой, ягоды которой пользуются большим спросом у населения.
Дикорастущая малина была известна еще древним грекам и римлянам. Первое упоминание о ней как о культурном растении встречается в трудах древних авторов, относящихся к III в. до н. э. В Западной Европе о малине как о садовой культуре упоминается лишь в XVI в., а в Америке - только в XVIII в.
В России малину с красными и белыми плодами начали культивировать с XVII в., хотя она издавна выращивалась в садах Москвы, Новгорода, Владимира, Суздаля и др., где была всегда желанной культурой. Сведения о ее сортах в России появились в начале XIX в. В это время в стране уже разводили сорта красной, желтой и черной малины.
Распространена эта культура по всей европейской части России, на большей части Сибири, в горах Казахстана и Киргизии, по всему Уралу, по вырубкам, где образует огромные плантации. Малина относится к нитрофильным растениям-пионерам, поэтому она первой появляется на местах лесных пожарищ, лесосеках, по сухим, самым неудобным местам.
Малина - дикорастущий или культивируемый полукустарник из семейства розоцветных до 1,5 м высоты, с многолетним корневищем, развивающим двухгодичные надземные стебли.
Цветки у нее белые с едва ощутимым приятным ароматом. Лепестки меньше чашелистиков с множеством тычинок и пестиков. Массовое цветение малины приходится на конец мая или начало июня (в зависимости от весны и места ее произрастания) и продолжается две-три недели.
Поспевают ягоды малины в разное время, в зависимости от погоды. Часто можно одновременно увидеть на кусте малины и спелые ягоды, и совсем зеленые, и цветки. Но массовый сбор ягод выпадает на август.
Малина, выращенная человеком, имеет ряд преимуществ перед той, что растет на вырубках, она крупнее и собирать ее проще. Но какими бы качествами ни обладала садовая малина, ей далеко до лесной дикарки, от которой она произошла.
Ягоды дикорастущей малины содержат около 10% сахаров, органические кислоты и их соли, витамины А, В, С. Семена содержат до 22% жирного масла. Плодами малины питаются многие лесные птицы и звери. Лесная малина - хороший медонос: с 1 га зарослей получают 100 кг меда.
В ягодах садовой малины содержится до 11,5% сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза), органические кислоты (лимонная, яблочная, салициловая), дубильные вещества, пектин (до 0,9%), клетчатка (4-6%), антоцианы, флавоноиды, минеральные вещества и микроэлементы (железо, калий, медь, кальций, магний, кобальт, цинк), витамины С, В1, В2, РР, фолиевая кислота, провитамин А. В садовой малине содержится гораздо больше салициловой кислоты, чем в лесной, поэтому она более полезна при простудах.
Малина обеднена витамином С, но обогащена железом. Железа в малине больше, чем в других плодовых культурах (на 100 г ягод - 2-3,6 мг), кроме вишни и крыжовника. В ее семенах содержится жирное масло и бета-ситостерин, обладающие противосклеротическими свойствами. В листьях содержатся флавоноиды, органические кислоты.
Ягоды и дикорастущей, и садовой малины едят свежими, с молоком или сливками, варят из них варенье, компоты, сиропы, кисели, мармелад, джемы, соки, пастилу, изготавливают настойки, наливки, ликеры, вино, прохладительные напитки, начинки для конфет, квас и т. д.
Ягоды также сушат в теплых печах или в солнечные дни на чердаках с жестяной крышей. Сушеные ягоды хранят в сухом месте в банках или коробках.
Лечебное применение малины
--------
Несомненно, одна из самых любимых ягод в России - это малина. Малина достаточно зимостойка и неприхотлива, быстро вступает в плодоношение. Кусты малины в зависимости от сортовой принадлежности могут быть низкие – около 1,5м, средние – не более 2м и сильнорослые – более 2м, а также прямо-рослые, средне и слабо-раскидистые. Различаются кусты также по направлению роста, количеству и толщине побегов, с шипами или без шипов. Ягоды от 2 до 12г прекрасного вкуса и аромата обладают также ценными лечебными и диетическими свойствами, богаты биологически-активными веществами, витаминами. Ягоды используют в свежем виде, сушат, замораживают, готовят из них варенье, соки, джемы, компоты, ликеры, наливки, мармелад.
Малина (лат. Rubus ) — кустарник из семейства Розовые
Растет по вырубкам, лесам, кустарникам, берегам рек. Часто разводится в садах.
Малина — листопадный кустарник с многолетним корневищем, из которого развиваются двухгодичные надземные стебли высотой, как правило, до полутора метров.
Корневище извилистое, деревянистое, с множественными придаточными корнями, образующими мощную разветвлённую систему.
Стебли прямостоячие. Побеги первого года травянистые, зелёные с сизым налётом, сочные, покрыты тонкими, обычно частыми миниатюрными шипами.
Листья овальные, очерёдные, черешковые, сложные, с 3-7 яйцевидными листочками, сверху тёмно-зелёные, снизу беловатые, опушены мелкими волосками.
Цветки белые, около 1 см в поперечнике, собраны в небольшие кистевидные соцветия, располагаются на верхушках стеблей или в пазухах листьев. Лепестки короче долей чашечки.
Плоды представляют собой небольшие волосистые костянки, сросшиеся на цветоложе в сложный плод. Плоды появляются не только на побегах второго года. В южных районах плоды появляются и на побегах первого года в середине осени. Эти побеги деревенеют и приобретают коричневый цвет, из пазух листьев вырастают плодоносящие ветки с цветочными почками. Сразу после плодоношения боковые ветки засыхают, но из того же корня на следующий год вырастают новые стебли.
В средней полосе России малина цветёт с июня по июль, иногда - вплоть до августа.
В роде около 250 (по другим данным до 600) видов, распространённых преимущественно в Северном полушарии. В России произрастают около 30 видов и несколько гибридов, которые именуются по-разному:
•Rubus idaeus — малина обыкновенная, лесная
•Rubus fructicosus — ежевика сизая (ожина, ежина)
•Rubus chamaemorus — морошка приземистая
•Rubus caesius — ежевика (ожина, ежина) сизая
•Rubus saxatilis — костяника каменистая
•Rubus arcticus — княженика (малина) арктическая, поляника, мамура
•Rubus armeniacus — Армянская или Гималайская ежевика
•Rubus sachalinensis — малина сахалинская
•Rubus nessensis — куманика
•Rubus candicans
•Rubus odoratus — малина душистая
•Rubus humulifolius
•Rubus matsumuranus
•Rubus nemorosa
•Rubus glaucus — мора
•Rubus neveus — майсурская малина
1. Малина душистая — Rubus odoratus.
Растет дико по каменистым лесным склонам восточной части Северной Америки.
Листопадный кустарник до 3 м высотой (в условиях культуры не выше 1,5 ), с блестящими коричневыми побегами отслаивающейся корой. Молодые побеги волосистые и железистые, блестяще-коричневые, без шипов. Листья простые, крупные, до 20 см, 3-5-лопастные, с острыми, яйцевидно-треугольными лопастями, похожи на кленовые (за это сходство некоторые авторы этот вид выделяют в отдельный род и называют “малиноклен”). Листовая пластинка светло-зеленая, с обеих сторон опушенная, железистая, на длинном черешке. Крупные, до 5 см в поперечнике, розово-пурпуровые цветки (известен и белый сорт) с приятным ароматом, одиночные или собраны в короткие метельчатые соцветия, густо усаженные длинными, железистыми волосками; зацветают в первой половине июня, украшая растение в течение всего лета. Плоды до 1 см, полусферические, сплюснутые, светло-красные, кислые, съедобные, но их совсем немного. Листья окрашиваются в конце сентября в желтые тона.
Зимостойка, хотя концы побегов на широте Москвы нередко подмерзают. Рекомендуется дня быстрого озеленения, в качестве подлеска в лесопарках, для декорирования неудобий. В культуре с 1770 года. Ее можно изредка встретить в озеленении Архангельска, С.-Петербурга, Екатеринбурга, Новосибирска и других городов.
2. Малина прекрасная — Rubus deliciosus
Изящный, широко раскидистый листопадный кустарник до 3 м высотой, распространенный в западных районах Северной Америки. Кора на побегах темно-серая, продольно отслаивающаяся. Молодые побеги мягко опушенные. Листья простые, почковидные или яйцевидные, до 7 см длиной, 3-5-лопастные, неравнозубчатые, несколько напоминают листья винограда, но мельче и нежней, темно-зеленые, блестящие. Цветки чисто-белые, крупные, до 5 см в диаметре, одиночные, с приятным тонким ароматом. Цветение очень обильное, красочное, продолжительностью до 20 дней. Плоды полушаровидные, до 1,5 см, темно-пурпуровые, суховатые, безвкусные.
Хороша в любом саду, парке, сквере, особенно в партерных посадках на переднем плане. В культуре с 1870 года.
3. Малина боярышниколистная — Rubus crataegifolius.
Этот оригинальный дальневосточный полукустарник значительно отличается от широко известного плодового кустарника м. обыкновенной, и выращивают его, прежде всего, как декоративное растение, хотя плоды довольно сочные, но кислые и содержат множество твердых семян. В культуре на территории России высаживают только в ботанических садах.
В природе куст достигает высоты 1-2 м, такие же размеры имеют экземпляры, выращенные в Москве.
Цветет с середины июня до августа. Побеги темно-пурпуровые или коричнево-красные, бороздчатые, толстые, ветвящиеся в верхней части, покрыты шипами и опушены. Куст выглядит декоративно благодаря тому, что побеги аркообразно изгибаются, особенно в верхней части. Листья, в отличие от большинства видов малины, простые, трех- или пятилопастные, темно-зеленые, опушенные с обеих сторон, крупнопильчатые по краю, до 12 см длиной. Очень красива их осенняя окраска, становящаяся желтой, оранжевой, темно-красной. Цветки до 2 см в диаметре, белые, собраны в верхушечные поникающие соцветия.
Плоды темно-красные, блестящие, кисло-сладкие, сочные сложные костянки, сросшиеся основаниями, созревающие в начале августа. Цветет и плодоносит с 5 лет.
Хорошо растет на довольно влажных слабоподзолистых почвах, выносит затенение, но цветет и плодоносит лучше на светлых местах. Высаживают в апреле и октябре. Поскольку растение развивается по типу полукустарника, все старые отцветшие побеги осенью обрезают до двух трех нижних почек, это стимулирует образование весной новых побегов. Вполне зимостойка в средней полосе, хотя побеги, как у полукустарника, зимой отмирают, но быстро отрастают весной.
Размножение стратифицированными семенами и черенками (черенки дают высокий процент укоренения при обработке ИМК 0,01%), корневыми отпрысками, образующимися во множестве, делением кустов.
Высаживают одиночными кустами, группами, идет на создание стриженых и нестриженых живых изгородей, бордюров. Ягоды местным населением в пределах природного ареала используются в пищу.
4. Малина обыкновенная — Rubus idaeus.
Малина обыкновенная — ветвистый многолетний полукустарник с прямостоячим стеблем, высотой до 180 см. Побеги первого года зеленые, бесплодные, усажены шипами, второго — плодоносящие, слегка одеревеневшие. Листья очередные, непарноперистые, с 3—5, иногда 7 листочками, сверху голые, снизу беловойлочные. Цветки невзрачные, зеленовато-белые, пятилепестные, собранные в пазушные кисти. Плод — малиново-красная сложная костянка, легко отделяющаяся от конического цветоложа. Цветет в июне—июле. Плоды созревают в июле—августе.
Малина обыкновенная широко культивируется в центральных и северных областях, на Урале и в Сибири. В диком виде малина распространена в лесной и лесостепной зонах европейской части СНГ, в Западной Сибири, на Кавказе, в Крыму и некоторых районах Средней Азии.
В качестве лекарственного сырья используются плоды. Заготавливают их в период полного созревания без конусовидного цветоложа. Сбор производят только в сухую погоду после высыхания росы, ягоды складывают в небольшие и неглубокие корзинки. Собранное сырье очищают от случайно попавших в него листьев, веток, испорченных плодов и подвяливают на воздухе. Сушить собранную малину следует на солнце или в охлажденных печах при температуре 50—60°, разложив тонким слоем и осторожно переворачивая. Высушенные плоды представляют собой сложную костянку округлой или конусовидной формы с отдельными (30—60) сросшимися между собой костянками серовато-малинового цвета. Запах специфический, приятный, вкус кисловато-сладкий. Сырье хранят в сухом помещении в твердой таре.
Полезные свойства
Ягоды малины содержат яблочную, лимонную, капроновую, муравьиную и салициловую кислоты, витамины С и группы В, каротин, сахарозу, глюкозу, фруктозу, дубильные вещества, цианидин-хлорид. Семена содержат до 15% жирного масла.
Более ценной считается лесная ягода — плоды ее мельче и кислее, чем у садовой, но они душистее, менее водянисты и лучше сохраняются при сушке.
Потогонное и жаропонижающее действие малины, связанное с наличием в ней салициловой кислоты, известно с незапамятных времен. Чай из сухих плодов — прекрасное средство при простудных заболеваниях. В народной медицине малину применяют также для улучшения пищеварения, при цинге, малокровии, желудочных болях, лихорадке. Настои и отвары листьев малины принимают внутрь как вяжущее средство при поносах, желудочных и маточных кровотечениях, воспалительных заболеваниях кишечника, а в виде полосканий — при ангинах и катарах верхних дыхательных путей. Отваром цветков пользуются для обмывания лица при рожистом воспалении, угрях и промывания глаз при конъюнктивитах. Настои листьев и цветков используют при геморрое и гинекологических заболеваниях, а отвар листьев с поташем — как домашнее средство для окраски волос в черный цвет.
В научной медицине плоды малины сушеные применяют как потогонное средство при различных простудных заболеваниях.
Для приготовления настоя 2 столовые ложки плодов сухой малины заваривают стаканом кипятка, настаивают в закрытом сосуде несколько часов, затем процеживают. Принимают в горячем виде. Плоды малины входят в состав потогонных сборов № 1 и № 2.
Промышленностью выпускается сироп из плодов малины, который используется в аптеках для улучшения вкуса лекарств.
Сорта малины обыкновенной
Раннего срока созревания
•Алый парус. Куст мощный, побеги слабошиповатые в нижней части, пряморослые, с поникающими верхушками, склонные к ветвлению, высокие (до 2,2 м), осенью ярко-красные, побегообразовательность хорошая (9 – 11 штук на куст). Зимостойкий, в суровые зимы при подмерзании основной почки формирует урожай за счет пазушных почек. Урожайность до 1,7 кг ягод с куста. Ягода массой 2,5 – 2,7 г, округло-конические, рубиновой окраски, универсального использования. Вынослив к основным грибным болезням. Повреждается малинным и паутинным клещами, чувствителен к микоплазменному израстанию.
•Беглянка. Пользуется большой популярностью у садоводов-любителей. Куст среднерослый (1,7 – 2,0 м), слабораскидистый, побеги пряморослые, почти бесшипные, к осени - светло-коричневые, побегопроизводительность хорошая (7 – 9 штук на куст). Выделяются высокой зимостойкостью. Урожайность хорошая – до 2 кг ягод с куста. Ягоды среднекрупные (2,5 – 3 г), золотисто-абрикосовой окраски, прекрасного вкуса с тонким ароматом, не транспортабельные.
•Метеор. Куст мощный, средней высоты (1,8 – 2 м), пряморослый, слабораскидистый, с хорошей побегообразовательной способностью, слаборемонтантный. Зимостойкий, высокоурожайный – до 2 кг с куста. Сорт отличается очень ранним (в конце июня) и относительно дружным созреванием урожая. Он открывает сезон потребления ягод малины. Ягоды среднекрупные (2,7 – 3 г), рубиновой окраски, округло-конические, хорошего вкуса, ароматные. Устойчив к основным заболеваниям.
•Ранняя сладкая. Куст высокий (2 – 2,5 м), полураскидистый. Побеги пряморослые у основания, изогнутые в верхней части, шиповатые, с восковым налетом, осенью с красноватым загаром, побегообразование среднее. Зимостойкость высокая, среднеурожайный (1,2 – 1,5 кг с куста). Ягоды мелкие – до 2 г, округло-конические, красные, прекрасного вкуса, с сильным ароматом лучших форм лесной малины, нетранспортабельные. Вынослив к основным грибным болезням.
•Солнышко. Куст среднерослый, побеги высокие (1,8 – 2 м), малошиповатые, мощные, со склоняющейся верхней частью, побегообразование среднее. Зимостойкость умеренная, урожайность до 1,5 кг ягод с куста. Ягоды крупные (3,5 – 4 г), округло-конические, малиновые, с нежной ароматной мякотью, кисло-сладкие, отличного вкуса. Среднеустойчив к основным грибным заболеваниям.
•Ранний сюрприз. Куст среднерослый, полураскидистый, побеги пряморослые, сильношиповатые, со слабым восковым налетом, побегообразование среднее. Зимостойкий, сравнительно засухоустойчив, урожайность до 1,5 кг ягод с куста. Ягоды среднекрупные (2,5 – 3 г), тупо-конические, красные, хорошего вкуса. Вынослив к основным грибным болезням.
•Изобильная – на мощном двухметровом кусте зреют крупные и очень крупные ярко-красные ягоды (4–10 и более граммов), плотные, транспортабельные.
•Кумберленд– сорт черной малины. Он зимостоек (выдерживает морозы до 30 °С) и очень декоративен. На кустах высотой 1,5–2 метра, усеянных многочисленными шипами, зреют сладкие, округлые, черно-фиолетовые блестящие ягоды. И это еще не все достоинства. ‘Кумберленд’ устойчив к болезням, ягоды созревают дружно и не мнутся при перевозке.
Сорта среднего срока созревания
•Арабеска – компактный куст этой малины вырастает до 1,5–2 м. Бордово-красные блестящие ягоды весят 4–8 г. Сорт очень неприхотлив, хорошо адаптируется даже к неблагоприятным условиям
•Арбат – среднерослые мощные, раскидистые кусты увешаны крупными, темно-красными, ягодами. Обычный вес каждой 4–12 г, но очень много ягод-гигантов – до 18 г. К недостаткам сорта относится умеренная зимостойкость – в холодные зимы побеги нужно пригнуть и укрыть снегом.
•Бальзам. Куст среднерослый, высота побегов 1,7 – 1,8 м, они пряморослые, среднешиповатые, побегопроизводительность средняя. Выделяется высокой зимостойкостью и урожайностью (до 2,2 кг ягод с куста). Ягоды среднекрупные (2,5 – 3 г), рубиновой окраски, усеченно-конические, хорошего кисло-сладкого вкуса. Сорт вынослив к основным грибным болезням, слабо повреждается паутинным клещом, устойчив к выпреванию коры и зимнему иссушению стеблей.
•Желтый гигант – ремонтантный сорт крупноплодной малины. Полутораметровый куст дает крупные и средние светло-желтые ягоды (4–8 г).
•Журавлик. Куст средней мощности, компактный. Побеги среднерослые (1,7 – 2 м), толстые, прямые, слабошиповатые, побегообразование среднее, ремонтантный. Зимостойкий, урожайный (до 2 кг с куста). Ягоды среднекрупные (2,7 – 3,5 г), тупо-конические, рубиновые, плотные, хорошего вкуса. Сравнительно вынослив к грибным заболеваниям, устойчив к малинному клещу.
•Киржач. Куст мощный, слабораскидистый, с высокой побегообразовательной способностью, побеги прямостоячие, слабошиповатые. Зимостойкий, высокоурожайный (до 2 кг с куста), ягоды среднекрупные (2,8 – 3 г), тупо-конические, универсального назначения. Относительно устойчив к грибным заболеваниям и малинному клещу.
•Кумберленд. Единственный районированный в России сорт черной малины. Куст средней высоты (1,5 – 2 м), с аркообразно изогнутыми побегами, покрытыми острыми многочисленными шипами и густым восковым налетом. Корневых отпрысков не образует. Размножается укоренением верхушек побегов. Зимостойкость средняя, желательно укрывать побеги снегом. Урожайность может достигать 1,7 – 2 кг ягод с куста. Ягоды мелкие – до 2 г, округлые, черно-фиолетовые, блестящие, с беловатым налетом между костянками, сладкие, с привкусом ежевики, транспортабельные. Вынослив к основным болезням и вредителям малины.
•Лазаревская. Куст невысокий (1,5 – 1,8 м), пряморослый, слабораскидистый. Побеги тонкие, прямостоячие, склонные к ветвлению, слабошиповатые, светло-коричневые, побегообразование очень высокое (до 15 – 20 штук на куст). Зимостойкий, урожайность высокая – до 2,2 кг ягод с куста. Ягоды среднекрупные (2,6 – 3,5 г), удлиненно-конические, тускло-красные, хорошего вкуса, со слабым ароматом. Среднеустойчив к грибным болезням. Повышенно чувствителен к малинному клещу.
•Награда. Куст среднерослый (1,7 – 2 м), раскидистый, с умеренным побегообразованием. Побеги пряморослые, среднетолстые, шиповатые, осенью бордовые. Зимостойкий, урожайность до 2 кг ягод с куста. Ягоды средней величины (2,5 – 3 г), удлиненно-конические, красные, хорошего вкуса, с типичным малиновым ароматом. Средневынослив к грибным болезням. Повышенно чувствителен к малинному клещу, побеговой галлице, микоплазменному увяданию.
•Сиреневый туман – полутораметровый компактный куст усыпан ярко-красными, блестящими, крупными ягодами (4–10 г). Особенность сорта – устойчивость к вирусам.
•Скромница. Куст среднемощный, сжатого типа, с умеренной побегообразовательной способностью. Побеги почти бесшипные, высокие (1,8 – 2,2 м), прямостоячие, склонные к ветвлению. Зимостойкий, урожайность стабильная и высокая – до 2,2 кг ягод с куста. Ягоды среднекрупные (3 – 3,5 г), округло-конические, универсального использования. Вынослив к основным грибным болезням и малинному клещу. Чувствителен к паутинному клещу.
•Спутница. Куст среднерослый, с умеренной побегообразовательной способностью, побеги высотой 1,8 – 2 м, мощные, пряморослые, среднешиповатые. Зимостойкий и урожайный – до 2 кг ягод с куста. Я годы среднекрупные (2,7 – 3,5 г), плотные, полушаровидные, темно-малиновые, универсального использования. Вынослив к грибным болезням, относительно устойчив к паутинному клещу, чувствителен к побеговой каллице и малинному клещу.
•Таруса - полутораметровый куст с побегами штамбового типа – малинное дерево, не требующее опор. Первый отечественный подобный сорт. Крупные (4–12 г) ярко-красные ягоды, плотные, транспортабельные.
Сорта позднего срока созревания
•Бригантина. Куст компактный, средней высоты (1,8 – 2 м) с умеренным количеством мощных пряморослых слабошиповатых побегов, средней побегообразовательной способности. Зимостойкость средняя, урожайность высокая (до 2,2 кг ягод с куста). Ягоды крупные (3,2 – 3,8 г), темно-малиновые, плотные, округло-конические, хорошего вкуса. Грибными болезнями повреждается в средней степени. Чувствителен к малинному клещу. Относительно устойчив к паутинному клещу, антракнозу и засухе.
•Латам. Выведен в США. Куст среднерослый (1,6 – 1,8 м), компактный, побегообразовательность высокая. Побеги среднетонкие, прямые, шиповатые, с густым восковым налетом, осенью - ярко-красные. Зимостойкий, урожайность 1,7 – 2 кг ягод с куста. Ягоды массой до 2,5 – 2,8 г, округлые, красные, посредственного вкуса со слабым ароматом. Устойчив к микоплазменному израстанию и зимнему иссушению. Средневынослив к грибным и вирусным заболеваниям.
Ремонтантные сорта
•Бабье лето. Куст среднерослый, раскидистый, побегообразовательная способность средняя, побеги прямостоячие, сильно ветвящиеся, зона плодоношения превышает половину их длины. Осенний урожай – до 1 кг с куста, а в более южных районах – 1,5 – 2 кг. Ягоды среднекрупные (3 – 3,5 г), округло-конические, хорошего вкуса, универсального назначения. Первые ягоды созревают до наступления заморозков. В центральной части России потенциальная урожайность реализуется на 50 – 70%.
ЕЩЁ КОЕ-ЧТО О МАЛИНЕ ТУТ: http://supercook.ru/zz490-32.html И ТУТ: http://ogorod-info.ru/content/category/11/23/34/
ОСТАЛЬНОЕ О МАЛИНЕ ВЗЯТО С РАЗНЫХ САЙТОВ
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 08.07.2011, 18:04 | Сообщение # 108 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| МОРОЖЕНОЕ
Мороженое - очень древнее лакомство. История изобретения популярнейшего десерта уходит корнями во времена древнейших цивилизаций Азии — Китая и Междуречья. Мороженым восхищались Александр Македонский, Наполеон и Джордж Вашингтон, а запатентовали его сразу несколько человек.
Считается, что история мороженого насчитывает более 5000 лет.
Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое - богатые китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Китайский император Тангу даже придумал свой собственный рецепт приготовления смесей из льда и молока. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-кинг" - каноническом сборнике древних песен.
Еще один древний источник, описывающий применение охлажденных соков во время уборки урожая, - письма Соломона, царя Израиля. Традицию употребления мороженого переняли и древние арабы. Иакже охлаждённые вина, соки и молочные продукты потребляли ещё древние греки, а вслед за ними и другие цивилизации. Рекомендовал мороженое для укрепления здоровья и знаменитый античный врач Гиппократ.
Мороженым угощали величайшего полководца древности Александра Македонского — во время его походов в Индию и Персию. В его время придумали замораживать в снегу ягоды. За снегом в горы посылали рабов, а чтобы он не таял, устраивали специальные эстафеты. Кстати, именно его солдаты придумали добавлять в воду с фруктами вино, мед и молоко.
Снег и лед для приготовления фруктовых напитков использовался еще в античном Риме. В своей книге "О кулинарном искусстве" известный итальянский кулинар Апиций впервые поделился опытом приготовления прохладительных напитков.
Холодными десертами завершались трапезы при дворе императора Нерона, который приказал, чтобы ему приносили горный лед и смешивали с фруктовыми добавками. В его эпоху (I в.н.э.) охлажденные и подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба.
С мороженым связано множество интересных историй, связанных с мороженым. Например, в 780 году н. э. халиф Аль Махди сумел доставить в Мекку целый караван верблюдов, груженных горным снегом. Другой же не менее поразительный факт, приведенный в трудах персидского путешественника Нассири-Хозрау, гласит, что в 1040 году н. э. снег для приготовления напитков и мороженого доставляли к столу каирского султана ежедневно из горных районов Сирии.
Очевиден тот факт, что мороженое изобретали там, где, как и в Китае, изнурительно жаркие места соседствуют с районами с минусовой температурой. Такое сочетание присуще южным странам, в которых есть горные массивы. Например, Ирану, где горы занимают более половины территории.
Известно, что там с давних времен научились рационально использовать лед и снег. В пустынных районах, где температура днем может достигать 40°С, надо было как-то охлаждать пищу, иначе она очень быстро портилась. Для этого персы строили так называемые якхчалы — глубокие погреба, потолок, стены и пол которых они покрывали толстым слоем теплоизолирующей смеси. В нее входили яичные белки, песок, глина, козья шерсть, зола, известь. Когда эта субстанция высыхала, она становилась еще и водонепроницаемой. Чтобы минимизировать потери тепла, вход в якхчал располагался на севере, в темном прохладном месте. Такие хранилища заполнялись привезенными с гор обледенелыми глыбами снега. Их использовали и для приготовления подобия мороженого, фалуде — смеси лапши, фруктов, фисташек, розового или лимонного сиропа с мелко наколотым льдом.
Европа
Вновь европейцев же с мороженым, по-видимому, познакомил в начале XIV века известный путешественник Марко Поло. Впервые блюдо было описано в путевых журналах еще в самом начале XIV века. Известный путешественник, побывав в Китае, так полюбил мороженое, что по возвращении на родину - в Италию - не преминул поделиться некоторыми рецептами его приготовления с отечественными кулинарами.
По легенде, Марко Поло привез из своего путешествия по Востоку рецепт лакомства, для охлаждения которого использовали не только снег, но и селитру. И с тех пор блюдо, похожее на шербет, непременно присутствовало в меню аристократов.
Именно тогда мороженое оказалось в центре интриг: повара хранили рецептуру в строжайшем секрете, а для непосвященных его производство было сродни чуду. Поначалу лёд хранился в специальных закрытых местах и подавался к столу только для королевских семей и Римских пап. Постепенно производство льда удешевлялось.
Рецепт мороженого, наиболее приближенного к современному, родился тоже в Италии. А если еще точнее — на Сицилии. На самом большом острове Средиземного моря имелось все необходимое для того, чтобы создать охлаждающий десерт. В первую очередь — не распространенный в других частях Европы сахарный тростник, из которого делали сахар.
Известный с древности подсластитель — мед для изготовления мороженого не очень годится, потому что при замерзании он кристаллизуется (а этого как раз не требуется, достаточно и той проблемы, что в кристаллы превращается жидкость). Кроме того, на Сицилии всегда занимались разведением домашней птицы и рогатого скота, а значит, яйца и молоко — основные ингредиенты для мороженого десерта — были всегда под рукой. Но одно из самых главных условий — здесь есть лед (на горных массивах Иблеи, Неброди, Ле-Мадоние, на Пелоританских горах). Сицилийский лед поставляли по всей Италии и вывозили на Мальту. Наконец, жители этого острова издавна добывали морскую соль. До тех пор пока не изобрели холодильники и электрические мороженицы, без нее было не обойтись.
Чтобы стало понятно, для чего нужна соль в приготовлении сладкого блюда, следует объяснить, чем мороженое отличается от других холодных десертов — от вышеупомянутой персидской фалуде или от замороженного молока, с которого в сибирских деревнях ножом соскребали стружку и ели с медом, вареньем или сахаром.
Разница — в консистенции: мороженое, даже если в нем есть кусочки орехов, фруктов или печенья, представляет собой однородную, гладкую, кремообразную массу. Добиться такой однородности можно, только непрерывно помешивая охлаждающуюся субстанцию, чтобы в ней не образовывались кристаллы. Совместить охлаждение и помешивание без помощи электричества сложно: лед тает медленно, и столь же медленно застывает мороженое. Его придется непрерывно перемешивать много часов подряд. Соль же заставляет лед таять гораздо быстрее, и при этом он забирает тепло из окружающей среды, в частности из смеси, предназначенной для замораживания.
Итак, вот простейшая технология производства мороженого, успешно использовавшаяся на протяжении нескольких столетий: емкость с ингредиентами ставили в миску, наполненную льдом и солью, и взбивали молочную массу. Талую воду периодически сливали, добавляя новый лед и порцию соли. И через пару часов десерт был готов.
Однако все тайное рано или поздно становится явным. Так и случилось, когда юная Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля Генриха II, привезла из Италии во Францию своего шеф-повара - знаменитого Бенталенти, признанного авторитета в приготовлении мороженого и прохладительных напитков.
Впервые он угостил мороженым 28 октября 1533 года на пиру в честь бракосочетания 14-летней невесты Екатерины Медичи, известной более всего по романy «Королева Марго» Александра Дюма-отца. Мороженое представляло собой ледяные шарики с фруктами. В дальнейшем Медичи часто стала угощать им гостей на торжественных обедах и баловать лакомством своего сына Генриха III.
Новый десерт мгновенно завоевал симпатии французского двора. Советники короля даже потребовали, чтобы итальянец приготовил мороженое в их присутствии, и, ознакомившись с процессом, постановили считать технологию и рецепт государственной тайной, которую следовало должным образом охранять, особенно от простолюдинов.
Довольно быстро мороженое из Версаля перекочевало в поместья французских вельмож — несмотря на жесточайшие запреты на разглашение рецепта, который считался государственной тайной.
С тех пор при французском дворе мороженое поедали в несметных количествах. Даже такой гурман, как Людовик XIV, не отказывался от него. В 1649 году французский кулинар Жерар Тиссайн придумал оригинальный рецепт замороженного ванильного крема – из молока и сливок. Новинку назвали «неаполитанским мороженым». После этого рецептура ледяного десерта обновлялась постоянно.
В 1625 г. внучка Екатерины Медичи - Генриетта Мария вышла замуж за короля Англии Карла I. Вместе с французской принцессой в Англию приехал ее личный повар и кондитер Жерар Тиссайн, владевший многими секретами приготовления мороженого. Примечательно, что Тиссайн осмелился поделиться своими "секретами", только после казни Карла I в 1649 г. Так секретами приготовления мороженого овладела и Англия.
Много новых сортов этого десерта изобрели во Франции во время правления королевы Анны Австрийской. Как-то на одном из банкетов в честь ее сына Людовика XIV каждому приглашенному было подано страусиное яйцо в золоченом бокале, которое на деле оказалось восхитительным на вкус мороженым.
В Америку же рецепты приготовления этого лакомства попали, по-видимому, в XVIII веке вместе с английскими переселенцами. На приемах, которые устраивал в те годы губернатор штата Мэриленд Вильям Блейд, гостей угощали фруктовым мороженым и прохладительными напитками. Холодным десертом увлекались и многие президенты США, например, Джордж Вашингтон, который лично изготавливал мороженое на своем ранчо в предместье Маунт-Вернон.
А приехавший в Новый Свет предприниматель-кулинар Филипп Лензи даже дал объявление в нью-йоркских газетах, что привез из Лондона рецепты различных сладостей, в том числе мороженого, и вскоре среди населения восточного побережья Америки появилось много поклонников нового лакомства.
А общедоступным мороженое стало благодаря предприимчивости опять-таки итальянцев. В 1660 году Франческо Прокопио Ди Кольтелли (1651—1727) открыл первое кафе-мороженое в Париже напротив театра Комеди Франсез. У себя на родине, в Палермо, он был рыбаком. Во Франции решил попытать счастья на «сладком» поприще, тем более что ему в наследство от деда досталась машинка для сбивания мороженого. Насколько можно судить, это было примитивное устройство: две кастрюли, вставленные одна в другую, к крышке верхней была приделана ручка с лопастями для перемешивания.
В 1782 году в этом кафе, переименованном на французский лад в "Прокоп", клиентам предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Заведение процветает и по сей день.
Это кафе под таким "русским" названием существует и сегодня. Сохранилось и давнее меню, в котором можно прочесть, что же готовили в стенах этого заведения в XVIII веке: «замороженные воды» с разными сиропами (видимо, нечто вроде современной итальянской граниты), холодные сорбеты из ягод, фруктовое мороженое. Популярности кафе «Прокоп» добавил и тот факт, что хозяин получил королевские патенты на многие лакомства, которые подавались только там. В результате в кафе побывали многие известные деятели XVIII—XIX веков: Дидро, Руссо, Марат, Робеспьер, доктор Гильотен, Жорж Санд, Бальзак, Дантон.
В числе завсегдатаев кафе "Прокоп" был и Наполеон Бонапарт. Он настолько полюбил ледяные сладости, что даже в ссылку на остров Святой Елены выписал себе аппарат для их изготовления, который ему не замедлила прислать одна сердобольная англичанка.
У Колтелли нашлось немало последователей: вскоре небольшие ресторанчики, специализировавшиеся на мороженом, заполонили весь Париж. Особенно много их было в квартале Пале-Рояль. А уже в 1676 г. 250 парижских кондитеров объединились в корпорацию мороженщиков, в эти годы мороженое стали производить круглый год.
При Наполеоне III ( 1852 - 1870 г.г. ) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом якобы из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии - великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве.
Так, на одном из приемов китайской миссии в Париже в 1866 г. был предложен новый десерт - снаружи горячий омлет, внутри - имбирное мороженое. Это был так называемый "омлет с сюрпризом", который разработали немецкие кулинары. Остается только предполагать, сколько оригинальных и даже уникальных рецептов мороженого было рождено изобретательностью человеческого гения. К сожалению, о многих из них история хранит молчание.
Россия
В России народ издавна употреблял свои виды мороженого, благо в студеные зимы не было недостатка в "хладагентах" для заморозки лакомств. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. В сибирских деревнях и по сей день хозяйки хранят молоко, заморозив его в блюдечках и… сложив лед стопкой. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара.
В "европейском" варианте мороженое появилось у нас в середине XVIII века и сразу завоевало большую популярность. Так, граф Литта, посланник Мальтийского ордена в России, впоследствии принявший российское подданство, питался практически одним мороженым. Говорят, даже перед смертью, причастившись, он приказал подать ему десять порций лучшего мороженого: "В раю такого не будет".
Мороженое любили не только в среде простого народа, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Сама технология получения мороженого в те времена была довольно таки примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта.
В мемуарах XIX века можно встретить восторженные воспоминания о том, какой эффект производил на публику десерт «Везувий на Монблане» (мороженое обливали ромом или коньяком и поджигали) или красочные развалины античного храма, выполненные из мороженого разных цветов. Создавая эти шедевры, кондитеры по многу часов мерзли на морозе, а «жили» лакомства считанные минуты, поскольку моментально начинали плавиться от жара печей и свечей.
Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. промышленное производство мороженого у нас зародилось лишь в начале 30-х годов нынешнего века.
Промышленные масштабы
Мороженое, сделанное вручную, было удовольствием недешевым, а потому малодоступным. Иногда страсть к этому лакомству приводила к настоящим трагедиям. Например, в 1883 году на баптистском празднике в американском городе Кэмден мороженым насмерть отравились 59 человек. Правда, это было не обычное мороженое, а... многоразовое.
Ведь полакомиться сладостью хотелось всем, но не многие могли себе это позволить. Так появились изобретения вроде «Ватного мороженого Смита» — конуса из спрессованной ваты или «Методистского мороженого Брауна» — рожка из резины. Фокус состоял в том, что на рожок брызгали немного подслащенного молока и облизывали его, представляя, что в руках настоящее мороженое. По мнению газеты New York Times, сообщившей о печальном происшествии с отравлением, несчастные баптисты не разобрались и сжевали имитации мороженого подчистую.
Изначально производство мороженого строилось на использовании природного льда и снега, таким образом человечество находилось в постоянной зависимости от капризов природы. Но вездесущий технический прогресс постепенно преобразовал и производство мороженого, превратив его из изысканного лакомства богатых салонов в продукт, доступный всем и каждому. Архивные материалы позволяют восстановить хронологию открытий в области производства мороженого. Сегодня стало известно, что еще в 1525 г. врач из Апилии Цимара писал об охлаждающем действии селитры. Однако производство мороженого в относительно больших объемах стало возможным лишь после внедрения достаточно производительных способов получения и хранения льда, охлаждающих устройств и машин с мешалками и дробилками.
В 1834 г. американец Джон Перкин запатентовал идею использования эфира в компрессорном аппарате. Спустя 10 лет англичанин Томас Мастерс получил патент на машину для мороженого, которая представляла собой оловянный кувшин с вращающимся трех лепестковым шпателем, окруженным льдом, снегом или смесью одного из них с солью, солями аммония, селитрой, нитратами аммония или хлоридом кальция. Согласно патентному описанию машина Мастерса могла охлаждать, а также одновременно морозить и взбивать мороженое.
В 1843 году англичанка Нэнси Джонсон изобрела ручное устройство для изготовления мороженого и запатентовала его. Но денег на организацию производства нового оборудования ей не хватило. Патент пришлось продать американцам. В 1851 году в Балтиморе открылся первый завод и была выпущена первая промышленная партия мороженого. И вот уже более 150 лет процесс совершенствования рецептуры и технологий не прекращается ни на один день.
Ручной фризер для приготовления мороженого в 1843 году изобрела Нанси Джонсон
В 1848 г. в США были запатентованы две машины для приготовления мороженого. Одна из них состояла из приспособления с двумя концентрическими цилиндрами, один из которых заполнялся хладагентом. В 1860 г. Фердинанд Карре создал первую в мире абсорбционную холодильную машину, работавшую на жидком и твердом абсорбенте. Спустя четыре года Карре провел усовершенствование компрессионной машины, в которой впервые применялся новый хладагент - аммиак.
Серийное производство фризеров началось во второй половине XIX века Якобом Фусселлом в Балтиморе. Чуть позже были изобретены холодильные машины, разработаны способы получения и хранения льда, что позволило значительно снизить трудоемкость, а, следовательно, и себестоимость мороженого. А в 1904 году в городе Сент-Луис прошла международная выставка мороженого, на которой демонстрировался первый автомат для выпуска вафельных стаканчиков.
Таким образом, техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовалась. В ряде стран начали создаваться специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для производства мороженого, которое стало обычным атрибутом городских кафе. Но за этим обыденным явлением стоял стремительный научный прогресс в исследовании процессов охлаждения. Он-то и позволил некоторым фирмам освоить производство машин и оборудования для промышленного изготовления мороженого.
В 1919 году учитель из штата Айова Кристиан Нильсон разработал рецепт и технологию производства нового вида мороженого — облитого шоколадом, а 24 января 1922 года ему был выдан патент на знаменитое эскимо — глазированное мороженое на палочке. Нельсон возил свою продукцию по городам и продавал, одновременно показывая фильм про эскимосов. Новинка сначала была названа "пирожок эскимоса" - "эскимо-пай", но это слово очень быстро сократили просто до "эскимо".
Впрочем, первенство в производстве "эскимо" у американцев оспаривают французы.
В 1979 г. французская фирма "Жерве" даже отметила 60 - летний юбилей "эскимо". До начала XX века "Жерве" специализировалась на изготовлении сыров, пока один из ее основателей Шарль Жерве не отведал в Америке популярного фруктового мороженого. После возвращения во Францию ему пришла мысль покрыть мороженое шоколадной глазурью и "насадить" его на палочку. По французским источникам название "эскимо" возникло случайно. В одном из парижских кинотеатров, где Жерве продавал свою сладкую продукцию демонстрировался фильм из жизни эскимосов. А поскольку репертуар кинотеатров менялся в те времена довольно-таки редко, то один из остроумных зрителей, посмотревший несколько раз фильм об эскимосах и съевший за это время дюжину порций мороженого в шоколаде назвал его "эскимо".
Таким образом, техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовалась. В ряде стран начали создаваться специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для производства мороженого, которое стало обычным атрибутом городских кафе. Но за этим обыденным явлением стоял стремительный научный прогресс в исследовании процессов охлаждения. Он-то и позволил освоить производство машин и оборудования для промышленного изготовления мороженого.
Новые сорта, созданные на заказ по случаю торжеств, быстро становились объектами массового производства, особенно в США. Первая фабрика по производству мороженого была основана в Балтиморе, но очень скоро такие предприятия появились в Нью-Йорке, Вашингтоне и Чикаго.
Современность
Ныне мороженое прочно завоевало вкусы людей по всему миру и продается практически в каждом продуктовом магазине. Повары создали тысячи рецептов мороженого!
Н.Чернышов "Новгородская мороженщица", 1928
И потому борьба за покупателя идет не на жизнь, а на смерть. Лучшие и самые дорогие сорта делают из элитных натуральных продуктов на основе самых современных технологий. О качестве такого мороженого можно судить хотя бы по тому, что без всяких консервантов оно может храниться в холодильнике при температуре –20oС до двух с половиной лет.
В погоне за потребительским спросом лидеры мирового рынка ежегодно обновляют ассортимент, хотя и без того существует уже несколько тысяч наименований ледяного лакомства. Среди хитов последних лет – мороженое с грецкими орехами, мороженое из зеленого чая, мороженое с лесными травами. Не говоря уже о смородинном, ежевичном, ананасовом, специальных сортах на основе живых йогуртов… Всего и не перечислить.
А мягкое мороженое - британские ученые (в группе которых была молодая Маргарет Тетчер) придумали способ, при котором в мороженое добавляется вдвое больше воздуха, и получается "мягкое" мороженое!
В 1990-х годах появилось более густое мороженое высочайшего класса. К этой категории относятся Ben and Jerry's, Beechdean и Haagen-Dazs. Кстати, Рубен Маттус придумал свое мороженое еще в 1960 году и назвал его Haagen-Dazs, поскольку оно звучит по-датски.
Какое выбрать?
По сути дела, любое мороженое – это охлажденная взбитая эмульсия из смеси молока, возможно – сливок, сахара, иногда – яиц, часто – фруктовых соков, различных фруктов или овощей (в Японии – даже из рыбы и морепродуктов) плюс ароматизаторы и различные добавки типа орехов или кусочков карамели.
В зависимости от способа производства мороженое бывает закаленным, мягким и домашним. Мягкое, температурой 5–7oС, делают в ресторанах и кафе на специальном оборудовании. Есть его нужно сразу, впрок такие десерты не заготавливают. По виду оно напоминает крем.
Закаленное мороженое – промышленное. Оно делится на несколько групп – по типу основного продукта и наполнителя и по расфасовке. Основные представители "молочной" группы – молочное, сливочное и пломбир – отличаются друг от друга своей жирностью.
Другие группы – плодово-ягодное или фруктовое и ароматическое. Есть еще и так называемые любительские, или домашние, виды – на молочной основе, фруктовое, молочно-фруктовое, многослойное, с яичным белком и даже с кондитерским жиром.
Теперь конкретные цифры. Самое жирное мороженое – пломбир, его жирность в среднем 12–15%.
Оно названо в честь французского города Пломбьер, где якобы его изобрели. Якобы – потому что во Франции пломбир делают из английского миндального крема с добавлением взбитых сливок и засахаренных фруктов, настоянных на вишневой водке. У нас, конечно, пломбир попроще, но все равно – самое жирное и калорийное мороженое.
Далее – сливочное, с содержанием жира 8–10%, потом – молочное, в котором жира еще меньше, всего 2,8–3,5%. В плодово-ягодном мороженом и фруктовом льде молочных жиров нет, ведь их делают из свежих и замороженных фруктов и ягод, из пюре, натуральных соков, повидла и джемов.
И, конечно, каждого потребителя интересует качество мороженого. А оно напрямую зависит от его стоимости.
Во-первых, потому, что настоящие, не порошковые, свежие и качественные сливки, различные ягоды, фрукты, шоколад и прочие натуральные ингредиенты всегда стоят дороже, чем полуфабрикаты, концентраты и красители. Во-вторых, оборудование, позволяющее сохранить качество исходного продукта, – тоже дорогое удовольствие, недоступное мелким фирмам.
--------
В ТЕМУ
СОРБЕ
Сорбе́, также сорбе́т (фр. sorbet) — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. Вместо фруктового наполнителя возможно также использование шампанского или вина.
Иногда сорбе замораживают не полностью и употребляют его в качестве холодного напитка (см. также шербет). В этом случае его часто подают между сменой блюд, поскольку сорбе улучшает переваривание пищи. Полностью замороженный, сорбе служит десертом и подаётся, как и мороженое, в креманках.
Арабское слово sharbat (напиток), обозначающее холодный безалкогольный напиток, пришло в Европу в XVI веке через Турцию (sherbet) в несколько измененном виде. В итальянском языке напиток называется sorbetto (от итал. sorbire медленно потягивать, смаковать), в французском — sorbet. Предположительно, во Францию напиток пришёл из Италии во времена правления Генриха II, взявшего в жены итальянку Екатерину Медичи. В европейских странах напиток подавали только во время празднований, в то время как в Турции и Египте шербет пили часто в качестве освежающего напитка на основе фруктового сока.
В XVII веке французский сорбе представлял собой напиток из воды, сахара и лимона. Лишь в XIX веке под названием сорбе стали подавать полузамороженный десерт, в который часто добавляли алкоголь, но его по-прежнему скорее пили небольшими глотками, чем ели при помощи ложки.
Для приготовления сорбе варят сахарный сироп и пюрируют фрукты. Фруктовое пюре или алкоголь смешивают с охлаждённым сиропом и ставят в морозильник. В течение заморозки сорбе несколько раз хорошо перемешивают, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. В редких случаях в сорбе добавляют сливки, молоко или яйца.
ПРОТОТИПЫ ИЛИ ПОХОЖИЕ БЛЮДА
Шербет
Итальянский лёд
Мороженое
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 08.07.2011, 18:08 | Сообщение # 109 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ВОТ ВАМ НЕКОТОРЫЕ РЕЦЕПТЫ МОРОЖНОГО
СОРБЕ ИЛИ МОРОЖЕНОЕ
состав. 150г полусладкого шампанского 200г малины 200г еживики 200г вишни 100г замороженного сока земляники, гуавы иль клубники(вместо льда!) сахар по-вкусу.
все вбить в блендере и вылить в емкость для заморозки и отправить в морозилку на часа 2 а после выложить по креманкам круглой ложкой
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 08.07.2011, 18:20 | Сообщение # 110 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| СОРБЕ
состав. 300г клубники или ягод "ассорти" 600г натурального йогурта 100г сахара 2-3г лимонной кислоты 30г воды.
промытые ягодки измельчить в блендере в пюре. Можно протереть через сито. влить разведенную кислоту, сахар и Взбить миксером, до, почти полного растворения сахара и постепенно вливать йогурт. Перелить в контейнер, пригодный для морозилки (контейнер должен быть с крышкой). через каждые 2 часа массу вынимать и взбивать 1 минуту... к вечеру сорбе будет готово!
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 08.07.2011, 18:22 | Сообщение # 111 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| МОРОЖЕНОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ
состав. 500г жирных сливок 35%-ов 50г вареной или жидкой сгущенки 150г молока 2 сырых желтка 50г муки 1 пачка ванилина.
желтки взбить с мукой до бела и добавить сгущённое молоко, размешать.Молоко вскипятить и, не охлаждая, тонкой струйкой влить во взбитые желтки со сгущёнкой. поставить на водяную баню и варить до загустения и исчезновения пены. Крем быстро густеет! Охладить. взбить сливки и влить в сливки крем... Разложить мороженое по креманкам или в форму и заморозить
Минут через 40-50 мороженое нужно перемешать, потом ещё через 30-40 минут.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 08.07.2011, 18:24 | Сообщение # 112 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЙОГУРТА
состав. 6 желтков 800-850г ванильного йогурта, 100-150г сахара 500г ягод (клубники, смородины, абрикосов, вишни или малины)
желтки взбить на пару, в полученный пышный крем добавить сахар. остудить и взбить с йогуртом. ягоды измельчить миксером и добавить в полученную массу ещё раз взбить и переложить в форму, плотно закрыть крышкой поставить в морозилку и морозить (12 часов).
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 08.07.2011, 18:34 | Сообщение # 113 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| Парфе
Парфе́ (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском, начиная с 1894 г.
Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. Изначально парфе — блюдо французской кухни. Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты.
В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки.
Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 08.07.2011, 18:37 | Сообщение # 114 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| PARFE
Для пюре:
Абрикосы 400-600 г
Сахар 100 г
Ликер амаретто 1 ст.ложка
Желатин 6 г
Для сливочной массы:
Сахар 150 г
Ваниль 3 стручка или ванилин на кончике ножа
Желатин 2,5 г
Желтки яичные 4 шт
Ликер амеретто 1 ст.ложка
Сливки густые 500 г
Форму для парфе смочить водой, выстелить пленкой и поставить в холодильник.
Абрикосы, удалить косточки, взбить в блендере с сахаром и ликером.
Полученное пюре уварить наполовину!!!
Желатин замочить в воде (по инструкции!!)
Смешать желатин с пюре и охладить в течение часа.
125 г воды, смешать с сахаром и мякотью ванилина, варить 5 мин.
Яичные желтки смешать с ликером и взбивать так 3 мин., добавляя частями сироп и замоченный желатин.
Поставить посуду с массой в воду со льдом!!! и, продолжаем взбивать, добавляя взбитые в пену сливки.
Выкладываем сливочную массу в форму, сверху выкладываем наше абрикосовое пюре и слегка размешиваем его, что бы получился мраморный рисунок.
Накрываем и ставим на 12 часов в морозильную камеру.
Перед подачей выкладываем парфе на блюдо, выдерживаем 15-20 мин. при комнатной температуре и нарезаем ломтиками.
1
Приятного аппетита!!!
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 08.07.2011, 18:39 | Сообщение # 115 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ПАРФЕ
состав. 5 яйц 150г сахара 250г сливок 500г любых ягод, фруктов 1 большой лимон.
желтки аккуратненько отделить от белков, добавить сахар и миксером взбить до бела, добавить сок и цедру лимона,сливки и белки взбить в крепкую пену.желтки поставить на водяную баню, и постоянно помешивая проварить пока не начнут густеть, снять с огня ... и опустить в воду со льдом, на несколько минут. постепенно добавлять в желтки смесь из сливок и белков, перемешивать аккуратно, так как нужно сохранить пузырьки воздуха в креме и добавить ягоды, кладем крем в подходящую форму, и убираем в морозилку минимум на 5-6 часов, а еще лучше на ночь,
СОУС. смешать 15-20г ванилина или ванили 50г воды, 50г сахара и 50г очень мягкого сливочного масла. дать массе закипеть, всыпать ягодки, потомить все помешивая 2 минуты, готовое парфе порезать и полить соусом
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Пятница, 08.07.2011, 18:40 | Сообщение # 116 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ПАРФЕ-МОРОЖЕНОЕ
состав. 5 яйц 12г желатина 4 лайма(зеленый сорт лимона!) 150г сахара 4 спелые хурмы.
Натереть на терке цедру 3 лайма. Отрезать от оставшегося лайма 4 ломтика и отложить их в сторону. Отжать сок из 4 плодов. Взбить белки, медленно всыпая при этом сахар. Перемешать с 2\3 цедры лайма и 150 мл сока. Распустить желатин в 40г воды и перемешать его с белковой массой. Сполоснуть форму-кольцо холодной водой и выложить в нее массу. Поставить в холодильник на 3 часа. Разрезать пополам плоды хурмы и вырезать из плодовой мякоти несколько шариков. Выскоблить ложкой оставшуюся мякоть и сделать из нее пюре с оставшейся цедрой лайма и соком. Затем протереть массу через мелкое сито. Быстро окунуть форму-кольцо в горячую воду. Накрыть блюдом, перевернуть форму и опрокинуть смесь на блюдо. Затем нарезать ее ломтиками и разложить по 4 тарелкам с шариками и пюре из хурмы. Украсить каждую ломтиком лайма.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 13.07.2011, 16:07 | Сообщение # 117 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ДАРЫ РУСАЛКИ
Кальмары – 5 шт.
Сыр плавленый – 250 гр.
Сметана – 200 гр.
Лавровый лист по вкусу.
Начинка:
Шампиньоны – 300 гр.
Мелких вареных креветок – 300 гр.
Сыр канталь – 300 гр.
Укроп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Соль, перец по вкусу.
Нарезать шампиньоны и натереть сыр.
Обжарить на сковороде грибы. Нарезать зелень.
Смешать обжаренные с грибами весь тертый сыр, половину нарезанной зелени. Посолить, поперчить и перемешать. Закладывать начинку в тушку кальмара и скреплять зубочисткой. Поставить кальмары в кастрюлю с водой скрепленным концом вверх, чтобы начинка не выпала. В воду добавить 2 лавровых листа, сметану и плавленый сыр. Закрыть крышкой и тушить 20-30 минут. Подавать порционно. Украсить зеленью.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 13.07.2011, 16:39 | Сообщение # 118 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ВЕРНЕМСЯ НЕ НАДОЛГО К СЫРУ
Сыр домашний
Состав. 200г домашнего, сливочного масла или 150г очень жирных сливок 1 литр молока 1кг домашнего творога 4г соды 4г соли любые овощи, зелень и специи для сыра.
Смешать молоко и творог до получения однородной массы. Поставить на огонь. Как только смесь закипит, огонь убавить и кипятить при тихом кипении в течение 7 минут. Затем слить жидкость через мелкое сито(сыворотки должно быть мало). Добавить сливочное масло(жирные сливки), соду, соль, любые специи и любые овощные добавки. Все тщательно перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут. Полученную массу переложить в форму и поставить на несколько часов в холодильник.
СОВЕТ. Сыр приготовить так: на 1кг (очень жирного творога) взять 150г жирных сливок(можно и чуть больше), всё смешать до однородной массы и поставить на водянную баню... когда масса закипит, добавить соль, специи, мелко любые порезнные овощи, мясо, ветчину, зелень и т.д ... 7-10 минут подержать помешивая а затем в зависимости от густоты ... перелить или переложить в другую емкость и поставить в прохладное место на пару часов.
ПРИМЕЧАНИЕ 1. если сыр будет жидковат т.е как плавленный, не беда...
ПРИМЕЧАНИЕ 2. в сырную массу можно положить сахар, какао, фрукты, ягоды, мяту...
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 13.07.2011, 16:41 | Сообщение # 119 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| СЫРНЫЙ РУЛЕТ
состав. 250-300г(мягкого) или твёрдого сыра 150г (хорошей) копчёной колбасы, или ветчины 2-3 яйца 1 пучок укропа.
укроп мелко порезать и оставить не много, яйца отварить. очистить и пропустить вместе с колбасой через мясорубку. тем временем сыр положить в плотный полиэтиленовый пакет и опустить в горячую воду на 3-5 минут затем вынуть сыр и раскатать тонким слоем
ПРИМЕЧАНИЕ. если сыр будет рваться то это значит что сыр не жирный А чтобы сыр не рвался за ранние лучше поверхность для раскатывания сыра смазать сливочным маслом.
ПРИМЕЧАНИЕ 2. сыр нужно брать не сильно но жирный.
на тёплый сырной пласт выложить яично-колбасно-укропную массу и быстро свернуть в рулет и плотно завернуть в полиэтиленовую плёнку а затем положить в холодильник для застывания. перед подачей порезать рулет и на каждый кусочек положить по чайной ложечки майонеза или кетчупа и посыпать зеленью.
СОВЕТ. вместо колбасы или ветчины можно положить маринованные или отварные меленько порезанные грибочки и т д.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 13.07.2011, 16:45 | Сообщение # 120 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ГРИБЫ С СЫРОМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
состав. примерно 10-15 больших шампиньонов 150г твёрдого сыра. 150г вареной(без сала) колбасы, 2 столовых ложки майонеза
грибы отварить до готовности. мелко натереть сыр. колбасу мелко порезать, затем сыр. колбасу и майонез перемешать. у грибов удалить ножки. слегка остывшие грибочки наполнить сырно-колбасной массой и запекать в духовке при температуре 200 градусов 10 минут.
СОВЕТ 1. вместо колбасы лучше использовать бекон, ветчину или обжаренный с грибными ножкам мясной фарш.
СОВЕТ 2. грибы лучше не очищать от плёночки на шляпках так как тогда они потеряют свою форму.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 13.07.2011, 16:50 | Сообщение # 121 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| РУЛЕТ С СЮРПРИЗОМ!
состав. на 5-8 яиц. 150-180г майонеза. 150г твёрдого сыра или 2-3 плавленых сырка 1-2 зубчика чеснока зелень,
яйца и майонез взбить до образования пены. яичную смесь вылить на противень выстланный бумагой для выпечки и поставить в духовку примерно на 15-20 минут. тем временем натереть сыр на средней или мелкой тёрке. чеснок выдавить через чесночницу мелко порезать зелень и перемешать с сыром вынуть рулет и накрыть полотенцем и дать немного остыть и затем выложить сырную массу на пласт и свернуть в рулет и завернуть в пищевую полиэтиленовую плёнку. после чего положить рулет в холод. перед подачей снять целлофан и порезать на кусочки толщиной 1,5 см.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 13.07.2011, 16:56 | Сообщение # 122 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ПЕРЕЦ С БРЫНЗОЙ
состав. 3-4шт перчинки 350г брынзы 1-2 зубчика чеснока. любая зелень. 2-3 столовых майонеза.
ПРИМЕЧАНИЕ. брынза должна быть мягкой сочной и в меру солёной.
болгарский сладкий зелёный. красный. жёлтый и оранжевый перцы среднего. или маленького размера помыть и удалить семечки. брынзу размять до однородной массы. зелень порезать. выдавить чеснок. сыр. зелень. чеснок и майонез перемешать и этой массой начинить перец. поставить перцы в холодильник. перед подачей порезать перцы на кружочки толщиной 1,5см. УКРАСИТЬ КАЖДЫЙ КРУЖОК ПЕРЦА ВЕТОЧКОЙ ПЕТРУШКИ.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 13.07.2011, 17:01 | Сообщение # 123 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| ПАЛОЧКИ
состав. 160-170 муки 160г мягкого сливочного масла 1 сырое яйцо 160г не очень твердого сыра, натeртого на крупной терке любая зелень
порубить зелень и замесить аккуратно тесто и поставить наше тесто на 30 минут в холодильник. затем расскатать тесто и порезать на полоски толщиной в палец и длиной 5-7 сантиметров Выложить палочки на посыпанный мукой противень, смазать взбитым яйцом и запекать в духовке 15-20 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ.Если будет казаться, что тесто слишком масляное, то можно добавить ещё немного муки и сыра. противень можно чуть-чуть смазать растопленным маслом или постелить бумагу для выпечки. Духовка предварительно нагревается до 180 градусов. Через 5 минут после закладки палочек в духовку лучше снизить температуру до 160 и выпекать ещe минут 15 до золотистого цвета.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 13.07.2011, 17:03 | Сообщение # 124 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| МИНИ-ЗАПЕКАНКА
состав. 350-400г жирного сыра 300г куриной, индюшиной, свиной, телячьей или говяжьей печени 50г муки 250г майонеза 2 яйца соль душистый молотый перец по вкусу.
печень пропустить через мясорубку. затем добавить в печень яйца, муку, соль и перец. всё хорошо перемешать и обжарить как оладья с 2 сторон. сложить в глубокую сковороду одним слоем печеночные оладья. сыр натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. сверху на оладья выложить сырную массу и разровнять. поставить в духовку 15 минут. вынув из духовки можно посыпать любой зеленью.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
| COUNTESS | Дата: Среда, 13.07.2011, 17:08 | Сообщение # 125 |
|
Графиня
Группа: Главные
Сообщений: 1227
Статус: Offline
| СЫРНЫЕ МАКАРОНЫ
состав. 1 пачка любых хороших макарон(МАКФА, ЭКСТРА М.) 2 столовые ложки муки 50-60г сливочного масла 500г молока 1,5 стакана сливок 0,4 чайной ложки соли 250-300г твёрдого или мягкого сыра 2-3 свежих помидора 1 пучок петрушки.
сварить макароны а тем временем натереть сыр, нарезать помидоры кубиками, растопить масло в большой кастрюле и положить муку и обжарить на умеренном огне 1 минуту, затем осторожно добавить молоко, сливки, соль, помешивать соус до консистенции не очень густой сметаны затем уменьшить огонь и готовить еще 1-2 минуты. и снять кастрюлю с огня, добавить 3/4 сыра, перемешать, пока сыр не расплавится. слить воду с готовых макарон и смешать их с сырным соусом. выложить смесь в неглубокое огнеупорное блюдо и посыпать оставшимся сверху сыром. положить кусочки помидоров и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке около 25 минут до появления пузырьков и золотисто-коричневой корочки. украсить мелко порезанной петрушкой. подавать с салатом и хлебом.
"Le dévouement, la Passion, la Tendresse, la Fidélité, le Bonheur et la Joie - les compagnons Fidèles de l'Amour Éternel!"
(А.Андреева!)
|
| |
| |
|
